餐厅年终工作总结PPT课件( 19张)

以上工作是我班组一年的主要工作， 总之，今后的工作中，还是一句话提高班 组素质与业务水平，以适应时代和酒店的 发展，与各位共同进步，与酒店共同成长。 总结过去，展望未来，在来年之际，我将 继续发扬优点，改正不足，进一步提升管 理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐 饮服务团队而努力！
最后祝酒店兴旺发达，蒸蒸日上！
2011年年终工作总结
Contents
1
总言
2
2011年年度总的工作情况
3 工作执行中存在问题及改善思路
4
2012年工作思路
一、总言
• 尊敬的各位领导、亲爱的各位同事： • 大家下午好！2011年快接近尾声，一年的工
作已经成为历史，回顾一年来本班组的工作。在 酒店领导的指导方针下，经过本班组全体成员的 共同努力，基本上能完成各项任务。 当然，此过 程会存在一些不足是需要我们进一步的去完善。
二、2011年年度总的工作情况
三、工作执行中存在的问题及改善 思路
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成 的质量上还做得不够，主要表现在以下几 方面： 1、基础和细节管理不到位，原因在于基础 管理人员未能充分发挥作用，因此基层管 理和细节管理还需常抓不懈。并加强对基 层管理人员的培训。
2、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。
5、缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化 的不良表现。
进一步对员工进行服务意识培训，增加 员工的规范意识，提升服务水准和服务态 度。主抓服务细节和微笑服务，针对不同 性格及特点的客人提供个性化服务，做到 让宾客满意并认可我们的服务。
2012年工作思路
2012年是一个机会年，要夯实管理基础， 为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务 品质，优化服务流程，提升现有品牌档次， 打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良 好的餐饮会议品牌形象 。
5、提高设施设备的管理水平确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、 但实际上责任人并不是每个人都懂得设备 的保养知识，我们将在这方面加大管理和 培训力度，让每个责任人都熟知责任设备 的性能和保养知识，建立起设备档案，确 保完好率。
6、加强节能的检查，平ห้องสมุดไป่ตู้多跟员工讲解提高
节能的意识。
加强节能宣传培训，将节能工作作为日 常工作的重点。培养员工节能降耗的意识， 让员工养成宴会和会议结束后及时关灯关 空调和热水器的良好的习惯。降低酒店成 本消耗。
1.地域文化因历史悠久,富有人文内涵,在今天 仍发挥 重要作 用,因而 颇受老 百姓喜 爱。 2.在当下,地域文化不仅丰富了人们的 精神生 活,而且 直接促 进了社 会生产 力的快 速发展 。 3.大力发展文化产业,形成地域与文化 、经济 互促式 发展模 式,需要 多个方 面的积 极参与 。 4.加强历史文物古迹保护、恢复还原 古景、 开发历 史人文 景观等 是彰显 地域文 化魅力 的重要 途径。 5.作为文化产业的重要载体和平台,“农 家乐”等生态 休闲旅 游项目 利于改 变我国 山区落 后的经 济状况 。 6项,“取决于该城市对本地历史文化、 民间传 统艺术 等的挖 掘利用 程度”不 正确,由第五 段内容 可知,切 实保护 历史文 物古迹,深入挖 掘、开 发本地 历史文 化,只是 彰显地 域文化 特色的 有效途 径。 7善于抓住景物前面的修饰语及后面的 动词、 形容词 ，把握 景物特 征，从 特征中 捕捉背 后的情 感特征 。 8．本诗构思别致，主客对答，情节性 强，先 总起写 劝酒场 面，接 着两句 是客人 表白心 怀，于 是主人 再次劝 酒致辞 ，客人 最后再 作回应 。 9.古代以亲属关系的远近制定丧服的 轻重。 期，穿 一周年 孝服的 人；功 ，穿七 个月大 功服、 穿五个 月小功 服的亲 族。“外 无期功 强近之 亲”中的 “期功”指关系 比较近 的亲属 。
女服务员只顾收尾，不顾服务，我们将采取餐厅厅长进行全程监督。要求男 员工及时回收边柜餐具，给客人一种美观的感受。
4、加强协调关系。
本班组的工作分工细，环节多，一项工 作的完成，有赖于各部班组门之间的协调 合作 。出现问题，部门班组之间不得相互 责怪、推诿，要敢于承认错误，多发现对 方的优点，搞好协调，相互合作。减少过 去存在的一些脱节不协调的现象。
3、优化婚宴和会议服务流程，提高综合接待 能力，再次提升服务品质，以优质的服务给
酒店以最大的限度创收。
全面抓好服务规范,出品质量,使接待能 力大大提高。 建议在以后的接待中对鲜花 进行规范，以适当的形式进行收费。现会 议自带茶歇现象比较严重，建议适当的收 费。
4、完善本班组的各项规章制度。
我们将再次对本班组的各项规章制度进 行完善，并制作更为详细的奖罚制度，做 点奖罚分明。
为了能够从根本上解决员工的服务意识、 服务技能技巧等方面的欠缺，2012年我们 将继续从基础技能培训抓起。在做好培训 工作的同时，加强服务过程中基础管理人 员的全方位的跟踪及巡查工作，力争在工 作现场解决存在的问题。让员工在第一时 间内掌握正确的服务技能和技巧，并以为 榜样带动员工，使员工能够积极主动地的 工作，稳步提高服务质量。同使管理人员 密切观察员工工作精神状况，引导员工正 确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职 工作。
在管理过程中对部分敏感问题管理力度 较弱，对多次出现的服务质量问题不能一 针见血的向管理人员提出，使部分管理问 题长期存在，不能从根本上得到解决。主 要体现在大型宴会和需要进行翻台上，通 过加强全班组人员的业务技能技巧的掌握， 使其在来年出现一种新的景象。
3、在接待繁忙时，有简化服务程 序，不能坚持服务标准的现象。
1.牢抓基础管理。加强对基础管理人员的管 理及指导工作。
加强对基础管理人员管理知识、业务 技能、工作技巧的培训，稳步提高基础管 理人员的管理能力及自身的业务技能。通 过培训加强基础管理人员的责任心，调动 工作积极性，使其能够到达及时发现问题， 解决问题的；并合理安排日常工作。
2、调动员工的工作主动性。