粮食工程概论考试复习题

粮食工程概论复习题集

1、粮食作物的概念是什么？

2、粮食工业发展方向有哪些？

3、粮食加工工业所包含的类别有哪几类？

4、粮食工业在国家发展中的重要性有哪些？

5、世界粮食产量排名前三的作物分别是？

6、稻谷按照食性可以分为哪几类？

7、禾谷类粮食籽粒通常具有哪三部分基本结构？

8、谷物类的粮食作物通常包括哪些？

9、豆类粮食作物主要有哪些？

10、油料粮食作物主要有哪些？

11、按照国家标准规定，我国小麦可分为哪五类？

12、我国的国家标准中玉米分为哪三类？

13、谷物加工前处理的基本方法有哪些？

14、粮食加工前处理的目的是？

15、什么是谷物调质？

16、糙米调质后会发生哪些物理和生化变化?

17、影响粮食加工中筛选设备工艺效果的因素有哪些？

18、简述风选在粮食原粮清理中的应用？

19、什么是比重分选？

20、稻谷的加工通常分为哪四道工序？

21、各类大米按照加工精度可分为哪四个等级？

22、碾米的主要方法通常有哪四类。

23、请列举化学碾米方法的优缺点？

24、大米成品的整理主要包括哪些工序？

25、请画出特种米生产的通用工序流程。

26、小麦制粉过程中的五个系统分别是哪些？

27、简述小麦粉生产中渣磨系统的主要作用？

28、小麦粉生产过程中三大部分的作用分别是什么？

29、简述糙米碾白的目的和要求？

30、粮食研磨的三种基本方法分别是？

31、什么是打麸粉和吸风粉？

32、小麦粉路通常包括哪五道工序？

33、小麦制粉中粉路图常用的英文代号有哪些，分别代表什么设备或系统？

34、小麦粉后处理的工艺可分为哪两类？请分别简述这两类工艺的优缺点？

35、面粉的强化种类包括哪几种？

36、面粉的修饰方法有哪些，请简要说明？

37、豆类淀粉的原料主要有哪三种？

38、谷物类淀粉的原料主要有哪三种？

39、薯类淀粉的原料主要有哪三种？

40、除了薯类、谷物类和豆类淀粉外，请列举至少三种植物淀粉原料的名称。

41、什么是淀粉糊化？

42、淀粉糊化的三个阶段分别是什么？

43、影响淀粉糊化的因素有哪些？

44、什么是淀粉的抗凝沉作用

45、粮食中的淀粉按照结构不同可分为哪两类？

46、请画出旋流分离法生产淀粉的简要工艺流程。

47、世界主要的粮食设备生产公司包括哪些？

48、色选机首先应用于哪种粮食的生产工艺中？

49、请结合自身专业特点，分析目前国内外粮食加工技术的发展方向。