乳畜品种及其产乳性能

3.温州水牛
❖ 温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，温州水 牛具有较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。 一个泌乳期最高可产1250kg，乳脂率为9%， 干物质为21.0%。
三、奶用山羊
❖ 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各 国历来被誉为“农家的乳牛”。
❖ 1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均产乳量 为600～1 200kg，高者可达3 000kg。乳脂率 3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％， 干物质11.28%～12.38%。乳中膻味重。
❖ 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般 情况下，主要有以下因素：品种、个体、 年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及 饲养与营养、季节、疾病等。
。
•1.品种
品种是经过人类长期选择培育而形成，在产乳性能方面品种之间差异很大见 表4-1。乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所 产的乳干物质含量比其它品种要高的多
1.0290 81.41 18.59
7.47
—
81.60 18.40
7.80
蛋白质（%）
乳糖 （%）
3.43
4.86
3.34
4.81
4.02
4.91
3.86
4.94
7.10
4.15
5.00Hale Waihona Puke Baidu
5.00
灰分 （%） 0.68 0.71 0.74 0.70 0.84 —
2．个体
❖ 同一品种的不同个体，由于个体间遗传因素 的不同，即使在同样环境条件下，产乳量及 其乳的成分、性质也有很大差异，甚至高于 品种间差异。
❖ 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色 呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般 为6 000～7 000kg，平均乳脂率为3.3％～ 3.4％，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。
2．娟栅牛（Jersey）
❖ 以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。平均年 产 乳 量 3 000 ～ 3 500kg ， 乳 脂 率 高 平 均 为 5.3%，是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、 脂肪球大，适于制造黄油。
6．挤乳方法
❖ 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。
❖ （1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次， 则产乳量增加10％～25％。
❖ （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。
❖例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为 2.6%～6％，娟栅牛为3.3%～8.4%；而产乳 量变动则更大，由2 000kg～12 000kg。
3．年龄与胎次
❖ 产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐增加， 以后随有机体的逐渐衰老而下降。一般第7胎 次时达到高峰，而含脂率和非脂乳固体在初 产期最高。
❖ 年龄对产乳性能的影响不是遗传因素，而是 生理因素。乳牛的年龄、胎次不同，乳牛产 乳性能也不同，所以，年龄鉴定具有重要意 义。
续前
❖ 3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼用品 种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率为3.8%。 4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深红色， 乳房发育较好。泌乳期平均为220天，平均产 乳量为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体 产乳量为4 507kg。
二、水牛
❖ 水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两种类 型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型， 印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水 牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活 习性等方面均有着明显差别。
（1）乳用型黑白花牛
❖ 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，乳房 特别硕大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑 白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。
❖ 一般年平均产乳量为6 500～7 500kg，乳脂 率为3.6％～3.7％。
（2）乳肉兼用型黑白花牛
❖ 毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格 偏小，头宽颈粗，乳房发育良好，全身肌肉 较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格 较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称 为小荷兰牛。
❖ 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5 000～6 500kg，乳脂率3.8％～4.1％。产肉 性能较好，经育肥后屠宰率可达55％～60％。
（3）中国黑白花牛
❖ 中国黑白花乳牛（Chinese B1ank and White Dairy Cattle）又称中国荷斯坦牛,系纯种黑 白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期 相互交配选育而成。
❖
续前
❖ 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg，乳 脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%，乳糖 4.31％，干物质12.8％。
❖ 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产乳量 450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。
第二节 乳的生成机制及影响产乳性能 的因素
❖ 二、影响产乳性能的因素
4．体型大小
❖ 同一品种、同一年龄的乳用牛，在一般情况 下，体型大，由于消化器官容积大，采食量 多，产乳量较高。
5．饲养管理
❖ 正常的饲养管理不仅能提高产乳量，而 且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白 质含量不足时，不但会引起挤乳量下降， 而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料 对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维 生素含量不足时，不但使产乳量降低， 而且使乳中维生素含量减少。饲料中无 机物不足时，不但减少产乳量，而且消 耗体内贮存的无机盐。
1.么拉水牛（Murrah）
❖ 么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品种。用 以生产鲜乳和奶油。
❖ 么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地 的产乳量一般为1 400～2 000kg，优秀者达4 500kg，乳脂率约为7.0％～7.5％，泌乳期 8～10个月。
2.尼里一瑞菲水牛
❖ （Nili-Ravi） 简称尼里水牛，泌乳期305d， 平均产乳量2 000～2 700kg，最高达3 200～ 4 000kg，乳脂率为6.9%。
表 4-1
乳牛品种
荷兰牛 西门达尔牛 更塞牛 娟姗牛 水牛 牦牛
不同品种乳牛的平均组成
比重
水分 （%）
干物质（%）
脂肪 （%）
1.0324 87.5
12.50
3.55
1.0324 87.18 12.82
3.79
1.0336 85.13 14.87
5.19
1.0331 85.31 14.69
5.19