补硒讲座(1)
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硒
食物营养表是没有什么意 义的，因为土壤中硒的含 量存在差异。你可能在享 用了一顿精心设计的、富 含有机食品的大餐后，体内仍然缺硒，因为土壤 中本身硒的含量较低。有机物不能反映硒的含量 的高低，硒必须通过先进入土壤，在进入植物体 内，动物如果不摄入富硒的食物，其体内硒的含 量会比较低。化肥本身是不含硒的，除非有意添 加了富硒的成分。
翻开中国硒分 布图——在地表 面硒分布极不 均衡，特别是 从东北到西南 的45个省市自 治区的部分构 成了“贫硒地 带”
东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南、 华东、珠江三角洲、长江三角洲等大中城市都属于 是广大的缺硒带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等 省、自治区的部分地区也相对贫硒
严重缺乏地区（人均 含硒量在0.02mg/kg以 下）：黑龙江、吉林、 辽宁、河北、山东、 山西、陕西、四川、 云南、新疆、西藏、 内蒙。占我国29%的地 区
②含硒量其次是 动物内脏：如眼 球、肝、肾、肺 组织等。但其高 胆固醇不利于某 些人群健康，难 以作为每日量补 硒的食物
；
③植物如：粮食、豆类、油料作物 、蔬菜及水果等，由于我国土壤缺硒， 以致这些植物中含硒量低，人们不 可能从植物性食物中获取足够的硒。
食品的过度精细加工：
食物在精制过程中可以损失 50％至75％的硒。一般在粗 粮和粮食皮壳中矿物质含 量较高，而加工后的米中硒 仅为18.9μg／公斤。麸皮中 硒为71.2μg/公斤，精白面 粉中仅为28.6μg/公斤。长 期食用单一精细粮食的人群 很可能缺硒。
硒元素不同于维生素、蛋白质 氨基酸（可以在体内自行合成）
但硒营养素却无法被制造出来， 只能靠外部补充
补充
环境缺硒，环境土壤缺硒
硒作为稀散元素在地壳中的含量仅仅为一 亿分之一，人体对硒的需要从食物中获取， 而食物中的硒含量决定于动、植物中的硒含 量，动、植物中的硒含量又决定于土壤，所 以环境土壤缺硒会引发人体硒缺乏；而在自 然界中又有很多途径可以把可利用的硒变为 难以利用的零价硒，所以硒在大自然中是一 种“损失性循环”。由此产生的后果就是很 容易使植物，继而使人和动物发生缺硒现象。
中国有72%的地区 处于缺硒或贫硒地带 这是缺硒的最根本原因
中国是缺硒大国
中国农科院自1980年起组织全国25个省 地8个单位，在全国（除台湾省）30个省 市、市、自治区的1084个县市（约占全 国的一半）布设了782个采样点，进行了 全面而科学的国土检测。此次普查共采 集和准确测定了11473个作物和牧草样品 的硒含量，以及805个土壤样品的硒含量。 结果表明，我国从东北到西南有2/3地区 的主要作物硒含量低于0.05ppm，为国 际公认的缺硒地区；而其中1/3又为严重 缺硒地区
Baidu Nhomakorabea
环境污染：由于工业污染、酸雨等原因，大量 的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利于植 物吸收的元素硒，外加某些现代化种植方式， 使食品链中硒在不断下降，造成人体缺硒；
食物补硒来源不足
元素不同于钙 铁等营养素 （来源广泛、获取容易），自然界中含硒 食物非常少，大部分食物不含硒或仅含极 少量硒，而仅有的几种含硒食物因产地不 同，含量不稳定，无法作为日常补硒的来 源。
中国传统的热烫、炖煮、煎炒等 烹调方法可使食物中的硒损失10%-30%左右。
）
加热、加工，烹饪过 程都能降低食物中硒 的含量可使食物中的 硒损失10%-30%左右。 谷物在精制过程中可 以损失50%至75%的硒 ，而烹饪可以使食物中 硒含量降低45%。
⑵随着年龄的增长，中老人体内的硒流失也 可能会加快，导致硒储备不足。
①常吃海产品可预防微量元素缺乏症，海水中各种元 素是完全的和平衡的，生物最初的发生和发育是在海 水中，海洋是生命的摇篮，因之海产品的微量元素也 是平衡的。大陆腹地应多吃海产品，以取得各种元素 的补充和平衡。海产品中 的含硒量最高，如鱼、虾 、 牡蛎等，但因含有的 硒拮抗了海产品中的汞 等重金属，所以利用率低
有机硒
缺乏地区（人均含硒量在0.030.04mg/kg之间）：天津、北京、 江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、 福建、甘肃。占我国43%的地区
。
不缺乏地区（人均含硒量在0.10 mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低 限）：东南沿海、海南、台湾。占我 国28%的地区 6 。
5
4 3 2 1 0
我国二十二个 省市的部分地区， 约七亿人生活在 低硒地区 目前， 我国人群食物中 尚达不 到每天每 人40μg以上的标 准补硒水平，尤 其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的 目的，我国是世界上42个缺硒国家之一，72% 地域的人群缺硒、少硒。
⑶疾病加剧缺硒、缺硒加剧疾病 ，形成循环效应，研究发现肿瘤、 心血管病、糖尿病、肝病、消化 系统患者体内往往处于缺硒状态；
⑷一些药物和治疗措施会造成免疫力的下 降从而增加对硒的需求
⑸长期酗酒、吸烟、直接损伤胰腺、 肝脏，促进了硒的过多排泄，引起缺硒。 烟草中含有较多的镉，是硒的有害拮抗 元素，长期抽烟的人会引起硒的缺乏， 免疫功能下降，肺癌患病率要高于不吸 烟者。
食物营养表是没有什么意 义的，因为土壤中硒的含 量存在差异。你可能在享 用了一顿精心设计的、富 含有机食品的大餐后，体内仍然缺硒，因为土壤 中本身硒的含量较低。有机物不能反映硒的含量 的高低，硒必须通过先进入土壤，在进入植物体 内，动物如果不摄入富硒的食物，其体内硒的含 量会比较低。化肥本身是不含硒的，除非有意添 加了富硒的成分。
翻开中国硒分 布图——在地表 面硒分布极不 均衡，特别是 从东北到西南 的45个省市自 治区的部分构 成了“贫硒地 带”
东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南、 华东、珠江三角洲、长江三角洲等大中城市都属于 是广大的缺硒带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等 省、自治区的部分地区也相对贫硒
严重缺乏地区（人均 含硒量在0.02mg/kg以 下）：黑龙江、吉林、 辽宁、河北、山东、 山西、陕西、四川、 云南、新疆、西藏、 内蒙。占我国29%的地 区
②含硒量其次是 动物内脏：如眼 球、肝、肾、肺 组织等。但其高 胆固醇不利于某 些人群健康，难 以作为每日量补 硒的食物
；
③植物如：粮食、豆类、油料作物 、蔬菜及水果等，由于我国土壤缺硒， 以致这些植物中含硒量低，人们不 可能从植物性食物中获取足够的硒。
食品的过度精细加工：
食物在精制过程中可以损失 50％至75％的硒。一般在粗 粮和粮食皮壳中矿物质含 量较高，而加工后的米中硒 仅为18.9μg／公斤。麸皮中 硒为71.2μg/公斤，精白面 粉中仅为28.6μg/公斤。长 期食用单一精细粮食的人群 很可能缺硒。
硒元素不同于维生素、蛋白质 氨基酸（可以在体内自行合成）
但硒营养素却无法被制造出来， 只能靠外部补充
补充
环境缺硒，环境土壤缺硒
硒作为稀散元素在地壳中的含量仅仅为一 亿分之一，人体对硒的需要从食物中获取， 而食物中的硒含量决定于动、植物中的硒含 量，动、植物中的硒含量又决定于土壤，所 以环境土壤缺硒会引发人体硒缺乏；而在自 然界中又有很多途径可以把可利用的硒变为 难以利用的零价硒，所以硒在大自然中是一 种“损失性循环”。由此产生的后果就是很 容易使植物，继而使人和动物发生缺硒现象。
中国有72%的地区 处于缺硒或贫硒地带 这是缺硒的最根本原因
中国是缺硒大国
中国农科院自1980年起组织全国25个省 地8个单位，在全国（除台湾省）30个省 市、市、自治区的1084个县市（约占全 国的一半）布设了782个采样点，进行了 全面而科学的国土检测。此次普查共采 集和准确测定了11473个作物和牧草样品 的硒含量，以及805个土壤样品的硒含量。 结果表明，我国从东北到西南有2/3地区 的主要作物硒含量低于0.05ppm，为国 际公认的缺硒地区；而其中1/3又为严重 缺硒地区
Baidu Nhomakorabea
环境污染：由于工业污染、酸雨等原因，大量 的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利于植 物吸收的元素硒，外加某些现代化种植方式， 使食品链中硒在不断下降，造成人体缺硒；
食物补硒来源不足
元素不同于钙 铁等营养素 （来源广泛、获取容易），自然界中含硒 食物非常少，大部分食物不含硒或仅含极 少量硒，而仅有的几种含硒食物因产地不 同，含量不稳定，无法作为日常补硒的来 源。
中国传统的热烫、炖煮、煎炒等 烹调方法可使食物中的硒损失10%-30%左右。
）
加热、加工，烹饪过 程都能降低食物中硒 的含量可使食物中的 硒损失10%-30%左右。 谷物在精制过程中可 以损失50%至75%的硒 ，而烹饪可以使食物中 硒含量降低45%。
⑵随着年龄的增长，中老人体内的硒流失也 可能会加快，导致硒储备不足。
①常吃海产品可预防微量元素缺乏症，海水中各种元 素是完全的和平衡的，生物最初的发生和发育是在海 水中，海洋是生命的摇篮，因之海产品的微量元素也 是平衡的。大陆腹地应多吃海产品，以取得各种元素 的补充和平衡。海产品中 的含硒量最高，如鱼、虾 、 牡蛎等，但因含有的 硒拮抗了海产品中的汞 等重金属，所以利用率低
有机硒
缺乏地区（人均含硒量在0.030.04mg/kg之间）：天津、北京、 江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、 福建、甘肃。占我国43%的地区
。
不缺乏地区（人均含硒量在0.10 mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低 限）：东南沿海、海南、台湾。占我 国28%的地区 6 。
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我国二十二个 省市的部分地区， 约七亿人生活在 低硒地区 目前， 我国人群食物中 尚达不 到每天每 人40μg以上的标 准补硒水平，尤 其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的 目的，我国是世界上42个缺硒国家之一，72% 地域的人群缺硒、少硒。
⑶疾病加剧缺硒、缺硒加剧疾病 ，形成循环效应，研究发现肿瘤、 心血管病、糖尿病、肝病、消化 系统患者体内往往处于缺硒状态；
⑷一些药物和治疗措施会造成免疫力的下 降从而增加对硒的需求
⑸长期酗酒、吸烟、直接损伤胰腺、 肝脏，促进了硒的过多排泄，引起缺硒。 烟草中含有较多的镉，是硒的有害拮抗 元素，长期抽烟的人会引起硒的缺乏， 免疫功能下降，肺癌患病率要高于不吸 烟者。