生产用霉菌菌种

鲁氏毛霉是从我国小曲中分离出来的，能产蛋白酶，常用作制腐乳、豆
豉。还可发酵制甲壳素、壳聚糖。
高大毛霉能产脂肪酶、琥珀酸及进行甾体转化。 另外有爪哇毛霉、总状毛霉和微小毛霉等，它们除 了具有上述生产功能之外，分解纤维素的能力也很 强。
毛霉还和红色酵母菌互利共生。
根霉属（Rhizopus）
根霉在自然ห้องสมุดไป่ตู้分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中 常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉 能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是 转化甾族化合物的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有黑根霉、 华根霉和米根霉。 阿明诺法：1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发 现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉 法（Amolproetzz），1985年正式投产。
肌苷酸等。
甾体：
甾体类化合物是广泛存在于自然界中的一类天然化学成分，包括植物甾醇、 胆汁酸、C21甾类、昆虫变态激素、强心苷、甾体皂苷、甾体生物碱、蟾毒配基 等。胆固醇是最早发现的甾体，胆结石几乎完全是由胆固醇构成，胆固醇由此 而得名。胆固醇主要存在于动物的血液、脂肪、脑髓及神经组织中。许多动物 激素都属于固醇类，例如性激素中的孕甾酮，睾丸甾酮，雌二醇及肾上腺激素 中的皮质甾酮等。 由图可见甾体化合物具有一 个母核（A、B、C、D组成）， 这个母核像“田”字，并且 在C10和C13处各有一个甲基 （角甲基），在C17处有一 侧链，这样在母核上的三个 侧链像“巛”字，“甾”字 十分形象的表示了这类化合 物的基本碳架。
青霉属（Penicillium）
为分布很广的子囊菌纲中的一属，和曲霉属有亲缘关系。青霉菌可
使许多农副产品腐烂，也有少数种类可使人或动物致病。它能分泌一种
抗生素叫青霉素即盘尼西林（Penicillin）。盘尼西林（Penicillin）青霉素 对葡萄球菌、肺炎球菌、淋球菌、破伤风杆菌等有高度杀伤力。医学上
通常培养黄霉菌（Penicillium chrysogenum）和点霉菌（Penicillium
notatum）提取青霉素。而在食品方面如产黄青霉和橘青霉是重要的生 产菌种。
青霉属是生产青霉素的重要菌种，广泛分布于各种物品上，长生长 在腐烂的桔皮上呈青绿色。如黄青素、点青素等都能大量产生青霉 素。有的青霉素还用于生产灰黄霉素及磷酸二酯酶、纤维素酶等酶
制剂、有机酸。
产黄青霉用途：生产抗生素－青霉素；葡萄糖氧化酶；霉腐测验菌；橡胶 腐蚀菌；有机酸Gluconic生产菌；杀虫剂降解菌；乙烯（ Ethylene）生产菌； 氨基酸－谷氨酸生产菌。 橘青霉用途：产生桔青霉毒素；有的菌株可产生桔霉素、脂肪酶、葡萄糖 氧化酶、凝乳酶或5′-磷酸二酯酶，后者可用于水解酵母RNA，以生产5′-
Question：
我们生活当中有哪些东西是与微生物相关的呢？
1、工业发酵 生产乙醇、食品及各种酶制剂等。 2、环境处理 降解塑料、处理废水废气等，可再生资源的潜力 极大，称为环保微生物。 3、科研 微生物独特的生理特点，部分能在极端环境中生 存的特性可作为科研用生物。
果酒
发酵香肠和肉类
奶酪
传统酿酒
常用生产类霉菌菌种
• 1.曲霉属（Aspergillus）
• 2.毛霉属（Mucor） • 3.根霉属（Rhizopus） • 4.青霉属（Penicillium）
曲霉属（Aspergillus）
包括米曲霉、黑曲霉、红曲霉等。 曲霉属很多菌种被用于发酵工业，是酶制剂、有机酸、酱、 酿酒、醋曲等生产中的主要菌种。以米曲霉为主的霉菌，大 都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系。黑曲霉可生产多
酶制剂的生产过程： 1、中心法则——根据中心法则进行DNA复制、 转录、翻译、转录过程。 2、RNA的生物合成（转录）。 3、蛋白质的生物合成（翻译）。 4、酶生物合成的调节。
毛霉属（Mucor）
包括鲁氏毛霉、高大毛霉、爪哇毛霉、总状毛霉和微小毛霉 等，由于能产生多种酶类，尤其是蛋白酶，脂肪酶等，多用 于制作腐乳、豆豉、柠檬酸和转化甾体物质。多存在于土壤 和酒曲中。由于毛霉产淀粉酶的活力很强，也多用作淀粉质 原料酿酒的糖化菌。部分毛霉能产草酸、乳酸、琥珀酸和甘 油等。
火腿
制酱油
生产用霉菌菌种
霉菌：是一些“丝状真菌”的统称。
形态结构： 1.菌丝和菌丝体（有隔膜、无隔膜） 2.菌丝的特异化（假根、吸器、菌核、子实体） 菌落特征： 1.形态 2.大小 3.结构 4.色泽
繁殖方式： 1.无性繁殖 （节孢子、游动孢子、厚垣孢子、孢囊孢子、 分生孢子、芽生孢子等） 2.有性繁殖 （卵孢子、接合孢子、子囊包子、担孢子等）
根霉是生产发酵豆类和谷物的重要菌种。
米根霉： 经常被用于发酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，将淀粉转化为葡萄糖。 黑根霉：也叫面包霉，是一种腐生于面包、馒头和米饭上的真菌。生产上常利用它 的糖化作用,比如甜酒曲中的主要菌种就是黑根霉。 无根根霉：能利用糖类大量产生延胡索酸。 华根梅：华根梅全细胞脂肪酶催化合成生物柴油是当下研究热点。
种酶类，酸（柠檬酸）类，多用作糖化饲料菌。红曲霉可用
于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。
黑曲霉
黑曲霉的电镜观察图像
红曲霉
红曲霉的电镜观察图像
米曲霉
米曲霉的电镜观察图像
对产酶微生物的基本要求：
1.酶的产量高 2.容易培养好管理 3.产酶稳定性好 4.利于酶的分离纯化 5.安全可靠，无毒性