水稻品质育种

作物品质育种

张晓军

E-mail：zhangxj@

生物楼N213，育种学教研室

第二章水稻品质育种

一、稻米

水稻，原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。

是世界上三分之一人类的主食。

1.稻米的形态与结构

2.稻米的化学组成

二、水稻的品质性状

（一）水稻的品质性状

包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质（1）加工品质：糙米率、精米率和整精米率等。

（2）外观品质：籽粒长度、宽度、长宽比、垩白和透明度等；（3）食味品质：香味、适口性、米饭黏性、软硬度和光滑性；（4）蒸煮品质：米饭吸水性、膨胀性、饭裂性、结块性和烹调时间等。

（5）营养品质：包括直链淀粉含量、蛋白质含量、必需氨基酸含量、油份含量和香味有效成分含量等；

（1）加工品质：

糙米率和整粒精米率是加工品质的主要指标,其中以较高的整粒精米率最为重要。

糙米率：稻谷脱去谷壳后的糙米籽粒的重量占净稻谷试样重量的百分率。

•整精米：糙米经碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级(GB1354)大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4

及以上的米粒。

•整粒精米率：整精米重量占净稻谷试样重量的百分率。•选育整粒精米率高的品种：

育谷壳较薄、

垩白少、

粒形中等偏长(籼)、

短圆(粳)、

米粒上无断痕的材料。

食用稻碾米加工品质标准（NY/T593-2013）

等级

糙米率（%）整精米率（%）

籼稻、籼糯粳稻、粳糯籼稻、籼糯粳稻、粳糯

1≥81.0≥83.0≥58.0≥69.0 2≥79.0≥81.0≥55.0≥66.0 3≥77.0≥79.0≥52.0≥63.0

（2）外观品质

稻米外观品质是指粒形、垩白和透明度是外观品质的主要指标，它们是大米又一方面的重要商品特性。其中垩白的多少和大小是最重要的。

•(1)粒形包括米粒的长度、宽度及长宽比。优良的外观品质应是籽粒符合要求(籼米中长，粳米短圆至椭圆，米粒无垩白，半透明，有光泽似玻璃质）。

水稻粒形的丰富性：

1、水稻粒形遗传：

gs3

qsw5

GS5

GS3, DEP1

srs1/dep2/ep2, srs3, srs5, dep3 93-11

丝苗儿

GW8

HJX74

Basmati

gw2

珍汕97日本晴

WY3

GW7？

宝大粒

GW6？

GL？

长香稻

N411

d2/brd2/d11

OsGSK2

BU1

PGL1/APG

1

xiao

SG1

通过标记辅助选择改良水稻粒形：

(2)垩白：淀粉与蛋白质颗粒排列的疏松而不透明。主要有腹白、心白和背白。一般用垩白率、垩白大小、垩白度来描述垩白状况。

注意：垩白米是部分不透明；糯米是全部不透明。

①垩白米率

随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白的米粒,求出垩白米的百分率，取二次测定

的平均值。

垩白米率(%)= 垩白米粒数

×100 供试米粒数

②垩白大小

随机取垩白米10粒,在聚光灯下逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值。取二次测定的平均值。

∑（各粒垩白面积%）

垩白大小(面积%)=

供试米粒数

稻米垩白大小分级标准（IRRI）

级别 垩白面积（%）

0 1 2 3 0

小，垩白面积＜10%

中等，垩白面积10～20% 大，垩白面积＞20%

级别垩白度范围

1 2 3 4 5

＜1

1～5

6～10

10～20

＞20 垩白度分级

③垩白度:指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。

计算公式:

垩白度=垩白米率×垩白大小

水稻垩白的遗传

Chalk5编码一个液泡膜质子转运焦磷酸酶，具有无机焦磷酸水解活性和质子转运活性，影响水稻籽粒垩白的形成和精米率等品质性状。

(3)透明度：整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。

•用DWY－A型数字式稻米透明度测定仪测定。把整精米样品均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明度。级

别

透明度范围 1

2

3

4

5

＞0.70 0.61～0.70 0.46～0.60 0.31～0.45 ＜0.31

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(4)阴糯米率

•阴糯米：胚乳透明或半透明的糯米颗粒。

•阴糯米率：整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。

(5)白度糯米整精米籽粒呈白的程度。

•用白度计测量：规定以镁条燃烧发出的白光为白度

标准值，即100%。

白度的分级

级别123

白度(%)＞50.047.1～50.0＜47.0

食用稻外观品质标准（NY/T593-2013）

等级

垩白度(%)透明度(级)糯稻

籼稻、粳稻籼稻、粳稻阴糯米率(%)白度(级)

1≤1≤1≤1≤1 2≤3≤2≤3≤2 3≤5≤5