壳聚糖的研究进展及其在食品医药工业中的应用

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菌发酵新鲜虾壳，发酵过程产生的乳酸脱去虾壳中的矿物质用和蛋白质等，酵产物经过固液分离即得到甲壳素Ｊ发。王岸娜等人用ＣｅｈｒｓＬ一６ＭｓｐａｏｅＣＢ离子交换剂，用不同的柱尺使寸，用离子强度线性梯度洗脱，脱乙酰度８％、０的壳聚采对０９％糖样品进行分离。王敦等人还研究了从金龟子、臭蜣螂中
ａｄＴｃｎｌｙＮｎｉｇｉｌｒｎｅｓｙＪｎｓａｊｇ１０５ｈｎ）ｎｅｈｏｏ，ａｊｇＡｒｕｔａＵｉｒｉ，ｉｇｕＮｎｉ０９，Ｃｉａｇｎｃｕｌｖｔａｎ２
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钙、酒精脱色制取食品级甲壳素，脱蛋白后的酶解液用来制取高档海鲜调味品，脱钙后的废液用来制取柠檬酸钙晶体，本达到基
了无污染生产，高了废弃虾壳、壳的综合利用率。此外，提蟹周湘池等－－还探索出用发酵法制备甲壳素的工艺，他们利用乳酸
关键词：壳聚糖；提取；应用；进展
ＲｅｅｒｈｖｎｅｏｉｏａｎｔｉｓａｃＡｄａｃｎＣｈｔｓｎａｄｈｅｒＡｐｐｉａｉｎｉｅｃｎｅａｄＦｏｄｓｕｌｃｔｏｎＭｄｉｉｎｏｔｆ
焦作４４０；５０３南京２０９）１０５
摘要：甲壳素是一种丰富的自然资源，壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物。本文在简单介绍壳聚糖性质及提取方法的基础上，着
重论述了壳聚糖在食品、医药工业中的应用情况。随着对壳聚糖及其衍生物研究的不断深入，这种再生资源的利用价值将越来越大。
Ｋｅｙｗｏｒｓ：ｃｉｏａｄｈｔｓｎ；ｅｔａｔｏｘｒｃｉｎ；ａｐｉａｉｎ；ｐｏｒｓｐｌｃｔｏｒｇｅｓ
多糖是自然界中含量最丰富的生物聚合物，泛分布于植广物、动物和微生物中。它是由单糖聚合成的天然高分子化合物，是维持生命机器正常运转的基本物质之一…。近年来的研究发现，多糖具有免疫调节、抗凝血、抗肿瘤、降血糖血脂、抗病毒、抗衰老以及促进伤口愈合等多方面的生理活性。壳聚糖（ｈ— ｃｉｔａ）学名称为（，）一２一氨基一２一脱氧一１一Ｄ一葡萄糖ｏｎ化ｓ１４３（ｏｐｌ１４一ｙ一（，）２一ａｉｏ２一ｅｘｍｎ一ｄｏｙ—Ｂ—Ｄ—ｇｃｓ）分子式为ｌｏｅ，ｕ（。Ｏ）为天然多糖甲壳素（ｈｉ）除部分乙酰基的产ｃＨ。，Ｎｃｉｎ脱ｔ
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广州化工
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
２１００年３第ｌ８卷０期
冗糖的研究进展及其在食品医药工业中的应用聚
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王富花刘中阳张占军，，
（１扬州工业职业技术学院，江苏扬州２５２；２１７２焦作大学化工与环境工程学院，河南３扬州环境资源职业技术学院，江苏扬州２５２；南京农业大学食品科技学院，江苏２１７４