河蟹养殖技术(基础)

河蟹养殖技术（基础部分）

目前，蟹类养殖分海水和淡水养殖，海水养殖的主要品种：梭子蟹和青蟹；淡水养殖主要品种是河蟹。全国河蟹养殖的面积大产量高。目前河蟹养殖特点：技术上相对简单成熟;时间上周期短见效快；经济上投入少效益高；下面主要讲一下河蟹的养殖。河蟹：不仅味道鲜美，而且营养丰富。据分析测定，100克蟹肉中含维生素A达5900国际单位，热量达582千焦，为水产品之冠，脂肪、碳水化合物、核黄素的含量均高于许多名特水产。常说“蟹过无味”。食用母蟹最佳时间为农历九月九重阳节前后。食用公蟹最佳时间为农历十月刮西北风的时候，这就是常说“九雌十雄”。

第一部：河蟹的基础知识

第一节：河蟹分类：

河蟹学名：中华绒螯蟹是河蟹的正名，它还有许多别称，各个地方叫法也不一，如螃蟹、毛蟹、大闸蟹、清水蟹等。河蟹属高等甲壳动物，在动物分类学上，隶属与节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹。

河蟹在我国境内分布很广，北起辽河、南至闽江。凡通海的江河湖泊均有它的足迹。在国外除朝鲜黄海沿岸外，整个欧洲平原都有它的分布。中国的河蟹按水系分可以分为：长江水系、辽河水系、瓯江水系。其中长江水系的河蟹味道鲜美、壳薄、生长快产量高、效益好。（青壳白肚，金爪黄毛）

第二节：河蟹形态结构

（一）、外部形态：河蟹体分头胸甲，腹部及足等部分。①头胸部：因进化演变的原因，河蟹的头部与胸部是愈合在一起的；是蟹体的主要部分。背面覆盖一层坚硬的背甲也称头胸甲。头胸部腹面为腹甲所包被。腹甲通常呈灰白色、腹甲通常也称胸板。②腹部：河蟹的腹部俗称蟹脐，共分7节，弯向前方，紧贴在头胸甲的腹面。腹部的形状在幼蟹阶段均为狭长形，在生长过程中。雌性渐成圆形，雄性则仍为狭长的三角形，俗称团脐、尖脐，这是区别雌雄性别的最显著的标志。③胸足：胸足是胸部的附肢，包括一对螯足和四对步足。

（二）、内部结构：河蟹体内里有完整的消化、呼吸、循环、神经、生殖等系统：①河蟹的消化系统：包括口、食道、胃、肠、肛门。河蟹的消化腺为肝脏，呈橘黄色。②呼吸系统：河蟹的呼吸器官为腮，腮共有6对。③循环系统：心脏，河蟹也有血液，血液组织和颜色与高等动物不一样，河蟹的血液由淋巴和吞噬细胞组成。吞噬细胞即变形虫形的白血球，而血清素溶解在淋巴里，所以河蟹的血液不是鲜红的，而是无色的。④神经系统：有背面腹面由两个中枢神经系统。⑤感觉器官：包括腹眼一对；平衡囊退化，第一触觉以及第二对颚足指节上的感觉毛有味觉功能，胸体和附肢上的刚毛，有触觉功能。⑥生殖系统：河蟹雌雄异体，性腺位于头胸部胸甲下面，蟹黄和蟹膏。

第三节，河蟹的生态习性

（一）生活习性：①栖居：河蟹的一生中，有5个发育期：卵、蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹和成蟹。随着各发育时期的不同，栖居习性也各相差异。在蚤状幼体阶段，需要生活在半咸水或海水的环境里，过着浮游生活；蚤状幼体变为大眼幼体后，即进入蟹苗阶段，则有浮游生活过渡到既能游泳，又能爬行和登陆，并能离开海水环境，在淡水水域中生活；大眼幼体变态为幼蟹后，一直至成蟹，其主要生活方式为底栖穴居。②食性：河蟹在蚤幼体初期以浮游植物为主食，以后转为杂食性，偏爱动物性食物，如鱼、虾、螺、蚌、蚬、蠕虫等等。河蟹一般半天白天隐蔽洞中，夜晚出洞觅食。

（二）生殖洄游：河口和入海口浅海里交配、繁殖，自然界河蟹经过两个秋龄的生长、发育长大。每年晚秋初冬，水温开始下降时，江河、湖泊中大批成熟的亲蟹成群结队向河口浅海处迁移，随后滞留在河口交配、产卵，繁衍后代。每年12月至翌年3月是河蟹交配产卵的盛期。（秋风响，蟹爪痒）

河蟹的生活史

第四节关于河蟹的专业用语：

（1）、人工育苗：人为控制，河蟹交配产卵、孵化、幼体培育、淡化出苗。

（2）、蚤状幼体：常用Z表示，刚从卵孵化出的幼体，外形并不像河蟹而略似水蚤，故称蚤状幼体。蚤状幼体分为五期，主要以颚足外肢上的羽状刚毛数目为依据，分别是4、6、8、10、12根。

（3）、大眼幼体：常用M表示，五期蚤状幼体变态后为大眼幼体（蟹苗）。大眼幼体因一对延长眼着生于长长的眼柄末端露出于眼窝外面而得名。

（4）、幼蟹：大眼幼体经过第1次蜕皮，变为第一期幼蟹，第2次蜕皮就称第2期幼蟹，依此类推。

（5）、豆蟹：又叫仔蟹，第一期幼蟹，生长发育为三期幼蟹每公斤称1.6至2.4万只，形似豆状，故称豆蟹。

（6）、扣蟹：三期幼蟹培育到每公斤称300至500只，大小似衣服纽扣一样，故称扣蟹（大：100-200只/kg、小：400-800只/kg）。

（7）、蜕壳（蜕皮）：河蟹一生中要经过多次蜕壳（蜕皮），其中一次是生殖蜕壳，其余都是生长蜕壳，根据专家研究：河蟹的一生要蜕壳（蜕皮）约18-20次，其中幼体阶段五次蜕皮，其中12-14次生长蜕壳，还有一次生殖蜕壳。

（8）、自切与再生：当河蟹受到强烈刺激或机械损伤格斗，常常发生丢弃附肢（胸足、鄂足）的自切现象，是一种保护性的适应，附肢的再生，只限于生长阶段，到了性成熟阶段，随着蜕壳的终止，再生也就停止。

（9）、黄蟹与绿蟹：河蟹生殖蜕壳前，体色呈黄褐色，俗称黄蟹，生殖蜕壳后，河蟹体色呈青绿色（墨绿色）称为绿蟹。雌性“绿蟹”腹脐覆盖整个腹面，边缘密生绒毛，雄性的绿蟹步足较黄蟹明显，粗大而健壮，螯足绒毛密生。人工育苗时应选择成熟绿蟹。

（10）、蟹黄与蟹膏。

第二部分育苗与养成

第一节人工育苗：包括以下过程：

（1）、亲蟹的选择：应选择长江水系的绿蟹，雌蟹：100克，太大活力较差，抱卵后容易死亡。雄性：100克以上，雌雄比例3∶1。

（2）、暂养：选择好的亲蟹运到育苗厂以后，应在淡水中暂养一段时间。

（3）、交配与产卵：盐度为8-33‰，一般在8-20‰，温度8-14℃，一般在10-12℃为最佳。（4）、孵化：温度18-20℃，盐度13-26‰。

（5）、幼体培育：温度21-25℃，盐度13-26‰。PH值7.0-8.5，有一定的光照，溶解氧大于5mg/L。

（6）、幼体培育期的饵料：包括单胞藻、轮虫、卤虫、代用饵料。

（7）、淡化出苗：一般在低盐度10-20‰，海水育苗时，幼体有80-90%已变态成为大眼幼体即可进行淡化，而北方高盐度海水育苗则可略早些，淡化：每天每次3-4‰，淡化到3‰以下时，就可出苗。同时也伴随逐步降温，温度降到接近室外暂养池的水温。

第二节养成

河蟹养殖的现状，目前沿海地区北起辽河宁，南至福建，内陆水域有安徽、湖北、江西、湖南、河南、云南、贵州、新疆、四川、内蒙古、北京等省市均有河蟹养殖。我国可供养蟹的水域类型其多，养殖方式因地而异，多种多样。目前河蟹养殖有湖泊养蟹、湖泊围栏养蟹、河沟养蟹、池塘养蟹（精养），鱼蟹混养（以鱼为主）、稻田养蟹、庭院养蟹、成蟹暂养等形式。湖泊养蟹和湖泊围栏养蟹效果较有明显，若湖泊选择合理、管理得当，其经济效益可达成本的5-10倍。

河蟹养殖的要素：苗种、饲料·螺蛳、水质·水草、管理。

（一）、苗种选择：应选择长江水系的河蟹作为亲本的人工培育的蟹苗。最好选择长江水系的河蟹土池培育的蟹苗。购苗时应注意区别真假蟹苗，（1）、大小：真蟹苗14-16万只/kg。假：24-30万只/kg。（2）、体色：真蟹的颜色是黄带青，而且有些透明。假的蟹苗的颜色是青黑色的，而且透明不明显。（3）、外形：真的蟹苗体偏长而且细，假的蟹苗体偏粗而胖。（4）、真蟹苗的第二、三对步足的最后一节内侧有四个锯齿，而假蟹苗不具有此特征。（5）、真的蟹苗变成一期幼蟹，具有4枚前额齿，假蟹苗或多或少，不是4枚。

购买蟹苗时，应对蟹苗的质量进行鉴别，鉴别方法如下：（1）、蟹苗的大小应该整齐，要求90%以上的大眼幼体规格一致。（2）、蟹苗的体质健壮活动能力强，质量好的蟹苗把水沥干后，用手抓一把后，轻轻捏一下，放在平坦的地方，蟹苗能迅速向四周散开，（3）、从体色和光泽度上鉴别蟹苗，优质蟹苗体色黄中带青，有光泽，劣质蟹苗，外观很嫩，无光泽，（4）、