柿子栽培

4、不断改进和推广先进的脱涩技术，使柿子脱涩后仍然保持 新鲜、硬脆的状态。以及先进贮藏、保鲜技术，使柿子货架 期变长。
5、研究新的加工技术和花色品种，研制柿子酒，生产柿子茶、 透明柿饼等柿子系列加工品，延长它的产业链，也满足市场 对高标准、多样化加工品的需求。
二、种类和品种
(一) 主要种类
柿属于柿树科柿属植物，柿属植物 在全世界约有250种，大多为热带或亚 热带植物，温带较少。原产我国的柿属 植物有49种，其中供果树栽培及砧木用 的主要有以下三个种：
(2)无核方柿
合肥三县、江淮之间 以及其他地区都有广泛栽 培。果实较大，平均果重 180~200 克 。 果 实 扁 方 形 ， 果顶广平，基部方形。果 皮橙红色，汁多，味甜， 无核，品质上等，易鲜食。 9月上中旬成熟。丰产。
2、优良甜柿
(1) 富有
原产日本。果实扁圆 形 ， 单 果 重 200g ， 果 皮 红黄色，完熟后为浓红 ， 10 月 中 下 旬 成 熟 。 肉 质 松脆细嫩，汁中等，味 甜，品质上，褐斑少， 种子2~3粒 ，耐贮，属 完全甜柿。
• 二是日、韩均属农业小国，而且两国的柿子生产成 本比我们高得多，不会对我们占领国内外柿子市场 形成太大竞争；
• 三是近２～３年，柿子价格稳中有升，使许多柿子 产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。尤其是随 着人们消费水平以及对柿子营养价值认识的提高， 再加上人们对食用果品多样性的追求，使柿子的地 位大大提高。
三、生物学特性
(一)生长结果习性
1、树体及其寿命
柿为高大落叶乔木，树高7~8米。栽培柿 可分甜柿和涩柿两大系统。甜柿系统品种树 势较弱，树冠开张，树体较低矮，涩柿系统 的品种则树体较高大。柿一般栽后2~3年开始 结果，8~10年生左右进入盛果期，经济寿命 一 般 70~80 年 ， 但 是 各 地 主 产 区 也 有 200~300 年生的老柿树仍然能保持相当的结果能力。
• 另一个重要原因是柿子的加工品太单调，除 了带白霜的柿饼外，市场上很少见到其他柿 子加工品。
今后柿树栽培业的发展趋势：
1、改变生产观念，积极开拓国内外市场。
2、引进先进的栽培技术，如矮化柿树，实行柿树的产业化管 理。
3、推广优良品种，大力推广优良甜柿品种和涩柿中的大果、 无核、红皮、早熟的品种，实现良种化。
• 不过从另一方面讲，尽管柿子作为我国的特 色果品，具有很高的营养价值，但吃柿子的 人远没有吃苹果、香蕉的人多；柿子作为土 特产品，也没有真正实现远销海外。
• 究其原因，主要是中国的柿子基本是涩柿， 成熟后需要脱涩才能食用。而现行的脱涩技 术，使柿子脱涩后即变软、变黑，不便于贮 运，摆不上货架。现在，北方人主要吃软柿 子、冻柿子，而习惯于吃硬脆柿子的南方人、 外国人迄今仍然难以吃到柿子。
3、油柿
又名油绿柿，漆柿或柿。
原产我国中部和西南部。在江苏太湖西山、浙 江杭州、萧山、诸暨、义乌等地栽培较多。为落叶 乔木，树高6~7m，树冠圆形。新梢密生黄褐色短毛 茸：叶长卵形或长椭图形，表面及背面均密生灰白 色毛茸。花单性，雌雄花同株或异株。雌花单生或 与雄花同一花序上，而位于花序的中央；雄花序有 花1~4朵。果为大型浆果，圆形或卵圆形，果面分泌 粘液，布短柔毛，果实橙黄色或淡绿色，常有黑色 斑纹。种子较多，
柿子作为一种秋季时令果品，也将以 其色泽艳丽、甘美爽口、营养丰富而越来 越受消费者欢迎，特别是日本甜柿成熟时 果实脆硬，食用极为爽口，耐贮(在低温条 件下可贮藏5~6月)，有望在国内外市场走 俏。
• 一 是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法 国等基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场， 也不会对我国柿子出口形成竞争；
(3)潜伏芽
它又称隐芽，生在枝 条的下部，小如粟粒， 平时不萌发，在受到刺 激如修剪或枝条受伤后 能萌发，寿命长，可维 持10余年之久。
(4) 副芽
位于枝条基部两侧 的鳞片下，形大而明显， 平时不萌发，当正芽受 伤或枝条重截后便能萌 发，寿命和萌发力比潜 伏芽强，受刺激可产生 预备枝或徒长枝，可用 于更新。
柿子栽培
内容
•概述
•种类和品种 •生物学特性 •果园建立 •土肥水管理 •花果管理 •树体调控 •果实采收 •果实脱涩
一、概述
柿原产我国，已有3000多年的栽培历史。
(一)经济意义
1、营养丰富 柿果实色泽美丽，味甜多汁，营养丰富，有
润肺、清热、化痰、止咳，解酒，降血压，健脾
养胃，使人延年益寿之功效。它也是一种大众化 水果，素有晚秋佳果的美称。 2、经济效益高
果实可供生食，但主要用于提取柿漆(柿涩)。本 种也有用作柿砧木者。
(二)主要品种的分类及习惯命名法
我国柿品种很多，据不完全统计已达800个以上。 分类及命名方法各地虽不统一，但大致如下：
1、分类 一般依果实能否自然脱涩分为二类：
(1)涩柿 果实正常采收时仍有涩味，需经人工脱涩 方可食用。我国多数品种属涩柿系统。
(1)花芽 又称混合芽，着 生在结果母枝顶部，肥 大饱满，萌发成结果枝 或雄花枝。粗状的结果 母枝上的花芽形成结果 枝，细弱结果母枝上的 花芽，只能形成雄花枝。 5月上旬开花。花性分两 种，即单性花(雌花或雄 花)和两性花。
(2)叶芽 它生在结果母 枝的中部或结果枝顶部， 较花芽瘦小，可萌发成 发育枝。
柿是一种栽培广、易管理、寿命长、适应性强、 产量高的果树。果实售价高。
柿木材质致密，纹理美丽，是制造贵重器具的 重要原料 。
3、重要的加工原料
柿果除供鲜食外，可制成柿 饼、柿干、柿汁、柿脯、柿酒、 柿醋等，也可再加工成糕点和 风味小吃，并有一定的药用价 值。
用柿子做的醋呈琥珀色且风 味独特，是许多菜肴的调味剂。 柿果中的单宁被广泛应用于工 业、医药及化妆品行业。由于 柿涩能使人的皮肤光滑细腻， 现已被用来制成多种擦手油。 柿叶中Vc的含量是柿果的好几 倍。因此柿叶茶在日本作为一 种保健饮料。
5、枝条的类别及其特性
柿树当年萌发的枝条，可以分 为生长枝、结果枝和雄花枝。
(1) 生长枝
由一年生枝上叶芽或多年生枝 受刺激后由隐芽或副芽萌发而来。 根据其枝条长度及生长势又可分为 强发育枝、徒长枝和细弱枝。
强发育枝: 位于骨干枝上，由一年 生枝的顶部或多年生枝隐芽萌发而 成。
徒长枝: 为生长枝中生长旺盛的 枝条，如不加控制，一般可达l米以 上。
(4)阳丰 果实扁圆形，单果重240，浓橙红色，11月 上旬成熟，肉质稍硬，汁少，味甜，品质中上，属完 全甜柿。
(5)伊豆 果实最扁，单果重180g，最大250g，橙红色 或朱红色。成熟早，9月下旬至10月上旬成熟。肉质 脆，致密，汁多，味浓甜，品质极上，属完全甜柿
。
(6)罗田甜柿
产于湖北省罗田县。果实扁圆形。果 小，平均重62.9。橙红色。着色后不须 脱涩即可食用。果肉致密，味甜，品质 中上。有种子4~6粒。10月上中旬成熟。 供鲜食或制柿饼皆可。是唯一原产我国 的甜柿品种。
3、省内栽培现状
我省南北地区都有柿的栽培，但以江淮 地区栽培较多，主要是涩柿品种。
目前生产中存在一些问题，大多沿用传统 的零星栽种，品种单一、管理粗放、树体高 大，至今未见集约化经营、现代化管理的柿 园。
涩柿品种栽培多，甜柿品种栽培少；贮运 脱涩技术落后；加工方法古老、品种单调、 卫生质量低等。
(三)发展前景
(2)甜柿(甘柿) 果实在树上能自然脱涩，采下后即可 食用。如我国湖北省罗田县所产的甜柿，日本的富 有、次郎等。
2、各地习惯命名法
(1)依果实形状命名
如托柿(果实基部有缢痕 使果基部形成托盘)、盒柿 (亦名磨盘柿、腰带柿，因 缢痕将果分为上下二部， 形如盒而得名)、牛心柿、 馍馍柿(形如高形馒头)、方 柿。
(2)依果实颜色命名 如鹅 黄柿、橙色柿、烧天红、 大红柿、朱柿、鬼脸青、 黑柿(果实表面黑色)。
(3)依成熟期命名 如七月 造(早)、八月黄、八月红、 雁过红(大雁南下时成熟)， 九月青。
(4)依果肉风味命名 如水 柿、面糊柿、绵瓤柿、 干柿、蜜罐柿、桔蜜柿。
(三)主要品种
主要栽培的品种柿又分为甜柿和涩柿。 1、优良涩柿 (1)磨盘柿 又名大盖柿(河南、山西)、盒柿(山东)、腰带 柿(湖南)等。主产河北太行山北段及燕山南部；湖南、 湖北、山西、陕西、山东、安徽、浙江也有分布。果实 磨盘形，缢痕深而明显，位于果腰，将果肉分为上下两 部分，形若磨盘而得名。平均单果重241g，最大达500g 以上；橙黄色；软后水质，汁特多，味甜，无核。品质 中上。宜脱涩鲜食，也可制饼，但不易晒干。在10月中 下旬成熟。该品种单性结实力强，生理落果少，较抗寒 抗旱，鲜柿较耐贮运。
细弱枝: 多在一年生枝中部或多 年生枝下部，由弱芽萌发。
(2)结果枝
结果枝从结果母枝上抽生。结 果母枝的顶端及顶端以下几个侧芽 可分化为花芽，一般每一结果母枝 上可着生2～3个花芽，多者可达6 个。花芽次年抽生结果枝，在结果 枝 由 下 向 上 第 3~7 节 叶 腋 间 开 花 结 果。每一结果枝的开花数不等，一 般为1~5朵，且以顶花芽(伪顶芽)抽 生的结果枝生长势强，开花数多， 结实力也强，其下侧芽所生结果枝 依次减弱。
2、国内栽培现状
柿子是我国传统的特色果品。我国是世界上生 产柿子最多的国家，截止到2002年底，全国柿的 面积大约有300万亩(20万公顷) ，世界柿子产量近 245万吨，其中中国的产量就占了80％以上 。中国 加入世贸组织以后，发展柿子产业具有一定的优 势。
柿的分布区域广泛，除干寒地区外，以山东、 山西、河南、河北、陕西、北京、安徽、台湾等 省市栽培较多。目前栽培较多是涩柿品种，甜柿 品种栽培面积不足2%(日本占59%)等。此外，甜柿 60~70%集中在北方的河南、山东、陕西等省，南 方栽培面积小。
2、干性与极性
柿的干性和极性较明显，尤其是涩柿品系， 干性较强，极性也明显，因此在整形时都能造 成有中心干和有层性的树形。
3、萌芽率及成枝力
柿的芽萌发力不强，成枝力较强，通常在 一个生长枝上，其先端1~3芽能抽生长枝，其 枝条中部的芽多抽生中短枝， 中部以下芽往 往不萌发。
4、芽的类型及其特性
柿芽当春季萌发生长 达一定长度后，顶端幼 尖即自行枯萎脱落，使 其下第一个侧芽成为顶 芽，故柿无真正的顶芽， 只有伪顶芽。从枝条顶 端到下部，柿芽逐渐变 小，根据其特性，可分 为花芽、叶芽、潜伏芽、 副芽四种 。
2、君迁子
又名黑枣、软枣(河北、河南、山东)、豆 柿、牛奶柿、丁香柿(湖南)。
原产我国黄问流域、土耳其及阿富汗。 目前山东、河北、河南、山西、陕西分布较 多，现在南方也有引种。为落叶乔木，树高 十余米。花多单性花。雌雄异株或同株。雄 花2~3朵簇生。花冠红白色，有短梗，雌花 单生，花冠绿白色。果实较小，直径 1~2.5cm左右，果长圆形、圆形或稍扁，初 为黄色，后变为黑色或紫褐色，或黑褐色。 多数品种有种子，少数品种无种子。果可供 食用。本种为柿的砧木。
4、美化绿化环境
柿树树冠开张，叶 大光洁，绿树浓影，夏 可遮阴纳凉，人秋碧叶 丹果，鲜丽悦目，晚秋 红叶可与枫叶比美，也 是一种优良的观赏树木。
柿树被称为最绝的果树
在唐代《酉阳杂俎》一文中，更把柿 树赞为七绝，“一寿，二多阴，三无鸟巢， 四无虫，五路叶可玩，六嘉实，七落叶肥 大，可以临书”。
单位面积用工量只有苹果和桃的一半， 是柑橘的35%，可明显降低生产成本。

(2) 次郎
原产日本。果实 扁方形，单果重154g， 最大果重193g，橙红 色，10月中下旬成熟。 肉质脆而稍密，略带 粉质。汁液多，味稍 甜，种子1~2粒，品 质中上。属完全甜柿。
(3)禅寺丸 原产日本。果实短圆筒形或扁心形，单果 重141g，最大果重172g，大小不整齐，暗红色，10月 上旬成熟。肉质松脆细嫩、汁液多，味甜，品质中上， 属不完全甜柿。可作富有授粉品种。
1、柿
柿为主要栽培种。为落叶乔木，高达十余 米，树冠为自然半圆形或圆头形。叶片厚， 倒卵形、广椭圆形或椭圆形。
花有雌花、雄花和两性花。栽培种大多仅 具有雌花，少数为雌雄同株而异花。花冠钟 状，肉质，呈黄白色。萼片大，四裂。雌花 中有退化的雄蕊8个，子房8室；花柱有不同 程度的联合。果实为扁圆、长圆、卵圆或方 形，常具有4~8道沟纹或一道缢痕。成熟时果 皮橙红色或黄色。种子1~8粒，大多无种子。 果实9~11月成熟。