西班牙饮食地理和饮食文学
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• 2006 年3顆星： • El Bullí, de Roses; • Arzak, de San Sebastián; • Martín Berasategui, de Lasarte-Oria (País Vasco) • Can Fabes, de Sant Celoni (距Barcelona 50公里） • Sant Pau, de Sant Pol de Mar （Barcelona）
當他放棄不再回想的某日，一些景象突然從 熟悉的茶點氣味中迸發而出。普魯斯特花了 許多篇幅，著墨於主人公馬塞爾內心意識流 的運作，透過熱茶和小瑪德蓮娜蛋糕的氣味， 試圖將過往的記憶自塵封的感官召喚回來。
Roast piglet
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Aragón
Roast lamb with chilindrón
Ham and Sausages
Ham and Sausages
頂級火腿5J (Jamón)
Sweets
Churros（Batter sticks with hot chocolate) 油條加巧克力奶
Yemas of Santa Teresa (Avila)
活節人像做成甜食 • 節慶觀光潮：七月七日班布隆納奔牛節 (San Fermín) • 11月1日萬聖節(掃墓節)：huesos de santos (聖人骨甜食，杏仁牛軋
堂) • 12月24日聖誕節：turrón （聖誕牛軋糖） • 12月31日跨年吃葡萄
飲食與旅行文學
•旅行文學的饗宴 •飲食在旅行中的意義 •例如：馬可波羅中國遊記v.s 義大利麵 •艾爾南•柯提斯（Hernán Cortés）與巧克力
•馬鈴薯：Pedro Cieza de León (《秘魯通史》記載)： 1554年引進西班牙
馬鈴薯蛋餅
飲食與文化研究
• 飲食是一種認同與記憶
• 普魯斯特《追憶似水年華》小瑪德蓮娜海綿蛋 糕”（petite madeleine）
“瑪德蓮娜蛋糕”（petite madeleine）： 小說中的主人公馬塞爾在一個凜冽的冬夜自 戶外回來，母親送上熱茶和小瑪德蓮娜蛋糕， 味覺的感受勾起了昔日的回憶，為了重拾過 往的記憶，他一再品嚐。
Sugary cakes with yolks
蛋黃霜糕
Islas Baleares
Ensaimada/spiral-shaped yeast bun 地中海巴雷亞群島螺紋麵包
西班牙聖誕年糕/甜點 Turrón
Tapas-small snacks
Tortilla
西班牙飲食地理分佈
• 中國菜/台灣菜 東酸西辣 (東辣西酸)/南甜北鹹
Capital
Ham& Sausage
meat
Rice /vegetable /fruit
Fried sea food Wine
Lemon
全國17個自治區
Spain—51 Provinces
Madrid
Cocido madrileño/Stew in Madrid （馬德里豆肉菜燉湯）
Madrid
西班牙飲食地理和飲食文學
台大外文系 張淑英
luisa@ntu.edu.tw http://homepage.ntu.edu.tw/~luisa/
Spain—17Autonomous Communes
Champagne
Cheese Sea food
meat
wine
Sea food
Meat & Sausage
進僅次於法國;收入1兆9000億NT$，僅次於美國） •http://club.ntu.edu.tw/~luisachang/united/
column/turismo.htm
飲食 ＆民俗學
• 1月6日主顯節：roscón (大甜甜圈) • 節慶觀光潮：三月15-19瓦倫西亞烽火節(las Fallas) • 節慶觀光潮：四月復活節和賽維亞四月賽會 （Feria de abril）以復
• 9家2顆星
• 96家1顆星
飲食和觀光
•觀光的重點：看、吃、買 •觀光與飲食 •飲食&旅行文學 • John Urry (1990). The Tourist Gaze, Leisure
and Travel in Contemporary Societies） •西班牙觀光：2005年全球第二位（人數5560萬,
Barcelona/Catalonia
Spanish sausages
Andalucía
Fritura de pescado/Fried squid and fish 安達魯西亞鹽酥魚
Andalucía
Gazpacho/Cold gazpacho soup
安達魯西亞典型綜合生蔬冷湯
Valencia
Tripes-typical dish
of Madrid
辣味燉牛肚
Barcelona/Catalonia
Habas Catalanas/Beans of Catalonia
加泰隆尼亞臘肉乾扁豆
Barcelona/Catalonia
Butifarra con judías/Catalan sausages with haricot beans 加泰隆尼亞香腸配四季豆
殖民文化與飲食
•巧克力：西班牙派遣墨西哥的征服者柯提斯（Hernán Cortés ）上書卡洛斯五世（Carlos V）：1528年
•菲利普四世（Felipe IV）的女兒 瑪麗亞德蕾莎（María Teresa）嫁給路易十四，將巧克力引進法國
•西班牙飲食與拉丁美洲飲食的傳統與相互影響
•例子:Tortilla （馬鈴薯蛋餅）→玉米餅 （墨西哥、中 美洲）
Paella/Valencia rice dish
瓦倫西亞海鮮飯
Galicia—Sea Food
加利西亞海鮮 諺語：沒有 ” r ”的月份不要吃海鮮
Galicia
Spicy Octopus
Fish patty
Galicia
Cicadas
Barnacle
Castilla-León (Segovia)
• 西班牙菜：東燜（煨、 煲）南炸北焗中烤;極甜極鹹;不 辣不酸 （除了鬥牛小菜banderilla;辣醬馬鈴薯;辣粉章 魚;辣味牛肚）
• 西部：葡萄牙 • 北部：海鮮料理 （清燙、鐵板燒） • 中部：肉類料理 （群山環繞，大陸性氣候） • 南部：氣候炎熱 （炸食 v.s. 冷湯）
2006西班牙餐廳米其林排行
當他放棄不再回想的某日，一些景象突然從 熟悉的茶點氣味中迸發而出。普魯斯特花了 許多篇幅，著墨於主人公馬塞爾內心意識流 的運作，透過熱茶和小瑪德蓮娜蛋糕的氣味， 試圖將過往的記憶自塵封的感官召喚回來。
Roast piglet
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Aragón
Roast lamb with chilindrón
Ham and Sausages
Ham and Sausages
頂級火腿5J (Jamón)
Sweets
Churros（Batter sticks with hot chocolate) 油條加巧克力奶
Yemas of Santa Teresa (Avila)
活節人像做成甜食 • 節慶觀光潮：七月七日班布隆納奔牛節 (San Fermín) • 11月1日萬聖節(掃墓節)：huesos de santos (聖人骨甜食，杏仁牛軋
堂) • 12月24日聖誕節：turrón （聖誕牛軋糖） • 12月31日跨年吃葡萄
飲食與旅行文學
•旅行文學的饗宴 •飲食在旅行中的意義 •例如：馬可波羅中國遊記v.s 義大利麵 •艾爾南•柯提斯（Hernán Cortés）與巧克力
•馬鈴薯：Pedro Cieza de León (《秘魯通史》記載)： 1554年引進西班牙
馬鈴薯蛋餅
飲食與文化研究
• 飲食是一種認同與記憶
• 普魯斯特《追憶似水年華》小瑪德蓮娜海綿蛋 糕”（petite madeleine）
“瑪德蓮娜蛋糕”（petite madeleine）： 小說中的主人公馬塞爾在一個凜冽的冬夜自 戶外回來，母親送上熱茶和小瑪德蓮娜蛋糕， 味覺的感受勾起了昔日的回憶，為了重拾過 往的記憶，他一再品嚐。
Sugary cakes with yolks
蛋黃霜糕
Islas Baleares
Ensaimada/spiral-shaped yeast bun 地中海巴雷亞群島螺紋麵包
西班牙聖誕年糕/甜點 Turrón
Tapas-small snacks
Tortilla
西班牙飲食地理分佈
• 中國菜/台灣菜 東酸西辣 (東辣西酸)/南甜北鹹
Capital
Ham& Sausage
meat
Rice /vegetable /fruit
Fried sea food Wine
Lemon
全國17個自治區
Spain—51 Provinces
Madrid
Cocido madrileño/Stew in Madrid （馬德里豆肉菜燉湯）
Madrid
西班牙飲食地理和飲食文學
台大外文系 張淑英
luisa@ntu.edu.tw http://homepage.ntu.edu.tw/~luisa/
Spain—17Autonomous Communes
Champagne
Cheese Sea food
meat
wine
Sea food
Meat & Sausage
進僅次於法國;收入1兆9000億NT$，僅次於美國） •http://club.ntu.edu.tw/~luisachang/united/
column/turismo.htm
飲食 ＆民俗學
• 1月6日主顯節：roscón (大甜甜圈) • 節慶觀光潮：三月15-19瓦倫西亞烽火節(las Fallas) • 節慶觀光潮：四月復活節和賽維亞四月賽會 （Feria de abril）以復
• 9家2顆星
• 96家1顆星
飲食和觀光
•觀光的重點：看、吃、買 •觀光與飲食 •飲食&旅行文學 • John Urry (1990). The Tourist Gaze, Leisure
and Travel in Contemporary Societies） •西班牙觀光：2005年全球第二位（人數5560萬,
Barcelona/Catalonia
Spanish sausages
Andalucía
Fritura de pescado/Fried squid and fish 安達魯西亞鹽酥魚
Andalucía
Gazpacho/Cold gazpacho soup
安達魯西亞典型綜合生蔬冷湯
Valencia
Tripes-typical dish
of Madrid
辣味燉牛肚
Barcelona/Catalonia
Habas Catalanas/Beans of Catalonia
加泰隆尼亞臘肉乾扁豆
Barcelona/Catalonia
Butifarra con judías/Catalan sausages with haricot beans 加泰隆尼亞香腸配四季豆
殖民文化與飲食
•巧克力：西班牙派遣墨西哥的征服者柯提斯（Hernán Cortés ）上書卡洛斯五世（Carlos V）：1528年
•菲利普四世（Felipe IV）的女兒 瑪麗亞德蕾莎（María Teresa）嫁給路易十四，將巧克力引進法國
•西班牙飲食與拉丁美洲飲食的傳統與相互影響
•例子:Tortilla （馬鈴薯蛋餅）→玉米餅 （墨西哥、中 美洲）
Paella/Valencia rice dish
瓦倫西亞海鮮飯
Galicia—Sea Food
加利西亞海鮮 諺語：沒有 ” r ”的月份不要吃海鮮
Galicia
Spicy Octopus
Fish patty
Galicia
Cicadas
Barnacle
Castilla-León (Segovia)
• 西班牙菜：東燜（煨、 煲）南炸北焗中烤;極甜極鹹;不 辣不酸 （除了鬥牛小菜banderilla;辣醬馬鈴薯;辣粉章 魚;辣味牛肚）
• 西部：葡萄牙 • 北部：海鮮料理 （清燙、鐵板燒） • 中部：肉類料理 （群山環繞，大陸性氣候） • 南部：氣候炎熱 （炸食 v.s. 冷湯）
2006西班牙餐廳米其林排行