黄豆酱的制作过程和方法

黄豆酱的制作过程和方法

我相信大家一定都吃过黄豆酱，小时候有的人也曾经见过长辈们腌制黄豆酱，市面上现在的黄豆酱也是五花八门，但是仍然没有小时候在家吃的哪种味道，所以我们就要动手自己来做。

原料：黄豆、西瓜、花椒、茴香、大料角、姜、食盐。

把黄豆在水浸泡十人小时左右，在放到锅中煮熟，捞出后，在簸箕中放上面粉和煮熟的黄豆来回滚动，类似做元宵似的，等黄豆全粘小麦面粉后，平铺放到编织袋上，温度在三十度左右的地方发酵，黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。等他回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。等到长上黄绿毛后，（一般七天）再放到太阳下晒干，用手搓去毛和豆皮，主要是搓去毛，用簸箕簸出毛和豆皮。把豆与西瓜（一斤黄豆三斤西瓜），斤西瓜三两盐、这是酱中盐的总量，姜（花椒、茴香、大料角）用医用沙布包好放到容器中，（调料品适量）容器最好用瓷盆类的口大接触的阳光多，放到阳光好的地方晒。晒时每天搅拌，搅拌为的是让酱均匀发酵，直到酱不在向上发泡时为止。把酱上面的浮毛用勺撇去，（这是豆发酵时的毛），说明酱已经晒好。这种做法也可以把西瓜换成西红

柿，比例一样。如果想直接入口食用，可以在锅中放油，油热后放些酱必须高温煮开，盛到碗中随时可吃。以上就是黄豆酱的制作方法，自己做的黄豆酱肯定是既干净又卫生的一种食物，它制作的成功，也可以算做是我们自身的一种骄傲，所以我们大家不妨亲自动手来做一做。