预包装食品营养标签通则GB-28050解析-part-2

什么是基准食品或参考食品
目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参 考。做为参考食品的条件必须符合以下三点： * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。 * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声 称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为 “增加膳食纤维面包”的参考食品等。 * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正 常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊 加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错 误的减少或增加25%的判断。
试计算
• 某胡萝卜汁饮料产品经检验，每100ml该产 品中营养成分含量如下：
蛋白质：0.1g 脂肪：0g 碳水化合物（减法计算而得）：5.9g 钠：47.0mg 请问该饮料是否可声称为“低能量饮料”？
• 计算结果认为：该饮料中能量值为102kJ/100ml， 能量值大于低能量声称的要求（≤80 kJ/100ml液 体），因此不能声称为“低能量”。
什么叫比较声称？
比较声称：指与消费者熟知同类食品的营 养成分含量或能量值进行比较后的声称。声
称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能 量或营养成分含量差异必须≥25%
比较声称包含什么 ？
减少能量
少30% 加钙 多50% 增加3倍的XX 减少脂肪 增加维生素X
降低了50%
比较声称
与基准食品或参考食品相比，差异≥25%
比较声称的同义语
标准语 减少 同义词 标准语 同义词 增、增x%（x倍）， 加、加x %（x倍） ， 增高、增高（了）x % （x倍）， 添加、添加（了）x % （x倍）， 多x %，提高x倍 等。
减少x%（x倍）， 增加 减、减x%（x倍）， 少、少x%（x倍）， 减低、减低x%（x倍）， 降、降x%（x倍）， 降低、降低x%（x倍）等。
胆固醇 膳食纤维
糖
不含胆固醇，“零” 胆固醇 富含果肉纤维； 富含膳食纤维；含丰富水溶性纤维； 7%膳食纤维；添加双歧增殖因子；
低糖； 无蔗糖； 无糖； 未加蔗糖；不添加蔗糖； 无 添加糖；异构化乳糖；无砂糖
北京市场包装食品常见的营养声称和描述调查——2002年 能量和营养素 声称描述
维生素C 其它维生素 含维生素C；VC超多源自奇果；富含维生素C；特别添 加果肉补充每日所需VC；相当于一个橘子的VC 添加维生素A、C、E； 维生素A+D3；3种矿物质+4 种维生素； 添加维生素A、C；多种维生素；维生素A、 C的重要来源；β—胡萝卜素、维生素C、富含钙及多种 营养素； 高钙； 加钙加铁；加钙加营养；高钙低脂；富含钙铁质； 含高维钙层；高维钙；富含钙、铁、锌，多种维生素； 高钙高蛋白；添加钙、VitD；富含生物碳酸钙、强化钙、 铁、锌； 多30%钙；丰富钙质+维生素D； 多50% 钙质；多加25%牛奶成分和钙质；富含乳钙和蛋白质； 含钙量高：比普通牛奶高30%的乳钙；均衡钙磷比； 更添加VD3；富含锌；
能量的含量声称分两个等级
含量声称
无或零能 量
实例（某饮料营养成分含量如下表）
营养成分表
项目 每100ml NRV% 能量<80kJ/100ml， 因此该饮料可声称为 “低能量XX饮料”
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
76 kJ 0g 0g 4.5 g 11 mg
0% 0% 0% 2% 0%
人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。
案例
• • • • 蛋白乳饮料 “0”卡路里。 实际： 15.6KJ/100ml。 符合“0”的要求。
2、蛋白质的营养声称要求和条件
项目 声称方式 含量要求 限制性条件
蛋白质 低蛋白 蛋白质来源 或 含有蛋白质 或 提供蛋白质
来自蛋白质的能量≤总能量 总能量指每100g 的5% 或每份 每100 g的含量≥10% NRV 每100 ml的含量≥5% NRV 或者 每420 kJ的含量≥5% NRV
基本使用原则
北京市场包装食品常见的营Байду номын сангаас声称和描述调查——2002年 能量和营养素 声称描述
热量、能量 蛋白质 脂肪 不含热量； 低热量 50%以上蛋白质；60%以上蛋白；富含优质蛋白；含大 豆蛋白；高蛋白 低脂肪；脱脂；全脂；降低了脂肪；饱和脂肪酸高； 少50%脂肪；富含有益维持心血管健康的多不饱和脂肪 酸；其它包括DHA,EPA, n-3的声称
钙和矿物质
声称应该做到：两个预防、两项保证 - 声称 - 声称
≠ 虚假, 误导 ≠ 预防, 治疗或治愈疾病
- 科学上的公正性 - 从正常消费食物中获得健康益处
营养声称的要求和条件
1、能量声称的要求和条件
比较声称
项目 能量 声称方式 减少或减 能量 低能量 含量要求 限制性条件 与基准食品相比减少25% 基准食品应为 以上 消费者熟知的 同类食品 ≤170 kJ/100g固体 ≤80 kJ/100ml液体 ≤17 kJ/100g（固体） 或100ml（液体）
营养声称的定义和内容
营养声称是指食品营养标签上对食物 营养特性的确切描述和说明，包括：
含量声称 比较声称
什么是含量声称？
含量声称：指描述食物中能量或营养成分 含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、
“高”、“低”或“无”等。
含量声称包含什么 ？
低能量
不含胆固醇 高钙
低糖
含量声称
不含钠 多维
富含膳食纤维 提供蛋白质
含量声称的同义语
“负”声称
标准语 同义词
不含 极低
低
无、零（0），没有，100 %不含 （无， 没有），0 % —
瘦* 脱**， 少油***
注：“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类；“脱”仅用于奶类；“少油”仅用于低脂肪
含量声称的同义语
标准语
含有 富含
同义词
提供，来源，含，有， 良好来源，高，含丰富xx、丰富（的）xx， 提供高（含量）xx
如何选择用比较声称还是含量声称？
• 一般来说，当产品营养素含量条件符合含 量声称要求（限定数值）时，就用含量声 称。因为含量声称限定指标和数值明确， 更加容易使用、理解。 • 当产品无法满足含量声称条件，或者参考 食品被广大消费者熟知，用比较方法更能 说明营养特点的时候，可以用比较声称。
下列用语不属于营养声称的范畴 败火、清肺、消渴等。 无抗、不添加人工色素、无添加剂、无 过敏原等。 鲜冻、纯 巧克力饼干 添加了奶