几款经典的鸡尾酒调制分解

制作方法：


装饰物：



载杯：

点评：

十一、长岛冰茶（Long Island Iced Tea）

简介：



此酒在纽约州的长岛诞生，最近在日本登陆并迅速流行开来。 其制作方法种类繁多，主要配比是混合数种烈酒后，用果汁 和可乐兑和。 起源之一的说法为二十世纪二十年代美国禁酒令期间，酒保 将烈酒与可乐混成一杯看似茶的饮品，来钻法令漏洞；起源 之二是据说在1972年，由长岛橡树滩客栈（Oak Beach Inn） 的酒保发明了这种以四种基酒混制出来的饮料。因添加野霉 香甜酒，可产生类似冰红茶的颜色。 长岛冰茶口感较好，适合亚洲人口味，知名度和点饮的概率 较高，但价格较贵。梁咏琪有首歌叫：《长岛冰茶》。
八、玛格丽特（Margarita）

一款以Tequila为基酒的鸡尾酒。 材料：

基酒：特基拉酒1盎司 辅料：君度酒1/2盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司 摇和法。首先制作盐圈杯备用，将适量冰块放入调酒壶中， 再将上述材料依次加入壶中，用力摇匀至冷，滤入载杯。 盐圈杯。 制作盐口鸡尾酒杯(切柠檬一片，夹取之擦湿鸡尾 酒杯口，铺薄盐在圆盘上，将杯口倒置，轻沾满盐备用)。 三角鸡尾酒杯或玛格丽特杯。
几款常见鸡尾酒的配方 与调制
挑逗味蕾 味觉
﹏
调酒
新课内容：
常见几款鸡尾酒的配方及其调制。 十一款鸡尾酒。 要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。
鸡 尾 酒 的 种 类
一、干马天尼


首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。 马天尼酒简介：




007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和 二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄 金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只 马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。 开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼· 埃· 罗西。马天尼酒的原型 是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣 的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区 别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒 可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的 速度减慢。 马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开 始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天 尼酒。 另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的， 就叫萨开天尼。
新加坡司令

材料：

基酒：金酒1½ 盎司 辅料：红石榴糖浆¼ 盎司，青柠汁½ 盎司，鲜柠汁½ 盎司，樱桃白兰地¾ 盎司， 苏打水适量。 调和法。 先将适量冰块放入柯林杯中，再将金酒、红石榴糖浆、青柠汁、鲜柠汁依次倒 入杯中调和，然后冲入苏打水至8分满，最后将樱桃白兰地飘洒于酒面上。 柠檬片包红樱桃。 柯林杯

制作方法：


装饰物：

载杯：

注意点：

三、金菲士（Gin Fizz）

简介：

来历：“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音，洗耳恭听， 你会听到杯中“菲士、菲士”的合唱。由于原料中 基酒为琴酒，故又称“杜松子汽酒”。 如果加入 蛋黄就叫“金菲士”，加入蛋清就叫“银菲士”， 加入全蛋就叫“露西亚菲士”。

材料：

基酒：金酒1 ½ 盎司、 辅料：Rosso Martini ¼ 盎司、红bitters1滴 调和滤冰法 先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。 酒签穿红樱桃放入杯中。 三角鸡尾酒杯 1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行 2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯） 3、柠檬片擦杯口备用。

名字的由来： 1、传说中，欧洲有四大鬼宅。其中有一座闹得最凶的鬼宅，坐落在布达佩斯的郊外，它 的主人，就是当时艳倾一时的李· 克斯特伯爵夫人。在她的一生中，为她决斗而死的青年 贵 族，据说超过了100个。甚至在她60岁那年，两位浪漫的青年诗人因为得不到她的垂 青，而举剑自杀。她的美丽秘方，实在令人恐怖万分。 李· 克斯特伯爵夫人用鲜血沐浴，而且只用纯洁少女的鲜血。她相信，只有浸泡在她们纯 洁的血液中，方能不断吸取其中的精华，让她永葆 青春。每次洗澡前，她还要喝下至少 半升的血液，她管这叫“内洗”。她洗一次澡，至少要杀掉两个少女。就这样，在长长 而黑暗的50年里，一共有2800名少 女惨被杀害，所有的尸体全部埋在她私人的浴室底 下。这也是她的主意，因为她相信，少女们的魂魄能够驱走衰老和迟钝。由于常用血液 洗澡，她身上总带着浓烈的 血腥气。 但她却从不用任何香水掩盖，任其自然。 美丽的外貌和血腥的气味相结合，竟然产生一种无可名状的妖异魅力，一时之间，李· 克 斯特伯爵夫人的艳名远播欧洲大陆，连法皇路易十四也不远千里，拜倒在其石榴裙下。 鸡尾酒“血腥玛丽”的名字便由此而来。 2、关于他的名字还有一种说法：俄罗斯有个怕老婆的酒鬼，喝了酒怕被回去挨骂，所以 就将番茄汁和酒一起引用，用番茄的味道来掩盖酒味，久而久之，形成了一款独特的鸡 尾酒。

调制方法：


装饰物：


载杯：

九、大吉利（Daiquiri 黛可瑞）



以Rum为基酒的鸡尾酒 材料： 基酒：朗姆酒1½ 盎司， 辅料：青柠檬汁3/4盎司，君度酒1/4盎司 (Edouard Cointreau)发 明 制作方法： 调和法。将适量碎冰块放入阔口香槟杯中，再依次加入上述材料， 调和均匀即可。 装饰物： 柠檬片放酒面上。 载杯： 阔口香槟杯或（Daiquiri杯） 点评： 热带饮品，特点：敲碎冰，阔口香槟杯（Daiquiri杯）碎冰、调和
长岛冰茶

材料：

基酒：金酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司， 特基拉酒1/2盎司 辅料：君度酒1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，可乐少许。 调和法。在柯林杯中放入适量冰块，依次加入上述材料，，冲入可乐至八分满， 一次调匀。 柠檬片挂杯，吸管一根。 柯林杯 调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度 （接近30°），也比“无敌鸡尾酒”要强。尝试饮用此酒后，再去饮用用酒 精度稍弱的酒调和的相同配比的鸡尾酒，就不害怕酒精鸡尾酒了。虽然取名 “冰茶”，但口味辛辣。

注意点：

1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际； 2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台， ½ oz在jigger的一半以上。
Dry Martini 鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。

点评：

（2） 甜马天尼 Sweet Martini
金菲士




材料： 金酒1 ½ 盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，半个鸡蛋清，苏 打水适量 制作方法： 摇和法。 将冰块放入调酒壶，注入材料，摇匀至起泡沫，滤入杯中，并在 杯中加入适量苏打水。 装饰物： 柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放入杯内。 载杯： 柯林杯 点评： 这种鸡尾酒酒香味甜, 入口润滑, 常饮可消除疲劳, 振奋精神, 尤其 适宜夏季饮用。
1） 干马天尼 Dry Martini

材料：


基酒：金酒Байду номын сангаас ½ 盎司 辅料：干味美思 ½ 盎司。
三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用） 调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。 酒签穿水酿橄榄。

载杯：


制作方法：


装饰物：


制作方法：


装饰物：

载杯：

六、蛋诺酒（Brandy Egg Nog）

以白兰地为基酒的一款酒（亚历山大Alex等也是） 材料：

基酒：白兰地1盎司 辅料：鲜牛奶4盎司，糖浆½ 盎司（白糖浆，1：1比例制 作），蛋黄一个。 摇和法 将冰块和上述材料放入调酒壶内，摇匀至冷，滤入载杯，然 后在上面撒上肉豆蔻粉。 酒面撒豆蔻粉。

制作方法：


装饰物：

载杯：

注意点：

（3）中性马天尼（Medium Martini）
又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）。 材料： 基酒：金酒 1 盎司 辅料：干味美思 ½ 盎司；甜味美思 ½ 盎司 制作方法： 调和滤冰法。加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯 装饰物： 用樱桃和柠檬皮装饰。 载杯： 鸡尾酒杯。 补充： 如果将基酒换成美国波本Whiskey的话，就变成了干曼哈顿和甜曼 哈顿酒了。

方法：


装饰物：


点评：

这款酒在美国通常称为“鸡蛋酒”，源自美国南部 的圣诞饮料，是圣诞大餐的传统主角之一。配方中 使用了鸡蛋，营养价值高，建议作为消除疲劳的鸡 尾酒饮用。
七、血玛丽（Blood Mary）

以vodka为基酒的一款酒（此外还有黑、白俄罗斯等） 简介：




四、新加坡司令（Singapore Gin Sling）

简介：


新加坡航空公司的所有航线的所有等级仓位当中都 免费提供该款鸡尾酒。 以城市的名称命名。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。 口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起 来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿 消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地 波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之 地」。

制作方法：



装饰物：

载杯：

点评：

这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用, 酒味甜润可口, 色泽艳丽。
五、酸威士忌（Whiskey Sour）

以Whiskey为基酒的一款酒（干、甜曼哈顿等也是） 材料：

基酒：威士忌1½ 盎司 辅料：青柠汁½ 盎司，鲜柠汁½ 盎司 摇和法。 先将适量冰块放入调酒壶中，再将上述材料放入调酒壶中， 用力摇匀至冷，再滤入载杯。 柠檬片挂杯（柠檬片3cm宽，不能太薄）。 三角鸡尾酒杯
红粉佳人

材料：

基酒：金酒1盎司 辅料：君度酒¼ 盎司，柠檬汁½ 盎司，红石榴糖浆1吧匙，半个鸡蛋清。 摇和法（有蛋清） 先将冰块放入调酒壶中，依次放入上述材料并大力摇匀至冷，再滤入载杯。 红樱桃挂杯。 三角鸡尾酒杯 1、1吧匙红石榴糖浆加入时，将jigger垫在吧匙下倒，放入后不是调和。 2、蛋清制备时，准备好相应器材，鸡蛋打后，先蛋壳一分为二，将蛋黄转入一半蛋壳， 然后取半个蛋清，取完后，蛋壳扔垃圾桶，剩余材料另放 3、取完蛋清后一定要洗手 4、红樱桃挂杯时，先取红樱桃放置蛅板上，用冰夹夹住，水平切开2、3，挂杯。 5、摇和动作要大，摇匀至起泡沫，尽量摇和均匀，否则色泽不匀。
十、天使之吻（Angel’s Kiss）

材料：

基酒：甜酒1 ¼ 盎司（棕可可酒(CREME DE CACAO) 或咖啡甜酒都可以） 辅料：淡奶½ 盎司 兑和法。先将甜酒注入载杯内，反扣吧匙，将淡奶沿吧匙背缓慢倒入杯中，滴 入材料时动作要轻，使淡奶漂浮于甜酒上，层次分明。 酒签穿红樱桃，架在杯口。 小型高脚甜酒杯或雪利酒杯。 味道：甜，甘醇，饮用时间：餐后。 当红樱桃放入再拉起时，可见鲜奶油上的旋涡如嘴唇般开合，具有趣味性。
二、红粉佳人（Pink Lady）

简介：


这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样， 很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳 香，入口润滑，适宜四季饮用。 传说这款鸡尾酒的名字源自美国百老汇的一出短剧。 剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳 舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻 名。
血玛丽





材料： 基酒：伏特加1 ½ 盎司 辅料：李派林¼ 盎司，鲜柠檬汁¼ 盎司，辣椒汁4滴，精盐少许 （ ¼ 吧匙），胡椒粉少许，番茄汁4盎司。 制作方法： 调和法 在古典杯中放入适量冰块，再依次加入上述材料调和均匀。 装饰物： 柠檬片挂杯或在杯中放入西芹杆一段。 载杯： 古典杯。 点评： 美人和烈酒一样，只属于那些能够品味的人，这也是美人烈酒弥 足珍贵的原因。