旅游饭店管理概论第六章 饭店产品的管理与创新[精]

四、饭店产品定价策略
（三）定价策略 1.新产品定价策略 2.生命周期定价策略 3.优惠价格策略 4.心理定价策略
五、饭店产品定位策略
（一）定位步骤 饭店产品的定位一般包括以下六个步骤: 1.确定饭店的经营范围 2.确定目标市场 3.研究目标市场的特征 4.研究竞争者的市场定位 5.确定本饭店产品的定位 6.实施产品定位
四、饭店产品定价策略
（一）定价目标 1.利润目标 2.销售目标 3.竞争目标 4.顾客目标 5.形象目标
四、饭店产品定价策略
（二）市场成交价格 对饭店经营者来说，饭店产品的市场成交价
格包括五种形式: 1.正常价格 2.超额利润价格 3.保本价格 4.停业价格 5.亏损减少价格
优势和超值服务来吸引客源进行的产品组合 设计形式： (1)度假产品组合 (2)周末产品组合 (3)节日产品组合
二、饭店产品组合策略
（二）产品组合的要素 1.目的 2.对象 3.内容 4.价格 5.命名wenku.baidu.com ６.时间 ７.媒介
三、饭店产品多角化策略
饭店产品多角化经营策略，是指饭店为提高 市场竞争能力和应变能力，根据市场消费需 求经营和提供多种产品及服务的一种经营策 略。
二、饭店产品组合策略
（一）产品组合的分类 1.饭店针对特定目标市场，以客人的消费活
动为主线进行如下几种主要的产品进行组合 形式： (1)商务产品组合 (2)会议产品组合 (3)家庭产品组合 (4)婚宴产品组合
二、饭店产品组合策略
（一）产品组合的分类 2.饭店为提高淡季客房出租率，强调以价格
2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形 的劳务服务的组合。
3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的。 从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的
消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的 综合性产品。
二、饭店产品的实质
（一）从饭店产品生产者即饭店从业人员的 角度看，饭店产品能够满足他们物质利益和 自我表现两方面的需要 。
二、饭店新产品的类型
（一）首创型新产品 首创型新产品是指原来饭店市场上从未有过的，能给饭店带来一种全新
感觉和利益的新产品。这种产品的出现通常会给饭店的经营格局带来重 大影响。 （二）改进型新产品 改进型新产品指的是对饭店原有产品的某些部分进行改进变更。推出改 进型的新产品，是饭店增强对顾客的吸引力，保持和拓展市场份额的一 种重要手段。 （三）仿制型新产品 指本饭店原来没有，而其它饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍作 改变后作为一种新产品推向目标市场。也就是说，饭店以市场首创者推 出的新产品为示范，通过“边仿边学”，即通过观摩、学习、选择、借 鉴、引进购买的方式，吸取首创者的经验教训，并在此基础上进一步开 发出来的新产品。
§2 饭店产品的经营策略
一、饭店产品特色策略 二、饭店产品组合策略 三、饭店产品多角化策略 四、饭店产品定价策略 五、饭店产品定位策略
一、饭店产品特色策略
饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标 消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这 种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度， 不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市 场”。
第六章 饭店产品的管理与创新
§1 饭店产品概述 §2 饭店产品的经营策略 §3 饭店产品的创新
§1 饭店产品概述
一、饭店产品的涵义 二、饭店产品的实质 三、饭店产品的构成 四、饭店产品的生命周期 五、饭店产品的特点
一、饭店产品的涵义
1.从功能来看：饭店产品已经从单一功能发展成为 具有多项功能的综合性产品。
（二）从饭店产品消费者即饭店客人的角度 看，其购买饭店产品的过程就是消费饭店产 品的过程 。
三、饭店产品的构成
（一）核心产品 是指饭店产品的基本功能，即产品提供给客人的基本效用或利益。饭店
产品中能为客人提供基本效用或利益应当是服务。高星级饭店的核心产 品是为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务，低星级饭 店的核心产品是为客人提供基本的清洁、简单、便利的食宿服务。 (二)外形产品 是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩 大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的部分，包括可以感知的 饭店的地理位置、建筑特色、装饰装潢、设施设备、实物产品和环境氛 围等，也是一家饭店的产品与其他饭店产品的明显区别所在。 (三)延伸产品 是指客人在购买饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加 到产品上去的，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人 提供的优惠条件、价格折扣、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的 特殊服务等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品 的完整性和吸引力有很大的影响。在激烈的市场竞争中，它往往成为客 人选择饭店产品的一个重要砝码。
三、饭店产品创新的原则
（一）市场导向原则 （二）主题性原则 （三）特色性原则 （四）参与性原则 （五）可行性原则
四、饭店产品的创新过程
（一）方案的构思 （二）方案的筛选 （三）方案可行性分析 （四）新产品设计开发 （五）新产品试营业 （六）新产品正式营业
五、饭店产品定位策略
1.对抗性定位方法 2.差异化定位方法 3.补缺型定位方法
§3 饭店产品的创新
一、饭店产品创新的涵义 二、饭店新产品的类型 三、饭店产品创新的原则 四、饭店产品的创新过程
一、饭店产品创新的涵义
饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、 技术、规格、实物、符号、服务等方面具有 显著差异的产品引入饭店生产经营体系的一 种过程。