论文：浅谈幼儿园的膳食管理

关于幼儿园膳食的论文：用心·细心=开

心·放心

——浅谈幼儿园的膳食管理幼儿园的膳食状况最牵动家长的心。寻找一条让幼儿开心、让家长放心、符合营养膳食科学管理的途径十分重要。作为幼儿园的管理者，我认为，做好幼儿园膳食管理工作，主要可以从以下三方面入手：

一、加强幼儿园伙委会建设，是做好膳食管理工作的前提。

众所周知，伙委会增进了家园之间沟通了解，让家长了解孩子在园的饮食结构和幼儿园餐饮的规范运作，协助食堂管理好日常的饮食卫生安全，为提高饮食质量献计献策。伙委会是食堂与幼儿、幼儿园与家长之间的“桥梁”和“纽带”，在常规运作的同时，往往容易流于形式。只有充分激发家长的参与意识，才能发挥好并促进这种作用地有效互动。

我园的伙委会由园长室、教师、保健老师、厨房工作人员及家长代表组成，不定期实地检查原材料质量、烹调方法，对食堂的卫生安全、饭菜质量、价格等进行检查和监督。比如：是否坚持“三不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；再比如:厨房是否实行“三隔离”,也就是生食品与熟食品隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离。伙委会还经常深入班级，检查了解幼儿进食情况，对膳食的喜欢程度，进食量如何等等。

二、强化从业人员责任心建设，是做好膳食管理工作的保障。

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”。责任心是教育工作者所必须具备的对工作的一种意念，尤其是幼教事业，更需要一种强烈的责任感所支配。幼儿园的后勤事务“剪不断理还乱”，唯有细心才能在纷繁琐碎中保持清醒的头脑，才能细致入微地发现并解决问题。

我园制定了一系列的考核奖惩制度，健全食品卫生管理网络，责任落实到人。如：食堂从业人员坚持持食品卫生管理岗位培训合格证上岗，按规定操作；食堂严格把好食品关，坚决执行索证制度，杜绝“三无”食品；熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒；每天做好食品留样工作，留样时间保持48小时，并按规定做好留样记录等。这些举措极大地增强了食堂从业人员的工作责任心，也促进了幼儿园食堂管理朝科学化、规范化发展。

三、均衡膳食，科学烹调，是做好膳食管理工作的根本。

均衡的膳食是幼儿成长发育的基石，每周合理的食谱是家长关注的焦点。我园在保健老师的基础上还专门配备了营养师，根据幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给量和供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的特点来安排膳食计划。伙委会再根据幼儿每日膳食中供给量标准，最终确定均衡的幼儿一周食谱。

总体说来，我园制定食谱有以下几大原则：

1、营养丰富

依照食物性质和营养素类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、

肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。幼儿膳食尽可能要保证每天摄取五大类食物，谷类为主，多吃蔬菜、水果，必有奶类和豆制品，适量鱼、禽、蛋、瘦肉等。

2、搭配合理

任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部功能。一般而言，早点高质量；中餐高热量；下午餐点清淡易消化，保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

3、考虑季节特点、幼儿身心特点

注意食物的色、香、味、美，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作。比如，秋季天气转凉，幼儿易腹泻，可将胡萝卜切成下块儿与小米一起煮熟食用，对腹泻有辅助治疗作用。同时，胡萝卜又可提供丰富的维生素A，对小儿生长发育很有好处。再比如，3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，爱吃带馅的食品，不爱吃太长的菜叶、酱色深的汤等。所以，尽量将但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受。

科学烹调是保证膳食营养和质量的重要环节，我园一贯重视后勤人员的膳食技能培训，定期组织业务考核，从根本上促进烹饪技能的提高。我园举办食堂员工烹饪技能大比武，精心设计比武环节，从选材到烹饪方法，从口味到色彩，最终由伙委会成员、幼儿代表逐一品尝打分。这样的活动不仅给食堂从业人员提供了相互交流、学习的机

会，同时对于提高他们的专业技能水平和服务水平也起到了积极的推动与促进作用。

制定科学合理的食谱，提高膳食营养和质量，是幼儿园所要思考和不断完善的问题。相信在家园的共同努力下，在伙委会的用心尽职下，在幼儿园从业人员的责任心和细心下，幼儿园的膳食一定能够让幼儿吃得开心，让家长看得放心，幼儿园的膳食管理工作一定能够朝着新的台阶不断迈进！