1.探究营养与烹饪

• 教学过程： • 一、 • 创设情境，激发兴趣 • 课件展示老师的困惑：食材图片 • 问题：新鲜食物买多了怎么保存处理？ • 学生观察图片，并回答 • 过渡： • 同学们， • 对食品的保存提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的理解一下相关“食品贮藏”
问题。 • 二、引导探究，层层推动 • 1、探究活动 • 探讨：肉汤变质实验 • 问题：请学生讨论回答5个问题 • 教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。 • （5分钟后，引导学生实行小组交流，交换意见，统一答案）
• ▲教师小结： • 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 • 为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水
量，都能够减缓微生物的繁殖速度。
• ▲过渡： • 通过以上实验分析对于食品腐败的原因、食品贮存的原理， • 我们有了一个比较清晰地理解，下面我们就来具体分析本节课的两个问题——食品的腐败因素和贮藏方
放冻鱼、生肉、海鲜等
• （2）保鲜膜的使用常识 • 有冰箱，自然要搭配保鲜膜，保鲜膜主要是保水、保质和保护营养，无论什么东西放冰箱都要用保鲜膜
密封包装。但是滥用保鲜膜也可能对健康有害。 • 课件展示常见的几种保鲜膜，分析它们各自的特点； • （A）聚乙烯（PE）主要用于普通水果蔬菜等的包装； • （B）聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装； • （C）聚氯乙烯（PVC），也能够用于食品包装，家庭使用较少； • 通过一段视频来具体分析几种保鲜膜的特点 • 学生活动： • 四人小组通过厚薄、韧性、透明度、粘性等方面来鉴别三种不同材料的保鲜膜。
• 适合摆放室温也能暂存，不易坏或马上需要吃掉的食物，如蛋、调味品等。 • ②上层靠门处，适合摆放温度不能过低，可直接入口的熟食、甜点。 • ③上层后壁处，适合放置不怕冻的剩饭菜，不过需要保鲜盒封好，避免串味。 • ④下层靠门处，适合放绿叶蔬菜、水果，避免紧贴冰箱内壁，以免冻伤。 • ⑤下层后壁处适合未煮熟、需要低温保存的食品。 • 另外，冷冻室分上中下三层；上层温度最低，适合放速冻饺子、馄饨等；中间层，适合放无需长时间加热的食物，如馒头、冰激凌等；下层，适合
接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？” • 学生讨论交流
• 教师小结： • 冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。 • 那么冰箱的最佳的保鲜时间是多少呢？ • 3、器具探究 • （1）冰箱的贮藏与保鲜方法 • 课件展示冰箱结构，学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。 • （A）冷藏：温度6~8°C 24小时内 • （B）冷鲜：0~4°C 1~2天 • （C）冷冻：-18~-10°C 半年内 • 教师分析冰箱各个位置食物最佳放置位置。 • 冷藏室分为五块区域，即冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处。 • ①门架温度最高，
法。
பைடு நூலகம்
• 2、问题探究 • （1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗？主要影响因素有哪些？ • 课件展示 • （2） • 我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些？并说说它们的优缺点。 • 课件展示各类贮藏方法
• • 引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确的理解。 • ▲过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常生活最离不开的保鲜神器就是冰箱了，
探究营养与烹饪 第一课时
营养与烹饪
教学目标：
1、知识目标 （1） 理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理；
（2） 通过对家庭冰箱的分类管理，了解和理解食品保藏方法；
（3） 了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定，让学生初步学会 各类食品的贮藏和保鲜技巧；
2、水平目标 （1） 通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原因；
（2） 探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用；
3、情感、态度与价值观目标 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感；
3、情感、态度与价值观目标 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感； 教学重点： 各类食品的贮藏和保鲜技巧
教学难点： 保鲜膜的准确选择和使用 八年级是初中学习过程中的关键时期，学生学习习惯和学习态度不好， 直接影响将来的成绩和学习。同时考试科目的压力增大，影响了学生在 劳技课堂上的专注度和兴趣。所以这学期的重点要增强学生的主动性， 观察水平，知识的迁移水平。