关注健康 珍爱生命

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——××年秋第二学月“卫生与安全”校会材料

各位老师，同学们：

学校安全是社会安全的一部分，影响着学生的身心健康，关系到家庭的幸福和谐，涉及整个社会的稳定。近年来，大家齐抓共管学校安全，学生伤害事件不断下降，非正常死亡人数逐年减少，但是学校安全事故仍然不时发生。因此防止学校安全事故的发生，净化学生发展的环境，切实保障学生的身心健康和生命安全，是每个教育工作者迫切需要考虑的问题。学校安全教育重于泰山，意义十分深远。

由于学校安全涉及的面很广，内容很多，我很难在这有限的时间内逐一讲述，所以只能我选择了其中的部分内容与大家共同分享。

俗话说：“衣、食、住、行，人生大事。”一个人活在世上都要经历。有道是：民以食为天，食以安为先。所以，我今天就讲讲学校的食品卫生安全。

一、学校食品卫生安全案例展示与分析。

人们常说：病从口入。食品卫生安全是公共安全中最重要的内容，特别是学校食堂是学生卫生安全事故高发地带，因为就餐人数多，学生的判断能力差，学校食物中毒事件常有发生。下面我们一起来听听有关案例，以便让我们汲取教训，获得知识。

案例一：2001年10月11日23时（时间稍微久远，但绝不是虚构的），重庆市武隆县某个中学陆续出现中毒学生，至15日凌晨这4天里共发生中毒病人95例。临床主要表现为头昏、头痛、恶心、腹痛、腹胀、乏力，部分学生伴有腹泻、呕吐病状，严重的出现烦躁、抽搐症状，后经过调查发现，这个学校有三个学生食堂，都是以私人承包方式经营，其菜谱以马铃薯为主：什么炒土豆片、炒土豆丝、红烧土豆、土豆片汤等，最后卫生部门抽样检查结果是：因为学生多餐次的食用发芽的马铃薯所引起的食物中毒事件。

【处理结果】1、责令该中学食堂停业整顿；2、按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的行政处罚是：罚款人民币2万元。

【小常识】发芽马铃薯中毒机理是：发芽马铃薯中的毒性成分是龙葵碱，龙葵碱对肠胃道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢神经有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，对红细胞有溶血作用。马铃薯在正常情况下所含龙葵碱较少，在储藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，它的幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，烹调时又没有能够去除或者破坏掉龙

葵碱，人吃后可以引起中毒，尤其是春末夏初季节多发。

【预防措施】1、马铃薯应低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。3、生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可以加速破坏龙葵碱。4、学校加强从业人员卫生知识培训，严禁采购、加工、食用发芽马铃薯，预防食物中毒事件的发生。（培训问题、掰芽环节）

案例二：2002年11月 11日重庆市璧山县一所小学开始实施“大豆行动计划”为422名学生每天提供一杯豆浆。11日上午该学校食堂使用15千克黄豆制作豆浆70千克。学生于10时10分进食豆浆，20分钟后162名学生陆续出现头昏、头痛、恶心、呕吐，部分人口唇发麻，无腹泻，无危及死亡病人。经过调查，该小学发生病情的学生初饮用豆浆以外，大部分学生一日三餐都是在家就餐，所以没有与其他同学共同就餐的历史。既然这么多人出现同一症状，显然是同进了一样的食品，最后确认是因吃了豆浆而中毒的。

【处理结果】按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的行政处罚是是：1、责令该小学食堂停止四季豆加工； 2、罚款人民币5000元。

【小常识】生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活动，并对胃肠有刺激作用。因此喝了生豆浆或未烧开的豆浆容易引起中毒。

【预防措施】豆浆要烧开并持续加热10分钟，才能彻底破坏豆浆中的毒素，这时食用才安全。（平常农村人常吃豆腐也常喝豆浆，作为一种常识，我们要了解这一点。）

案例三：2005年12月20日重庆是市巫溪县某个中学学生于12时20分在该中学一、二、三食堂进餐，其中一二食堂提供的是经过清洗直接爆炒的四季豆（书面菜名：干煸四季豆），三食堂提供的是经过水煮后再爆炒的四季豆。14时40分（过了2小时20分钟）陆续有学出现了轻重不同的恶心、呕吐、腹痛、腹胀等食物中毒症状。到20时（经过了 8个小时）有80名学生到医院进行治疗，其中65人确诊为食物中毒，15人疑似病人。经过对65个中毒学生调查发现：本次中毒与食用四季豆有关，65名中毒学生都在一二食堂就餐，而且均吃了四季豆，还有这些学生当天早晨和晚上都没有同一食物进餐史，所以是食堂四季豆中毒事件。

【处理结果】按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的行政处罚是：1、责令该小学食堂停止四季豆加工；2、罚款人民币5000元。

【小常识】四季豆它含有一种叫做皂甙的物质，皂甙（ dài）广泛存在于植物中，其中豆类较为多见，皂甙具有苦及辛辣味，对人体的黏膜有强烈的刺激性，能够破坏红细胞，又不能被高级动物消化吸收，因此食用了没熟的四季豆就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。

【预防措施】由于皂甙在水温100℃中加热10分钟就可以受到破坏，因此在豆类食物的烹调中，不要贪图生嫩，要炒熟煮透，使皂甙被破坏，从而避免中毒的发生。

08年国内问题奶粉：我们都知道婴幼儿奶粉是人类最弱小时期替代母乳的“食粮”，就在这个最应该受到保护的领域，却一再出现安全事故。继04年安徽省阜阳市的“大头娃娃”劣质奶粉事件之后，河北省石家庄市三鹿奶粉重大问题奶粉事件再次发生。三鹿奶粉出问题之前，拥有“国家免检产品”“中国名牌产品”“中国驰名商标”等多项殊荣，它的销量连续15年居全国第一，是乳制品制造行业的标杆。而今因为它含有三聚氰胺（低毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。实际上三聚氰胺他是一种低毒的化工原料。广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业,目前是重要的尿素后加工产品。）婴儿长期服用后会得一种叫做肾结石的病。这次三鹿奶粉事件，很快蔓延到22家企业，引起了一场前所未有的乳制品行业信任危机。为此国务院总理温家宝等党和国家领导人的高度重视，都出来看望病婴，了解民情，也是因为此事有2位高官摘去的头上的官衔。一位是国家质量监察总局局长李长江引咎辞职，另一位是湖北省石家庄市的市委书记吴显国同志因因为对事件不及时上报，处理不力，负有领导责任而被免职。（检查不止）农村野山菇中毒事件：近年来责任环境受到人类的严重破坏一些原来吃来没毒的东西现在吃来就有毒了。譬如：三把菇，在我们的童年常常吃，它就是香，就是一种美食、美味，前些时候。西河有8人吃了它就出现了中毒现象。还有其他的野山菇也不能随便食用，以免中毒事件的发生（譬如：黄永等人食用野山菇中毒的事）。

二、常见的饮食卫生的误区

1.好热闹、喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆吃一顿，或者亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样作不利于健康，不符合饮食卫生，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2.用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去是干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍然含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包裹食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许