商洛市各县区旅游资源概况及饮食习俗特点

商洛市各县旅游资源概况及饮食习俗特点

整理编撰人：张胜利（雨人）

2011年7月

1、商州篇：

【旅游资源概况】地处亚热带向暖温带过渡地带的商州，冬无严寒、夏无酷暑。境内山清水秀，风光旖旎，自然人文景观多姿多彩，仙娥湖、秦王山、清明山、麻街睡仙、砚池河溶洞群等自然景观活灵活现。272处人文景观中有著名的四皓祠、静泉山、牧护关生态旅游度假区、江山风景旅游区、丹水绕城游览区、金凤山公园、莲湖公园、李自成闯王寨、韩愈祠、武则天大云寺、龙山双塔、巴人洞、紫荆遗址、湘子洞、松云寺等。在这众多的自然和人文景观之中，最为有名的要数“商州八景十观”，其中“七景六观”全在商州境内，七景分别为龙山晓日、熊耳晚霞、三台叠翠、四皓古陵、仙娥削壁、丹水环城、秦岭云横，六观分别为仙子神湫、秀阁书声、灵岩松舞、溪岸桃花、水月洞天、龙涎吐珠。特殊的地理位置和优美的自然风光，吸引着历代文人墨客在这里留下了许多脍炙人口的诗篇，形成了商州厚重的历史文化积淀。唐代诗人李白、白居易、韩愈、温庭筠等屡游商州，留下了“我有商山君未见，清泉白石在胸间”、“云横秦岭家何在、雪拥蓝关马不前”等千古绝唱。同时，商州充分依托旅游资源大力发展农家乐经济，目前初步建起或正在建设牧护关、仙娥湖、杨斜、静泉山、杨峪河、沙河子、闫村、黑龙口、龙山等九个各具特色的农家乐集群片区，使农家乐经济成为商州旅游产业的一个新的增长点。

【饮食习俗特点】商州历史悠久，在全市各县区中文化积淀尤为深厚，其饮食文化有着与山阳、镇安、柞水、商南等县截然不同的特点。受地理及自然条件限制，商州农作物耕种以小麦玉米为主，间作豆类及马铃薯、红薯、红白萝卜、白菜等，群众三餐饮食主要为面食和玉米稀饭。虽然商州不属鱼稻之乡，但烹饪技术也是花样繁多，讲究调味，注重火候，经过千百年来的发展演变和外来食文化影响，商州饮食自成一格，形成了精致考究、大气铺排和粗放浑厚三者兼容并重的地域性特色。据史料记载，清同治、光绪年间，商州商业繁荣，市场菜馆酒肆鳞次栉比，筵席设置周全，不但地方菜品丰富，而且可以包办“满汉筵席”。据说商州的“满汉筵席”正菜有海参、燕窝、鹅掌、猴头、鱼翅等，特别是商州地方名菜“商芝肉”，曾博得当时在商州中学堂任总教习的于右任先生

的赞赏。商州民间筵席也别具特色，虽然商州山民生活清苦，物资匮乏，但在待客礼数及宴席方面也十分注重，也形成了一定的菜系，比较有名的有“老九道”、“海菜席”、“萝卜豆腐席”（即为商州十三花），以及古老的秋社筵席等。随着商州旅游开发的进一步蓬勃兴起，商州农村菜肴也走进了城市高档酒店之中，比如商州大烩菜、杂粮一盆端等。同时随着改革开放和惠农政策的不断深入，农民生活水平得到了显著提高，农村人过事待客也逐渐选择在城市酒店操办，但城市人却在亲朋来访时多选择在城郊、景区或乡村农家乐进行，充分体现了城乡饮食习俗的交汇与融合，也体现了崇尚自然回归的文化思想内涵，对新时期商州饮食文化打破城乡二元结构，进一步传承与发展有着积极的助推作用。

2、洛南篇：

【旅游资源概况】洛南地处华山南麓，故又名“华阳”。洛南县有着十分丰富的旅游资源，现有旅游景点及在建旅游项目众多，旅游发展潜力巨大。其中人文景观有全国闻名的洛南花石浪猿人遗址，以及仓颉造字遗、秦王行宫遗址、文庙等；自然景点有老君山、佛山、玉虚洞、香山溶洞、洛河源头等景区。近年来洛南当地群众在县委、政府和扶贫及旅游部门引导扶持下，依托当地旅游资源大力发农家乐经济，目前基本形成了抚龙湖、老君山、华山南麓、城郊、梁塬、九龙山、石龙庙、金泉山庄、三要、封子山、柏峪寺等农家乐集群或规划雏形。“十二五”期间，洛南县确定以五山（秦岭观华山景区、老君山景区、兑山景区、云蒙山景区、封子山景区）、四水（城郊水利风景区、抚龙湖景区、石龙庙景区、洛河漂流）、三洞（玉虚洞、香山溶洞、罗汉洞）、二文（洛南文庙、花石浪猿人遗址）、一红（红二十五军战斗纪念地）等20个旅游重点建设项目和页山碧霞观、花红华严寺、刘村秦王行宫遗址、尖角禹王阁、仓颉祠、仓圣山景区、洛阳洞、张村水库、云架山、瓮沟河等10个重点预备项目，大力实施旅游项目带动战略，进一步提升了旅游产品的知名度和竞争力，积极采取多项举措抓好旅游重点项目建设，逐步实现以山水生态游、休闲度假游、农家乐旅游、文化宗教游为特色，以“西安的后花园，融入华山旅游圈，打造秦岭南麓百里生态文化旅游长廊”为目标的旅游产业发展格局。

【饮食习俗特点】我市商洛位于黄河长江两大流域，其中惟有洛南一县独占黄河水系，文化属性侧重于北方特色，自然也形成了不同于其他县区的饮食习俗。建国前，洛南百姓常年以粗粮、洋芋糊口，尚有觅食野菜者，过着“半年糠菜半年粮”的生活。建国后，人民生活水平大有提高；特别是中共十一届三中全会后，土地实行联产承包，粮食产量增加，城乡居民主粮则以小麦为主，秋杂粮次之。此外尚有猪肉、牛肉、羊肉、鲜蛋等，食品结构得到不断改善。早饭多以蒸馍、稀饭或糊汤为主，菜以小菜为主，有时也有炒

菜；午饭多吃面条，长、短、宽、窄皆有，有机压、手擀之分，有时包饺子、烙锅盔、炸油饼，油泼、凉拌、蒸、炒各种面条做法不同，风味各异;晚饭较随和，多为馍汤之类。来客、逢年过节饭菜较为丰盛，必要时还做席面。洛南人祖辈好客，若哪家有红白喜事，定陈设酒席，欢宴宾客，无论荤菜素肴，均能做出名堂。主要有“四到底”（四大碗、四小碗、四大盘、九品凉盘、四碗菜带汤），或作“八大碗”或做一盘端、八个菜的“重八桌”。一般喜事有五荤五素的“十全席”，丧事有四荤四素带大汤称作“八碗一海子”或“四角撑”。素席多用于农村及信佛居士之家。各类酒席因人而定，因时而宜。现在除山区多沿用“四到底”外，川道城镇花样匀在不断翻新。

3、丹凤篇：

【旅游资源概况】丹凤县位于鄂、豫、陕三省中心地段，自古以来就是古都长安的天然门户和贯通南北的水陆要道。丹凤属凉亚热带半湿润与东部季风暖温带过渡性气候区，冬无严寒，夏无酷暑，气候湿润，物兼南北。境内山岭连绵、河谷纵横，奇洞怪石鳞次栉比。汉江最大的支流丹江流经丹凤全程，河道迂回蜿蜒，自然景色秀丽独特，久负盛名的“商州八景十观”之中，仅丹凤就占有五处景观，其中一景为“商山雪霁”，四观为“武关胜塞”、“龙潭瀑布”、“昙花胜地”、“鸡冠插汉”。丹凤历史悠久，四千年前舜因契佐禹治水有功而封于商，即商国；战国时为著名改革家商鞅封地，称商邑；汉代刘邦、唐末黄巢、明末李自成曾先后转战或屯兵于境内；革命战争年代，刘志丹、徐向前、贺龙、李先念等老一辈无产阶级革命家曾先后在丹凤留下了许多可歌可泣的战斗事迹。丹凤文化底蕴深厚，历史人文景观丰富，境内有仰韶文化、龙山文化多处，现有省级以上文物保护单位6处，其中“商鞅封邑”、“船帮会馆”、“武关要塞”、“二郎庙”、“商山四皓墓”等被列入《全国名胜辞典》。近年来，丹凤县委、政府围绕“一山（凤冠山）一水（丹江）一名人（贾平凹）”，大力发展旅游业，目前已建成丹江漂流、商山四皓碑林园、贾平凹文学艺术馆、龙驹寨水旱码头、船帮会馆和凤冠山景区、商山森林公园等，同时积极发展绿色体验游、生态观光游等乡村旅游新品牌，着力打造龙驹冠山、棣花万湾、西三塬、商镇商山风情园、竹林关桃峰、铁峪铺马蜂沟、龙台观、月日月亮湾等农家乐集群，目前基本形成了山水生态、人文历史、红色文化“三驾马车”齐头并进的“丹水凤山是胜游”特色旅游品牌，吸引了越来越多的外地游客前来观光。

【饮食习俗特点】丹凤饮食习俗与毗邻的商州、洛南十分相近。粮食出产以小麦、玉米为主，间作豆类及马铃薯、红薯、红白萝卜、白菜等。群众三餐各有特色，以前川道以大米、麦面为主，兼吃薯类、杂粮；深山以马铃薯、玉米为主，“洋芋糊汤疙瘩火，除过

神仙就是我”就是当时山民生活的真实写照。改革开放以后，群众生活水平大为提高，家家柜丰囤满，不管川道山区，日常饮食皆多为细粮，佐餐菜肴也花样繁多起来，木耳、黄花、鸡蛋、肉类等经常出现在寻常百姓的餐桌上。丹凤也是一个客家人多聚县，外来人口与本地人虽有饮食习俗差异，但经过千百年的交融演变，也形成了较为固定的地方宴席模式。普通宴席酒菜有三荤三素或四荤四素等形式，正规宴席菜肴多以“九碗十三花”和“八碗坐菜十二道小吃”为主。“九碗十三花”席在明清时期由下湖人引进，一直沿袭至今，主要流传于峦庄、庾家河等北山一代。“八碗坐菜十二道小吃”在丹凤宴席中最为有名，“八碗坐菜”以蒸菜为主，内容有长条、方块猪肉，有鸡鸭鱼肉等，“八碗坐菜”上完后接着上“十二道小吃”，以炒菜为主，有炒肉片，炒肉丝，还有炒素菜等。“八碗坐菜十二道小吃”在解放前流传于龙驹寨一代，现在已辐射到丹凤县内大部分地区，菜的内容也随着群众生活水平在不断提高。在接待重要客人方面，苜蓿肉、商芝肉等特色蒸碗多为丹凤人家宴首选，而山区人至今还保存着用烟熏腊肉、油炸面菜（面牛、面虎）等特色菜品，并配以腊肉煮挂面等招待贵客的习俗。丹凤人在菜肴制作方面非常注重菜的色、香、味、形，同时对食物盛器也十分讲究，一般多用细陶，粗瓷极少使用，现在山区人待客也用上了餐纸，更显高雅文明。

4、商南篇：

【旅游资源概况】商南县地处秦岭东南麓，亚热带向暖温带过渡性气候，喀斯特地貌，境内沟壑纵横，林木葱茏，山泉清澈，生态旅游资源丰富。多年来，商南县充分挖掘生态资源优势，深入实施旅游带动战略，成功开发了以金丝峡为代表的生态旅游项目，使金丝峡景区在闻名海内外的同时，先后荣获国家森林公园、国家4A级旅游景区、国家地质公园、中国王牌景区和中国最美十大峡谷等20多项殊荣。商南县被评为陕西省旅游强县和省级旅游示范县。近年来，商南县为提升景区品位、知名度、美誉度和影响力，以“创建国家级旅游强县，实现中国秦岭生态旅游目的地和世界游客度假乐园”为目标，坚持科学规划，强力推进和稳步实施，目前已初步建成以金丝峡国家森林公园为中心，辐射上苍坊、玉皇山等旅游景区的丹江流域山水生态旅游、以赵川革命老区为重点的红色爱国教育文化旅游、以闯王生龙寨为重点的历史遗存人文旅游、以白浪三省石为重点的边界风情旅游、以各乡镇茶叶繁育基地为重点的生态农业观光旅游、以任家沟生态休闲园为示范，以太吉河、过风楼、党马、城关镇、富水、梁家湾、赵川、清油河等农家乐集群片区为重点的农家娱乐休闲乡村旅游等品牌项目，近十年来已吸引外来游客500多万人次，仅2009年旅游产业单项收入4.74亿元，有力地带动了商南县域经济发展。

【饮食习俗特点】（待添加）

5、山阳篇：

【旅游资源概况】山阳历史悠久，于公元266年置县，古名丰阳县，明代更名山阳县。山阳县自古以来便是秦楚连接的西南水旱咽喉大通道，南北文化荟萃交融，人文历史积淀浓厚，生态资源丰富，民情民风纯朴。山阳属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，境内沟壑纵横，山峦绵延秀奇，植被完整，洞穴星罗棋布，野生动物种类繁多，气候适中，独特的地理位置和众多的历史悠久的人文景观，造就了丰富的旅游资源优势，具有广阔的旅游发展前景。闻名遐迩的古丰阳八景—丰阳图画、漫川环流、九冢星罗、双乳云锁、孤山翠叠、天柱摩霄、石峡线天、金花交会，至今仍令游人流连忘返。近年来，山阳县委、县政府紧密围绕旅游产业做大做强县域经济，采用投资及招商引资等方式加快旅游项目建设，取得了喜人成效。目前已基本建成天竺山国家级森林公园、月亮洞省级风景名胜区、“水旱码头”漫川古镇、金钱河百里生态旅游长廊、袁家沟革命旧址、苍龙山森林公园、丰阳塔，以及白龙洞、太白洞、石人、漫川田园风光等各具特色的旅游项目，并建起了漫川、长沟、法官、十里及城郊等十多处农家乐集群片区，形成了山水生态、历史宗教、人文旧址、红色文化、农家休闲等旅游资源连片带状分布的产业增长格局。

【饮食习俗特点】山阳地接秦头楚尾，人杂南北数省。当地居民有“本地人”与“下湖人”之分。“本地人”实质上是北人的后裔；“下湖人”实质上是南人的后裔。人们在追求现代文明的同时，仍保持着各自的传统美，构成了五彩斑斓的生活画卷，同时在秦楚文化的交互影响下，又形成了人情淳厚，民风简朴，习尚勤劳的社会风尚以及独具特色的饮食习俗。一般说来，“本地人”生活习惯近似北方型，“下湖人”生活习惯近似南方型。“本地人”喜吃酸，“下湖人”喜吃腌；一日三餐，岭南农人“早晚两顿不见天，午饭排在正中间”；但岭北农人却一直保持着“先做活，后吃饭”的传统。山阳粮食作物以小麦、玉米为主，洋芋、红薯、水稻及豆类次之。经济作物有荞麦、芝麻、花生、莲藕、魔芋等。林副土特产有商芝、木耳、香菇、猕猴桃、龙须草等。困难时期，山阳人早饭多吃粗粮，午饭菜肴较丰，晚饭多为杂烩，疏食清淡，以饱为安，并流传着“洋芋糊汤，疙瘩火，除了神仙就是我”的顺口溜。改革开放以后，山阳人的生活水平大有提高，饮食习俗也有了明显改观，但是还保持着勤朴节约的优秀传统。人们习惯以豆类和薯类掺饭。如：包谷糊汤、小豆糊汤、洋芋糊汤、红薯糊汤、绿豆米饭、大豆米饭等十多种。如吃面食，各地做法不一样，有吃饺子、面条、馒头、拌汤、面片等，流

岭一带喜吃烩面、糊汤面，鹃岭一带喜吃清水面、哨子面，县城一带及以西，喜吃油泼面和浆水面等。受外来移民生活习俗影响，山阳宴席也十分讲究，漫川一带的“八大件子”席经过千百年的传播，目前已经在山阳县城及各乡镇广泛流行，是宴请宾朋和红白喜事的首选地方筵席。

6、镇安篇：

【旅游资源概况】镇安县地处秦头楚尾，具有独特的地理、历史与人文环境优势，境内生态资源良好，旅游资源丰富。全县主要旅游板块共八大景区，分别为木王国家森林公园山地森林风光、塔云山人文景区、月河峡谷水系景观、南秦岭生态农业区、县城人文景观、滑水河道教文化景观、旬河山水和北阳山喀斯特地貌景观区，以及其他多达数十个辅助景区。旅游资源分森林自然生态、历史人文宗教、地质地貌和水景流域四大类，各类资源相互交融，相映成趣，美不胜收。木王国家森林公园位于镇安县杨泗乡，以林海、杜鹃、奇峰、怪石为主，浓缩了秦岭旅游资源的精华，园内十里杜鹃画廊五彩缤纷、千米石瀑华夏一绝、千丈鹰峰世界罕见。被誉为“天然氧吧”，有“万象森列、天开画卷”之美称，是秦岭自然生态旅游最具魅力和潜力的处女地。塔云山是驰名陕、豫、鄂、川等地的道教名山，位于镇安县城西柴坪镇境内，以奇、秀、险、峻、灵而著称，不但有着绚丽多彩的自然风光和古朴典雅的庙宇建筑，而且其道教文化厚重久远，影响极为深远广泛。另有河水冰清玉洁，瀑布连潭，溶洞幽远，奇石繁多的月河水景流域景区；地下河流溶洞众多，地表古海洋生物化石琳琅满目的茅坪、高峰、米粮、青铜关镇、关坪河等地的喀斯特地貌景区等。正像唐代诗人王维在《终南别业》中描述的：“中岁颇好道，晚家南山睡，兴来每独往，胜事空自知；行到水穷处，坐看云起时；偶然值林史，谈知无还期。”近年来，镇安县瞄准旅游资源优势，大力实施农家乐等旅游服务配套项目，取得了显著成效。截止目前，全县已在木王国家森林公园、塔云山风景区和磨木路、镇杨路两路沿线发展农家乐集群5处，使全县旅游产业空间得到更大拓展，有力地拉动了县域经济。

【饮食习俗特点】镇安饮食，明代万历年以前，无志可考；其后，见于志记和民间习尚，虽说西乡与东乡、高山与低山有所不同，但总体上都精于制作，善为调配，注重营养，有着兼具南北，既有川菜之麻，又有湘菜之辣，还有秦菜之咸，且以川湘为主的地方特点。镇安酒席形式多为“八大件子”和“十三花”。用料以农家自产为主，木王腊肉、山珍野菜为待客佳肴。饭菜加工以铁锅炒、罐炖、笼蒸；酒水以自酿甘蔗酒、玉米酒招待宾朋。在镇安地方宴席系列中，最普遍的要数“八大件子”席。据考证，这“八大件”是周代“八珍”席的沿袭，可见起源之古老。经过几千年的实践，镇安“八大件”的烹

饪技法不断完善，形成了有别于山阳、柞水两地“八大件”的独特风格。开席前，一次摆出四荤四素八个围边盘子，开席后四个大碗、四个大盘交叉而上，必有鸡、鱼、肚片、腰花、肘子等肉类，最后以甜糟食闭席。八个围边盘子依次为：凉拌黄豆芽、凉拌豆腐干、拔丝核桃仁、凉拌莲菜、五香牛肉、镇安薰肠、青椒变蛋、干炸小泉鱼；四个大盘是：腊肉炒粉皮、家常豆腐、镇安小炒、粉蒸肉汤；四个汤碗为：镇安炖肉(甜，红薯垫底)，鸡蛋饺子汤，板栗炖土鸡，红薯丸子醪糟。整个席面荤素、凉热、色彩均搭配合理，既丰盛，又可口，充分印证了镇安人淳朴好客的民风。

7、柞水篇：

【旅游资源概况】柞水县地处秦岭南麓，因乾佑河两岸盛产柞木而得名。柞水地跨北亚热带和暖温带，融雄秦和秀楚于一体。优越的地理区位优势，造化出柞水“一日历四季，十里不同天”的奇境幻景。清代诗人余作梅以“太乙钟灵聚此间，天开形势占秦关。诸峰翠锁金城固，一水清流玉带环”的诗句，来传达他眼中柞水的极致魅力。柞水纵贯秦岭，人文荟萃，旅游资源独树一帜，可供开发的自然、人文景观达80余处。主要旅游资源有：溶洞景区、凤凰古镇、县城三道井公园、牛背梁国家级森林公园、秦楚古道、锦苑盘谷山庄等。柞水溶洞风景区位于石瓮镇，有大小溶洞118个，目前对外开放的天佛洞、百神洞、风洞最为有名。洞内钟乳石琳琅满目、形态各异、绚丽多姿，被誉为“北国奇观”，堪称“西北一绝”。牛背梁国家森林公园海拔2802米，集雄秀幽奥于一身，这里是水的源头、花的海洋、绿的世界、动植物的乐园，苍山奇峰、清溪碧潭、寂谷密林、峭壁险崖等自然景观比比皆是。其主要景观有，雷劈石、黑琊沟瀑布、红桦林、观山岭、草甸、冰川遗迹、苦竹海、高山杜鹃等。西柞高速开通后，柞水县委、县政府创造性地推出了以“穿越世界长隧，徒步秦楚古道，领略牛背梁风光，观赏溶洞奇景，体验古镇风情”为内涵的旅游品牌计划，确立了“以柞水溶洞为龙头，牛背梁国家级自然保护区为主体，乾佑河百里生态景观带为轴线”的旅游开发战略，使柞水旅游产业发生了日新月异的变化。

同时，柞水县充分结合旅游资源分布情况，把农家乐旅游纳入到全县旅游统一规划之中，科学编制农家乐发展规划，目前已建成营盘、乾佑、下梁、石瓮、凤凰等五大农家乐集群区，农家乐经营在柞水全县旅游经济增长结构中的比重日益显著，成为最具活力的品牌项目。

【饮食习俗特点】柞水移民来自全国绝大部分地域，上千年来各地移民带来了各自风味

不同的菜肴及做法，相互渗透交融，相互学习吸纳，加上民俗风情的演变，形成了独具特色的地方菜系。柞水地方菜系历史底蕴深，多与传说典故相伴相生，据说有名的“八大件子”菜就是神话传说中的“八仙”所创。现在，柞水的饮食已不再停留于充饥果腹这一基本生存需求上，早已达到了通过饮食品尝咀嚼当地绵延悠久的饮食文化这一层面。柞水宴席花样繁多，主要有“炒乱盘子”、“猴子翻跟斗”、“四荤四素”、“五荤四素”、“八大件子”、“十二件”、“十三花”、“三点水”、“三台”等，其中最为有名的是“三点水”、“三台”和“八大件子”。柞水“八大件子”菜为宴席待客之常用席面，多流行于乾佑河流域，此菜开始在桌面一次上到位“四荤四素”八个凉菜，再依程序上八个热菜，因之称为八大件子。凉菜中的四素一般皆采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽儿、黄豆芽儿、豆腐干儿、洋芋丝儿、洋芋片儿等凉调制成凉拌椿芽、凉拌木耳洋芋片、神仙叶子凉粉等；四荤用猪、牛肉或内脏等均可煮卤做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做成荤菜如小肠卷、油炸糖酥饺、油炸红薯圆子、面叶、柿饼等上席。桌上四荤四素凉菜后，再在中间上一平盘，也为凉菜，多为鸡蛋与水果拼盘，取吉祥之意。然后依次按道上热菜，即为本席面的中心菜，也“八大件子”的正菜。上菜次序为盘跟大碗交替而上，大碗规定为鸡、蹄、肚、肘，中间夹杂上盘四个，一般为柞水大炒、小炒、鸡蛋闷子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盘为限，如大碗扣土鸡、洋芋粉炒腊肉等。八大件子最后一道菜多上元宵或甜糟肉或鸡蛋闷子等，喻示生活甜蜜、美满如意。