糖、低聚糖的酶促降解

糖、低聚糖的酶促降解
糖代谢指糖在生物体内的分解与合成。

是研究最早，代谢途径了解最祥细的。

分解代谢包括多糖和低聚糖的酶促降解和单糖的氧化放能过程。

合成代谢指绿色植物和光合微生物的光合作用合成葡萄糖，进而合成淀粉。

对于人和动物来说，则是利用葡萄糖合成糖原或利用非糖物转化为糖。

多糖和低聚糖在被生物体利用之前必须水解成单糖。

1.淀粉（或糖原）的酶促降解
人类食物中的糖主要有淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖及纤维素等，一般以淀粉为主。

水解淀粉和糖原的酶有α、β淀粉酶（只表示两种酶，不表示任何构型关系）。

α-淀粉酶主要存在于动物体（唾液和胰液中），β-淀粉酶主要存在于植物种子和块根内。

它们均作用于α-1，4糖苷键，但后者只能从非还原端水解。

水解产物是麦芽糖。

水解淀粉中α-1，6糖苷键的酶是α-1，6糖苷键酶，如植物中的R-酶和小肠粘膜的α-糊精酶。

小肠粘膜细胞还有寡糖酶和双糖酶，如麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶等，属于糖苷酶类。

淀粉和糖原在细胞内的降解是经磷酸化酶的磷酸解作用生成葡糖-1-磷酸，再经葡聚糖转移酶和糖原脱支酶除去α-1，6分支，产生的G-1-P由磷酸葡萄糖变位酶转化为G-6-P。

G-6-P的命运决定于组织，肝脏含G-6-P酶，使其转化为G，葡萄糖是血糖的主要来源，正常人在安静空腹（停食12～14h）状态下，血糖浓度是较恒定的，一般在4.4～6.7mmol/L之间，所以肝糖原用于维持血糖水平。

而肌肉组织不含G-6-P酶，肌糖原不能分解成葡萄糖，只能进行糖酵解或有氧氧化。

2.纤维素的酶促降解
人的消化道无水解纤维素的酶( 细菌、真菌、放线菌、原生动物等能产生纤维素酶及纤维二糖酶，水解纤维素成葡萄糖)，但纤维素促进肠道蠕动，有防止便秘的功用。