冷害与冻害

（四）激素调节
用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。
• 二、冻害
• 1、概念 果实处在其冰点以下的温度，在组织
内、细胞间隙中形成冰晶体，新陈代谢受 到抑制而产生的病害。
在田间有时冻害又与霜害相伴发生， 故冻害往往又叫霜冻。
• 2、冻害症状
蔬菜受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为 透明或半透明。
有些叶菜内如大白菜在贮藏中受冻，组织 内结冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水 煮过一样，并有异味。
北方冬季置室外冰冻的柿子，果实内部也 结滴冰碴。有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿 素破坏，产生褐变或呈灰白色。
(白菜类蔬菜生长期冻害图)
• 3、冻结过程
蔬菜的含水量很高，细胞液的冰点只稍低 于0℃，一般在-1.5—-0.7℃的范围内。如 果环境的温度低于冰点，组织内就会结冰。
• （1）胞间冻结：蔬菜冻结首先是细胞间隙 中和细胞壁中的水在细胞间隙内生成冰结晶。 细胞脱水。
辣 椒 在 0℃ 及 相 对 湿 度 为 88 ％ -90 ％ 中贮藏12天，有67％出现陷斑；而在同 样时间和温度下，贮藏在相对湿度为96 ％-98％，只有33％出现陷斑。
显然，对这类蔬菜说来，调节贮藏 湿度接近100％，冷害减少，而低湿则 促进冷害症状的出现。
3、气体成分
改变贮藏环境的气体成分，可以减少冷害 的发生。
症
状
-2.2—3.3 橡皮病，烫伤，果心果肉褐变
12
果皮出现黑色条纹，后熟不良
4.0
凹陷，异味
13
表皮凹陷，果肉褐变，萎蔫
7—9
表皮凹陷，烫伤
9
表皮水浸状，凹陷，种子，鄂变
褐
7—12
水浸状，凹陷软烂
香蕉冻害图
梨果冷害图
3、影响冷害的因素
影响蔬菜冷害因素很多，归纳起来不外乎受果 蔬产品的内在因素和外界环境因素决定
第五节 冷害与冻害
一、冷害
1、概念 某些种类或某种的蔬菜，在结冰点以上的低 温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质 的现象，称为冷害或低温伤害。
冷害是由0℃以上不适低温而非冻结温 度诱致的生理障碍。
起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜 或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下 贮藏也会引起冷害。
甚至某些原产于温带的蔬菜，如苹果中 的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。
低温的程度、在冷害温度下持续的时间、蔬 菜的冷敏性。 • ①低温的程度、在冷害温度下持续的时间 温度越低、时间越长，冷害越重。 冷害损伤可以积累。 • ②蔬菜对冷害的敏感程度 冷害发生的是在0～15℃。
2、相对湿度
对于某些蔬菜商品，贮藏期间提高相对湿度， 可以减轻冷害。
据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近100 ％的环境中，在0℃下果实表皮出现的冷害陷斑， 较在相对湿度为源自文库0％的为少。
新疆库尔勒5000吨气调冷库
（三）化学处理
渗入法渗入1％-7.5％CaCl2能明显降低油梨 因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液 处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液 处理，可以提高抗冷性。
一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化 剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含 量，提高植物抗冷性。
冷害不太敏感蔬菜产品，贮藏温度可稍高于冰点温度。而 一些对冷害敏感的果实和蔬菜，最低安全贮藏温度则依植 物对冷害的敏感性而异，贮藏温度应高于临界冷害温度。
2、温度预处理 3、变温处理 蔬菜商品低温贮藏期间，间歇短 时升 温处理可减轻冷害。
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（二）气调贮藏
气调贮藏能否有效地减轻蔬菜商品的冷 害，受蔬菜种类、02和CO2浓度、处理时间 和贮藏温度等因素决定。而对另一些果实说 来气调贮藏则会增加冷害严重程度。
对于某些蔬菜商品用低浓度02，和高 浓度CO2进行气凋贮藏，能有效地减轻冷 害，如油梨、葡萄柚、青梅、黄秋葵、番 木瓜，桃、菠萝和小西葫芦等。
4、减轻蔬菜冷害的措施
（一）调节温度处理
有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮 藏期 间的冷害。
1、高于冷害临界温度的低温贮藏 已确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。一些对
2、冷害症状
• ①变色
主要是褐变，可发生外部或内部组织，不成熟的 种子极易发生褐变。
• ②凹陷
冷害的初期症状。
• ③不能正常成熟 • ④腐烂
不是冷害的直接结果，冷害使其组织 抗病能力下降，微生物浸染的结果。
• 常见蔬菜发生冷害的临界温度及症状
品
苹果 香蕉 西瓜 黄瓜 茄子 青椒
番茄
种 温度（℃）
• （2）胞内冻结：冰晶不断长大，最后延伸 进入细胞质和液泡，这样的冻结破坏细胞质 和细胞器，使细胞死亡。
-t1为过冷点。 -t2为冰点。
• 三、冷害与冻害的区别
• 冷害是在结冰点以上的低温中造成的 生理病害。冻害是指冰点以下的低温 中造成的生理病害。
内在因素 外界环境因素
受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害
(一)内在因素
包括蔬菜的种类、品种、原产地、成熟度、 组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。
蔬菜原产地不同、种类、品种和成熟度不同， 对冷害的敏感性是不相同的。
(二)外界环境因素
包括温度、相对湿度、光照，大气成分、 栽培管理条件等因素。
1、温度