辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【食

客行为篇】

2017深圳餐饮大数据研究报告分为【行业趋势篇】和【食客行为篇】。

上篇分享了深圳的餐饮发展趋势、深圳各业态市场份额、深圳餐饮在广东省和全国餐饮发展中的位置、深圳餐饮的商圈分布和商圈竞争力，那么【食客行为篇】将让您全面了解深圳消费者的行为特征。

本报告由辰智科技中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析，转载请申请授权。

1、食客外出就餐行为及态度分析

食客外出就餐场合

大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐，并且从2012年至2016年总体呈上升趋势。

在这一点上深圳食客和全国食客无明显差别。但深圳食客在2016年日常就餐的占比比2015年稍有下降，而全国仍保持上升趋势。其次家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。

食客外出就餐选择的餐厅类型

深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆，并且在近五年来中式餐馆的占比一直

保持上升趋势。其次在深圳选择西式快餐厅和中式快餐的食客占比均有所下降，并且西式快餐厅在近两年的占比下降明显。

从深圳与全国的对比来看，2012年深圳食客在西式快餐厅和中式快餐厅的占比均高于中式快餐厅，而在全国西式快餐和中式快餐占比都小于中式正餐厅。

进入2013年后中式快餐厅占比在全国逐步呈上升趋势，而西式快餐厅在全国

逐步呈下降趋势。体现出深圳餐饮市场对全国的引领作用。

食客外出就餐支付方式

受生活方式和电子支付技术快速发展的影响，深圳食客用传统的现金支付方式

支付的食客占比在不断减少。

从2016年第一季度的78.8%下降至第四季度的62%。而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比明显增加。

从全国与深圳的对比来看，深圳食客从2016年第一季度开始用现金支付的比例快速下降，而使用支付宝的比例在第三季度开始占比第二。同样，全国食客使用支付宝的比例也在快速上升，到2016年第四季度已排名第二。

食客外出就餐关注点

随着人们生活习惯的变化，深圳食客越来越注重菜品本身（口味、食材是否新鲜），而对时效（快捷方便）、品牌（连锁餐厅）等的关注度有所下降。

从2012年至2016年，食客选择餐厅时对菜品口味的关注从20.6%上升至27.6%。而对“连锁餐厅整体质量有保证”的关注度从24.1%下降至11%。可以预见，未来几年，全国食客对食材新鲜、卫生条件的关注度会继续上升。食客外出就餐不满意因素

深圳食客外出就餐不满意的因素排在前三位的是环境嘈杂，没有无烟区和没有包厢/包厢太少，表明餐厅环境的好坏，对食客就餐体验是否满意有重要影响。其次，食客对等位时间、上菜速度等时间观念方面的不满意占比也较高。越来越多的食客对价格和菜品数量的敏感度下降。

从全国与深圳的对比来看，深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2012年的12%下降至7.2%，而全国食客2012年在该方面的占比高于20%，近几年来已逐步出现下降趋势。深圳食客在“性价比低”、“菜品选择少”方面的占比下降明显，相信在未来几年全国食客在这两方面的占比也有所下降。

2、食客菜品选择及饮品搭配偏好

食客外出就餐菜品偏好

2016年深圳食客外出就餐所选择的TOP5菜品是回锅肉、农家小炒、剁椒鱼头、酸菜鱼和宫保鸡丁，都属于川菜系和湘菜系，粤菜却少见。

与全国食客所喜欢的川菜系无较大差异。体现出深圳外来人口多，本地人口较少的特点。

食客外出就餐口味偏好

深圳食客在中式正餐的口味偏好上与全国食客无明显差异。

有一半以上的食客在中式正餐时会选择咸鲜口味。其次，辣/麻口味在食客心中也有一定的分量，并且深圳食客对辣/麻口味的喜欢程度高于全国食客。这可能与深圳非户籍人口多，且气候潮湿有关。

饮品选择偏好

深圳食客在包装饮品消费中，包装碳酸饮料的占比持续下降，而果汁上升明显。在非包装饮品中免费的白开水、茶水和鲜榨果汁等的占比都较高，且比例都在

上升，而餐厅自制的茶类、非茶类饮品下降比较明显。

从深圳与全国的对比来看，深圳食客对包装茶饮料的需求较高，而对酒类、碳

酸饮料的需求较少，但近两年来有上升趋势。可以预见，随着人们健康饮食观

念的增强，未来几年，全国食客对酒类、碳酸饮料的需求会有所下降。

出师表

两汉：诸葛亮

先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍

卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开

张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有

司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先

帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此

悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，

猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值

倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤

先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至

于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追

先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。