异麦芽酮糖醇的功能与应用教学文稿

异麦芽酮糖醇的功能

与应用

异麦芽酮糖醇的功能和应用

异麦芽酮糖醇（Isomalt ）又称帕拉金糖醇（Palatinitol ），国外称益寿糖，

是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特

性和外观都和蔗糖很相似，是一种功能性二糖。其独特的理化性质、生理功能 和食用安全性已经实验充分证实，被美国 FDA 给予食品安全最高等级“ GRAS （公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。 其用量近年来急剧上升，在欧美等 发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂 50%以上市场。

异麦芽酮糖醇由a -D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS ）和a -D-吡喃葡糖基

-1，1-甘露糖醇（GPM ）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：

CH 2OH

Hb

O 、S pOH

H / r

0H ■/ 7—CH2

OH 其中GPM 含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约

5%的

结晶水白色结晶状混合物 大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经a

-

葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异 麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽 酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即 GPS 和GPM 。再将GPS 和GPM 混合 物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。 异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗 糖的

50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约 8.4KJ/g ，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。

CH CH2CH BO —i

a -D 咁哺臂椿呈-D-盡糯醇（GPM ）

a D 幽南葡糙呈D 山梨榕醇g 临）

生产工艺简述：

以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。

使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量＜100克/天

质量要求：异麦芽酮糖醇＞85%，还原糖＜0.3%（以葡萄糖计），总糖＜

0.5%（以葡萄糖计），山梨醇+甘露醇＜15%;