中国酒文化发展起源论文

中国酒文化发展起源论文
摘要：酒仙刘伶在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实还可往远推算。

据《史记?夏本
记》记述：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。

而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。

由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。

关键词：酒，酿酒，酒器，饮酒，酒文化，酒精神。

酒仙刘伶在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实还可往远推算。

据《史记?夏本记》记
述：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。

而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。

由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周
朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。

《诗经?风?七月》记载：“六月食郁及，七月亨葵
及菽。

八月剥枣，十月获稻。

为此春酒，以介眉寿。

”《伐木》曰：“伐木于阪、酾酒有衍。

”这里讲的是酿酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。

这些酒是冬季酿造，春季成品，酒质极好，酒度较高，甘甜醇正，而上等的酒则由黑黍和郁金香草酿制而成，所谓白酒。

另一类酒工艺极简单，只需发酵一夜即可饮用，仅为解渴，不会醉人，叫做“一宿酒”，所谓甜酒。

可以猜测，古人酿酒是由发酵时间长短，选料好坏来决定酒质，无蒸馏工艺，但需过滤。

过滤的方法是先将酿好的酒沉淀，然后在器皿上面放个竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之类，将酒倒入筐里，便慢慢滤澄，经过滤后的酒装入酒罐中可长时间贮存。

酒罐是由圭玉制成。

至于酒器更是种类繁多，参差不等，有木制、竹制或陶制。

上讲究的还得说用犀牛角或青铜器制成的酒具。

外形有似兽头或兽形，有三足或四足，有圆形或方形，有两耳或提手，有的还有盖并附有小勺。

后两种酒器盛行殷、周。

而使用时还要因场合而定。

各类酒具因制作材料和工艺而异，分别叫笾、豆、爵、鼎等。

饮酒更是其乐无穷，自古就有畅饮通宵，不醉不休的场景。

《诗经?湛露》：“厌厌夜饮，不醉不
归。

”《诗经通论》认为：“醉以酒，饱以德。

饮其酒而醉；受其恩德至多，又如饱餐后之满足。

《诗集传》认为：“是以既醉既饱，而福禄之来，反覆而不厌也。

”
古代还有一种特殊的饮酒方式：除夕时用屠苏草泡酒吊在井中，正月初一取出，全家人朝南方饮酒，寓意春风送暖到人间，预祝一年的好运气。

饮酒的顺序自少至老，幼的先喝，年龄最长后喝。

顾况诗证：“手把屠苏让少年。

”苏轼诗曰：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。

”王安石诗亦曰：“爆竹声中
中国十大名酒
中国十大名酒
1.茅台(国酒,所以排第一.)
2.五粮液(这个不用说了吧?)
3.杜康(何以解忧?唯有杜康.感谢曹操.)
4.汾酒(借问酒家何处有,牧童遥指杏花村.都知道他家了,他肯定是名人.这里暂
且不讨论此杏花村的归属问题.)
5.西凤酒(神秘而高贵.因其神秘,所以比下面的高出一筹)
6.董酒(历史悠久)
7.剑南春(总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒)
8.泸州老窖(比较大众化的名酒)
9.古井贡(因为某个帝王喜欢,所以沾了点光.可能很多人和那老小子的口味不同
呢!但名声是不敢小瞧的.)
10.竹叶青(从古到今,老少咸宜,浓淡随意,比较含蓄的一种.可个人总认为被遮在汾酒的影子下）
中国酒文化艺术
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。

庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。

高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。

追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。

因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。

“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。

”“幕天席地，纵意所如。

”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。

不觉寒暑之切肌，利欲之感情。

俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。

”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩；酒，是人类物质生产的精华琼浆。

在中国，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。

从远古起，在中国，诗与酒就交融在一起。

古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗；唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。

从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

古代饮酒诵诗，非常注重礼仪，在《诗经?宾之初宴》篇中有：“饮酒孔嘉，维其令仪”
古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。

魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，成为广为传诵的名句。

东晋诗人陶渊明的诗有一半谈到酒，如“试酌百情远，垂觞忽忘天”。

唐代，诗歌大盛，诗人们嗜酒成风。

代表人物首推诗仙李白，其中“李白斗酒诗百篇”，更是成为诗酒交融的名句。

“酒渴思吞海，诗狂欲上天”的杜甫在为众诗人画像的《饮中八仙歌》中生动地描绘李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。

这位诗仙在《将进酒》中吟到：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；在《把酒问月》中唱到“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里”。

杜甫的咏酒绝唱，称著于世。

与李白同代的爱酒诗人，先后还有贺知章、孟浩然、王昌龄、白居易、刘禹锡、元稹、李商隐、皮日休等等。

从唐代诗人嗜酒，诗歌繁荣，可以看出诗酒交融的盛况。

白居易的名作《琵琶行》，是在他饮酒微醉中写成的。

无独有偶，北宋时的诗人苏东坡，在山东
密州(现诸城)，中秋节饮酒，喝到微醉时，诗兴大发，写下豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：“明月几时有?把酒问青天……人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

但愿人长久，千里共婵
娟”。

南宋时，诗人陆游曾感慨地咏吟：“百岁光阴半归酒，一生事业略存诗”……。

中国是一个慕古文化国家，从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料中，摘取点点，可窥豹一斑了。

对独具中国特色的诗酒文化的形成，笔者与艾青同志曾探讨过，从史料上看，诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷。

中国诗酒文化，逐渐发展成为一个独立文化体系。

纵观诗酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉；诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。

诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。