食用菌产业现状及发展趋势
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栽培品种开发稳步发展
栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展
栽培模式多元共存渐趋规范
产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查显 示，食用菌每亩净产值 约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产值 7500元的3.8倍，
是棉花亩1 净产值970元 的29.4倍2 ，
3
是玉米纯4 收益530元的 53.8倍，5
是优质小麦425元的 67.1倍
食用菌产业成为节水高效的优势农业
700
600
500
400
349
300
200
100
2.7-4.0
0 食用菌
玉米
557 小麦
682 水稻
生产1kg物质需要消耗水量(kg)
系列1
食用菌引领健康
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨 基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具有调 节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统具有 保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健康状 态、提高健康水平等功效。
中国食用菌产业 现状及发展趋势
谭琦
上海市农业科学院
2010年11月9日
产业现状－－蓬勃发展 存在的主要问题 今后发展趋势
食用菌产业现状
食用菌产业现状
据中国食用菌协会统计，2009年度我国食用 菌产量已达2020.6万吨，产值1103.3亿元， 分别比上年度增长10.6%和27.6%，出口 52.86万吨，创汇13.07亿元，分别比上年度 下降22.56%和9.9%。
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范，
产业内部分工细化，专业化生产是方向
初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食பைடு நூலகம்菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向
国家食用菌产 业技术体系
食用菌产 业发展
食用菌产业现状－4从业人员努力
食用菌产业现状
存在问题
存在问题
大产业－小科研 技术含量高－从业人员参差不齐 种类多－菌种安全 栽培基质多－原辅材料质量 模式多－设备配套 劳动密集型－劳力成本高 从业人员多－食品安全
今后发展
食用菌依然是朝阳产业
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
今后发展
食用菌依然是朝阳产业
产业区域规划布局更趋向合理
栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理
--主产品种仍为平菇、香菇、黑木耳、双孢 蘑菇、金针菇和毛木耳。
食用菌产业现状－1特点
食用菌产业现状－1特点
植物
食用菌
循环利用 零污染
动物
食用菌产业现状－2领导重视
食用菌产业现状－3国家扶持
948、863 项目支持
“十一五”国家 科技支撑计划
重点项目
教育部食药用 菌产业化工程
中心
国家食用菌工 程研究中心
初深加工代表产业未来发展方向
产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、 林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废，利用 矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在我国耕 地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用非耕 地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展
栽培模式多元共存渐趋规范
产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查显 示，食用菌每亩净产值 约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产值 7500元的3.8倍，
是棉花亩1 净产值970元 的29.4倍2 ，
3
是玉米纯4 收益530元的 53.8倍，5
是优质小麦425元的 67.1倍
食用菌产业成为节水高效的优势农业
700
600
500
400
349
300
200
100
2.7-4.0
0 食用菌
玉米
557 小麦
682 水稻
生产1kg物质需要消耗水量(kg)
系列1
食用菌引领健康
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨 基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具有调 节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统具有 保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健康状 态、提高健康水平等功效。
中国食用菌产业 现状及发展趋势
谭琦
上海市农业科学院
2010年11月9日
产业现状－－蓬勃发展 存在的主要问题 今后发展趋势
食用菌产业现状
食用菌产业现状
据中国食用菌协会统计，2009年度我国食用 菌产量已达2020.6万吨，产值1103.3亿元， 分别比上年度增长10.6%和27.6%，出口 52.86万吨，创汇13.07亿元，分别比上年度 下降22.56%和9.9%。
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范，
产业内部分工细化，专业化生产是方向
初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食பைடு நூலகம்菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向
国家食用菌产 业技术体系
食用菌产 业发展
食用菌产业现状－4从业人员努力
食用菌产业现状
存在问题
存在问题
大产业－小科研 技术含量高－从业人员参差不齐 种类多－菌种安全 栽培基质多－原辅材料质量 模式多－设备配套 劳动密集型－劳力成本高 从业人员多－食品安全
今后发展
食用菌依然是朝阳产业
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
今后发展
食用菌依然是朝阳产业
产业区域规划布局更趋向合理
栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
今后发展
食用菌依然是朝阳产业 产业区域规划布局更趋向合理
--主产品种仍为平菇、香菇、黑木耳、双孢 蘑菇、金针菇和毛木耳。
食用菌产业现状－1特点
食用菌产业现状－1特点
植物
食用菌
循环利用 零污染
动物
食用菌产业现状－2领导重视
食用菌产业现状－3国家扶持
948、863 项目支持
“十一五”国家 科技支撑计划
重点项目
教育部食药用 菌产业化工程
中心
国家食用菌工 程研究中心
初深加工代表产业未来发展方向
产业区域规划布局更趋向合理 栽培品种开发稳步发展 栽培模式多元共存渐趋规范， 产业内部分工细化，专业化生产是方向 初深加工代表产业未来发展方向
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、 林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废，利用 矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在我国耕 地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用非耕 地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。