食品科学技术学科发展报告

路漫漫其悠远
概论
♫ 不同时期食品科学的内涵与外延是不断发展和变化的。食品科学从食品 加工的基本问题，发展到食品加工材料的生产、处理，加工过程对产品 品质和加工性能的影响等方面，涵盖了食品组成成分在加工过程中产生 的物理化学和生物化学变化以及对加工过程的影响，食品对人类的营养 作用，食品质量控制以及资源的综合利用等方面。
路漫漫其悠远
概论
早期，特别是 1939 年以前，食品科学的研究工作都是归属于化学、微生 物学、数学等其它学科领域。20 世纪 40 年代后，有更多领域，如包装、信息 和生物技术等领域的科学家参与食品科学的研究。新中国成立以前，我国食品 科学主要隶属于农业化学或农产品制造。20世纪 50 年代调整到轻工业，80 年 代后又重新与农业结合。迄今，我国各地高等院校和研究机构逐步建立起较完 善的食品科学与工程专业体系，研究队伍不断壮大，食品科学得以快速发展， 与世界先进国家的差距正在逐步缩小。 纵观我国食品学科近百年的发展历史， 大致可分为 4 个阶段，即：1952 年以前；1952 年至 20 世纪 80 年代初；20 世纪 80 年代初至 90 年代中期和 20 世纪 90 年代中期以后。
理了食品学科的学科建设、人才培养、科学研究和学术交流的最新进展，结合国内 外食品学科发展的差距分析，有针对性地提出我国食品学科发展的建议与对策。
路漫漫其悠远
二、本学科发展概况 （一） 食品学科的内涵
概论
♫ 食品工业关联国家的第一、第二和第三产业，具有产业链长，行业跨度大的特点。食品
学科是一个综合性强、自身特点理论问题、工程技术及装备的实现问题为基本内涵的学科。 它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研 究食品（及其原料）的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础 等，形成了食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食 品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科。
食品科学技术学科发展 报告
路漫漫其悠远 2020/3/25
路漫漫其悠远
目录
一、引言 二、本学科发展概况
（一） 食品学科的内涵 （二）我国食品学科的历史 （三） 我国食品学科的现状 （四） 我国食品学科的发展方向 （五）本学科发展概况
三、本学科国内外比较分析 四、本学科展望与发展对策
（一）食品学科的发展趋势 （二）未来我国食品学科的发展对策
路漫漫其悠远
一、引言
概论
♫ 食品学科作为一类集农业、制造业、现代流通服务业于一体的综合性学科，为
食品及其他相关行业发展提供了人才、知识、技术等创新动力支持。因此，食品学 科发展水平的高低，对我国食品工业优化产业结构、提升产业竞争力、实现持续包 容性增长具有重大意义。
♫ 为准确把握我国食品学科发展现状以及未来的发展方向和趋势，本学科报告梳
路漫漫其悠远
概论
第三阶段 （20 世纪 80 年代初至 90 年代中期） 20 世纪 80 年代初， 国内农业院校纷纷建立了农产品贮运与加工
专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，80 年代后期和 90 年代初期又发展成为食品科学与工程专业， 这其中包括中国农业大学 、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西 北农学院（现西北农林科技大学）、 上海农学院 （现并入上海交通大 学）、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业院 校以及西北轻工业学院 （现陕西科技大学）、上海水产大学、淮海工 学院等。
一、引言
概论
♫ 食品是一种与人类健康有着密切关系的必需品，为人类生命活动提供所需的
能量和各种营养成分；食品工业在世界主要工业化国家的国民经济中均占有重要 地位，在欧美等发达国家，食品工业始终位居制造业的首位。
♫ 进入21世纪，我品工业持续保持强劲的发展势头，2014年1-12月，全国规模
以上食品工业企业累计完成主营业务收入108,933.0亿元，同比增长8.0%；实现利 润总额7,581.4亿元，同比增长1.2%;税金总额9241.5亿元，同比增长7.2%。已成 为国民经济中增长最 快、最具活力的支柱产业，并在生产、加工、销售过程中， 带动了其他相关行业的发展。
路漫漫其悠远
概论
（二）我国食品学科的历史 世界食品科学的历史表明，大部分高等院校、科研院所经历了从农
学教育到食品科学教育的转变。对国内外30所典型高校食品专业食品加 工学的历史沿革分析表明，起源于农学基础学科的高校比例最高，占 56.25％；起源于医学、化学等基础学科领域的高校分别占25％和18.25 ％，充分说明了食品科学的学科交叉性。
路漫漫其悠远
概论
第一阶段（1952 年以前） 1902年创办的中央大学农产与制造学科及1912年原吴淞水产学校水产制造
科被认为是我国食品专业的雏形。正式建立食品学科始于20 世纪40 年代，当时 的南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学等10多所院校设有与食品相关的 系、科。 第二阶段 （1952 年至 20 世纪 80 年代初）
1952 年，全国院、系调整后，一些大学开始独立设置食品专业，如南京工 学院、华南工学院、大连水产学院、山东农学院、西南农学院等。1958 年，南 京工学院食品工业系整建制东迁无锡， 建立无锡轻工业学院（现江南大学）， 设立食品工程、粮食工程和油脂工程等专业。
路漫漫其悠远
概论
同期，天津轻工业学院（现天津科技大学）、大连轻工业学院（现大连工业大学）等 轻工院校都设立了食品工程相关专业， 黑龙江商学院设立了食品商品专业。 1959 年 ，郑州粮食学院（现河南大学）也开设了食品相关专业。 我国农业院校的食品学科大 多是在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立的。早期的专业主要有畜产品 加工、园艺产品加工、果蔬加工、蜂产品加工等。原四川省立教育学院设有农产品制 造系，于 1950 年并入西南农学院（现西南大学）；1952 年，山东农学院（现山东农 业大学） 设立农产品贮运与加工专业；1953 年，沈阳农学院（现沈阳农业大学）设 果蔬贮藏加工专业；1958 年，东北农学院（现东北农业大学）设畜产品加工专业等。 1978 年，山东轻工业学院设立食品工程专业 （其前身为中专）；1980 年，郑州轻工 业学院、杭州商学院、天津商学院等相继建立食品工程专业。