食品科学技术学科发展报告

食品科学技术学科发展 报告
路漫漫其悠远 2020/3/25
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目录
一、引言 二、本学科发展概况
（一） 食品学科的内涵 （二）我国食品学科的历史 （三） 我国食品学科的现状 （四） 我国食品学科的发展方向 （五）本学科发展概况
三、本学科国内外比较分析 四、本学科展望与发展对策
（一）食品学科的发展趋势 （二）未来我国食品学科的发展对策
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概论
第一阶段（1952 年以前） 1902年创办的中央大学农产与制造学科及1912年原吴淞水产学校水产制造
科被认为是我国食品专业的雏形。正式建立食品学科始于20 世纪40 年代，当时 的南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学等10多所院校设有与食品相关的 系、科。 第二阶段 （1952 年至 20 世纪 80 年代初）
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概论
♫ 不同时期食品科学的内涵与外延是不断发展和变化的。食品科学从食品 加工的基本问题，发展到食品加工材料的生产、处理，加工过程对产品 品质和加工性能的影响等方面，涵盖了食品组成成分在加工过程中产生 的物理化学和生物化学变化以及对加工过程的影响，食品对人类的营养 作用，食品质量控制以及资源的综合利用等方面。
1952 年，全国院、系调整后，一些大学开始独立设置食品专业，如南京工 学院、华南工学院、大连水产学院、山东农学院、西南农学院等。1958 年，南 京工学院食品工业系整建制东迁无锡， 建立无锡轻工业学院（现江南大学）， 设立食品工程、粮食工程和油脂工程等专业。
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概论
同期，天津轻工业学院（现天津科技大学）、大连轻工业学院（现大连工业大学）等 轻工院校都设立了食品工程相关专业， 黑龙江商学院设立了食品商品专业。 1959 年 ，郑州粮食学院（现河南大学）也开设了食品相关专业。 我国农业院校的食品学科大 多是在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立的。早期的专业主要有畜产品 加工、园艺产品加工、果蔬加工、蜂产品加工等。原四川省立教育学院设有农产品制 造系，于 1950 年并入西南农学院（现西南大学）；1952 年，山东农学院（现山东农 业大学） 设立农产品贮运与加工专业；1953 年，沈阳农学院（现沈阳农业大学）设 果蔬贮藏加工专业；1958 年，东北农学院（现东北农业大学）设畜产品加工专业等。 1978 年，山东轻工业学院设立食品工程专业 （其前身为中专）；1980 年，郑州轻工 业学院、杭州商学院、天津商学院等相继建立食品工程专业。
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概论
第三阶段 （20 世纪 80 年代初至 90 年代中期） 20 世纪 80 年代初， 国内农业院校纷纷建立了农产品贮运与加工
专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，80 年代后期和 90 年代初期又发展成为食品科学与工程专业， 这其中包括中国农业大学 、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西 北农学院（现西北农林科技大学）、 上海农学院 （现并入上海交通大 学）、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业院 校以及西北轻工业学院 （现陕西科技大学）、上海水产大学、淮海工 学院等。
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一、引言
概论
♫ 食品学科作为一类集农业、制造业、现代流通服务业于一体的综合性学科，为
食品及其他相关行业发展提供了人才、知识、技术等创新动力支持。因此，食品学 科发展水平的高低，对我国食品工业优化产业结构、提升产业竞争力、实现持续包 容性增长具有重大意义。
♫ 为准确把握我国食品学科发展现状以及未来的发展方向和趋势，本学科报告梳
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概论
（二）我国食品学科的历史 世界食品科学的历史表明，大部分高等院校、科研院所经历了从农
学教育到食品科学教育的转变。对国内外30所典型高校食品专业食品加 工学的历史沿革分析表明，起源于农学基础学科的高校比例最高，占 56.25％；起源于医学、化学等基础学科领域的高校分别占25％和18.25 ％，充分说明了食品科学的学科交叉性。
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概论
早期，特别是 1939 年以前，食品科学的研究工作都是归属于化学、微生 物学、数学等其它学科领域。20 世纪 40 年代后，有更多领域，如包装、信息 和生物技术等领域的科学家参与食品科学的研究。新中国成立以前，我国食品 科学主要隶属于农业化学或农产品制造。20世纪 50 年代调整到轻工业，80 年 代后又重新与农业结合。迄今，我国各地高等院校和研究机构逐步建立起较完 善的食品科学与工程专业体系，研究队伍不断壮大，食品科学得以快速发展， 与世界先进国家的差距正在逐步缩小。 纵观我国食品学科近百年的发展历史， 大致可分为 4 个阶段，即：1952 年以前；1952 年至 20 世纪 80 年代初；20 世纪 80 年代初至 90 年代中期和 20 世纪 90 年代中期以后。
理了食品学科的学科建设、人才培养、科学研究和学术交流的最新进展，结合国内 外食品学科发展的差距分析，有针对性地提出我国食品学科发展的建议与对策。
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二、本学科发展概况 （一） 食品学科的内涵
概论
♫ 食品工业关联国家的第一、第二和第三产业，具有产业链长，行业跨度大的特点。食品
学科是一个综合性强、自身特点突出、理论与应用结合紧密的交叉学科，以研究食品属 性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术及装备的实现问题为基本内涵的学科。 它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研 究食品（及其原料）的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础 等，形成了食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食 品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科。
一、引言
概论
♫ 食品是一种与人类健康有着密切关系的必需品，为人类生命活动提供所需的
能量和各种营养成分；食品工业在世界主要工业化国家的国民经济中均占有重要 地位，在欧美等发达国家，食品工业始终位居制造业的首位。
♫ 进入21世纪，我品工业持续保持强劲的发展势头，2014年1-12月，全国规模
以上食品工业企业累计完成主营业务收入108,933.0亿元，同比增长8.0%；实现利 润总额7,581.4亿元，同比增长1.2%;税金总额9241.5亿元，同比增长7.2%。已成 为国民经济中增长最 快、最具活力的支柱产业，并在生产、加工、销售过程中， 带动了其他相关行业的发展。