樱桃和番茄的保藏

其他贮藏 方式
机械冷藏库冷藏、通风贮藏库 土窖、地下室、防空洞 壳聚糖CTS处理 超声波处理 ……
要经常检查， 随时挑出完 熟果或不宜 继续贮藏的 果实
贮藏方式
限气贮藏（MA）
限气保鲜是利用果实自身的呼吸来降低包装袋内的O2浓度，提高CO2浓度，从 而实现保鲜目的。多采用小包装的形式，研究表明，装果量在2～5kg/袋，温 度为(-1±0.5)℃，用0.02 mm～0.04 mm厚聚乙烯袋保鲜樱桃的效果最佳。
减压贮藏保鲜
减压保鲜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，此法除具备气调贮藏保鲜的特点 外，还有利于果实内源乙烯的扩散。试验表明，在0℃条件下，容器压力控制 在53千帕，4 h换气1次，可使樱桃保鲜42-70 d 。
贮藏特性
微熟期 半熟期 绿熟期 坚熟期 软熟期 晚熟品种适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种不 耐贮藏。
贮藏主要问题及解决办法
由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄, 极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮 藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、 溃疡病等多种病害的影响或侵染,极 易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条 件下,更易造成较大的损失
贮藏特性
品种特性 采收特性 乙烯的释放及作用 呼吸作用 酶的作用
樱桃属于非跃变形果实，后熟现象不明显，在贮藏过程 樱桃果实在接近成熟的几天内，其体积、 在樱桃贮存过程中，多种酶的作用与其成熟和衰老密 研究表明：乙烯的释放和樱桃的成 樱桃的成熟期和耐储性因品种不 重量、颜色和鲜食品质等均发生较大变化， 同而异，一般晚熟品种、抗病性强的 中生理代谢旺盛，呼吸强度高达1000-1400mgCO2/kg·h， 切相关。多酚氧化酶、脂氧合酶、过氧化物酶和胞壁水解 熟与衰老关系密切，乙烯可能是樱桃果 一般以八至九成熟时采收为宜。 品种、耐低温的品种储藏性强。 而且呼吸高峰出现在采后1-4 天，这也正是其易发生变质和 酶都对樱桃果实的褐变、衰老和软化又不同程度上的影响。 实成熟和衰老进程的启动子。 腐烂的原因之一。
贮藏方式
亚硫酸、 亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏
将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱 和石灰水的澄清液调至PH4．5.5，将全红 番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实， 防止露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米， 然后密封容器，置于低温处。
贮藏方式
利用保鲜剂保鲜
番茄采收然后置于周转 箱中进入冷库。于采收 后8小时以内1-MCP熏蒸 ，先行测量处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理 1立方米空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库， 适当间隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1MCP，加水后开始计时。
பைடு நூலகம்
樱桃保鲜—“争分夺秒”
傍晚采摘 晚上运输 慢慢行驶 纸盒装箱 层层隔离
贮藏主要问题
甜樱桃果实采收期集中，加之皮薄、肉软、多汁、水 分大，采后2～3d 内果粒萎缩，表面凹陷、破裂，易 产生褐腐病、灰霉病、软腐病。在贮藏保鲜的过程中 产生的乙烯、乙醛、乙醇等有害气体，加快果实的呼 吸作用，促进衰老以至于腐烂。
番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子， 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六 (tomato)别名西红柿 月柿、喜报三元。果实营养丰富， 月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风 可以生食、煮食、加工制成番茄酱、 味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁 或整果罐藏。 或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的 果菜之一。 果菜之一。
最适贮藏条件
贮藏樱桃的最适温度为0±0．5℃ 樱桃在低温贮藏时要求控制湿度在90%-95%之间 适宜贮藏樱桃的氧气浓度为3％--10％，二氧化碳为 10%--15％
贮藏方式
采后预处理
樱桃采后水冷
预冷 预冷方式有低温预冷和水冷。当低温预冷的温度为3 ～5 ℃时, 2 ～3 h即可使 果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态。水冷时还可以将果面除 污和防腐同时进行。 钙处理 采用减压渗钙的方法处理甜樱桃, Ca2 +能抑制果实中POD和PPO活性, 且随浓 度增加抑制作用增强。 防腐处理 主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留 的问题, 所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。生物防腐是利用某些动植物提取 物的抗菌功能对甜樱桃进行防腐处理。
温度：番茄性喜温暖， 成熟果实可贮在02℃，但绿熟果的贮 藏适温为10-13℃， 低于8℃即遭冷害。
最适贮藏条件
O2 3%，CO2 0～５ %
湿度：番茄保水能力 较强，贮藏环境相对 湿度可控制在90%左 右
贮藏方式
气调贮藏
塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06毫米 厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧口袋，放入冷库中， 每隔两三天，开袋放风，防腐方法参照上述方法。 塑料薄膜大帐法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密 闭塑料帐，番茄气调垛的容量多为750-1000公 斤，用快速充氮降氧法，帐内加防腐剂抑制病菌 活动，用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用浸泡饱 和高锰酸钾的砖块吸收乙烯。
贮藏方式
低温冷藏保鲜
利用机械制冷，保持温度-1～1℃，相对湿度85%～95%，可贮藏30天左右。 此法操作简单，耗能少，降温速度快，如果贮前预冷3-4小时，使果温降至1℃ 后再入库贮藏，可提高贮藏效果，但此法贮藏时间较短。
气调贮藏保鲜（CA）
气调贮藏保鲜，是通过控制环境的O2和CO2浓度来减缓果实的代谢强度，从而 实现保鲜目的。环境中的O2浓度对樱桃呼吸强度有明显影响，国内外的研究结 果表明：气调保鲜樱桃的O2浓度一般为3％～10％，温度应保持在0℃左右， 相对湿度保持在80％～90％，CO2浓度一般在10％～15％。
贮藏方式
涂膜保鲜
涂膜保鲜是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透 明光洁的膜。其作用原理基本等同于限气保鲜密封小包装气调贮藏技术，特点 是有较好的选择透气性、阻水性、且无色、无味、无毒、无污染。
此外，保鲜方式还有普通冷藏保鲜、化学保鲜如二氧化氯保鲜、冰温保 鲜（湿冷保鲜）、天然保鲜剂如中药提取液保鲜、天然矿物提取物（岩 盐提取物）等。 无论哪种方式, 必须配合低温才能取得更好效果。