低酯果胶

低酯果胶

果胶是在食品行业里常见的食品添加剂，主要分为高酯果胶和低酯果胶两种，通常我们会根据不同的产品，不同的工艺来选择合适的果胶，下面为大家简单的介绍一下关于低酯果胶的定义、应用范围以及如何来选择适合自己产品的低酯果胶。

低酯果胶的定义：

低酯果胶是一种低甲氧基果胶，指酯化度小于50%的果胶，对钙离子有高的反应性，这种果胶的凝胶化是能够经过PH调节，以及在凝胶过程中增加不同的钙盐来控制。果胶的可逆性使水果制品在泵送过程中凝胶网络破裂后能恢复其原始质地。

低酯果胶的应用范围：

被广泛应用于低糖果酱、乳制品、烘焙产品、镜面果胶和酸奶果伴等领域，其固形物含量需要低于60%的产品，而且产品里需要求含有钙离子或其他的金属离子，这样最终才会形成凝胶。

如何选择适合自身产品的低酯果胶？

①最重要的是选择一个优质的果胶原料。果胶一般从柑橘皮、苹果皮等植物细胞中提取，其中柑橘皮中提取的果胶含量最为丰富，所以进口品牌的果胶大部分都是从柑橘皮中提取，拥有大规模的种植地域，产能稳定，对弄残、重金属的含量也能控制得很好。然而国内普遍使用的果胶都是从苹果皮中提取的，不仅产能不稳，而且质量控制和农残方面控制较差，导致国内很多果胶会出现控制不稳

定的问题。

②选择市场上较好的果胶品牌。现市场上较好的2大果胶品牌分别是：施华和斯比凯可，2者果胶都是从橙皮中提取，但斯比凯可果胶是从干柑橘皮中提取的，容易出现皮味过重，而且果胶价格贵，商家生产成本高。而意大利施华的果胶是从新鲜橙皮中提取，果胶质量最好，口感清爽纯度高，价格便宜生产成本低，以至于性价比相对高些。