农药兽药残留检测技术 PPT
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食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 《中华人民共和国食品卫生法》第六条：
食品应当无毒无害。
1 食品安全现状
食品安全事件
英国“疯牛病”
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达 52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。 比利时“二恶英”事件
重金属污染
铅（Pb）汞（Hg）砷（As）
生物毒素（包括细菌毒素和霉菌毒素）
葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素等；黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、棕曲霉毒素 等200多种霉菌毒素。黄曲霉毒素是毒性最强的致癌物之一，黄曲霉毒素B1的毒 性是氰化钾的10倍。
农药兽药残留检测技术
内容提要
食品安全现状 国内外农药兽药残留检测技术现状 农药兽药多残留检测技术 快速筛选检测技术 样品前处理技术 存在的问题与措施 农药兽药残留的控制
1 食品安全现状
食品安全 世界卫生组织（WHO）：
食品安全 指确保食品按照其用途进行加工或者 食用时不会对消费者产生危害。
激素： 地塞米松；b-兴奋剂：如克仑特罗；b -阻断剂：如卡唑心安。
1 食品安全现状
主要食品安全问题
病原微生物及寄生虫污染
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、李斯特杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭 菌、耐热耐酸菌、许多霉菌及其毒素污染以及弓形虫、旋毛虫、寄生虫虫卵
食品添加剂
着色剂、防腐剂、漂白剂、甜味剂、发色剂等
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻， 而造成比利时政府内阁倒台 (1999)。
1 食品安全现状
食品安全事件
畜禽肉（特别是冻鸡）兽药残留 — 欧盟、日本 冻虾仁氯霉素残留； 茶叶农药残留 — 多国； 鸭肉禽流感病毒 — 韩国； 酱油氯丙醇 — 欧盟； 花生黄曲霉毒素； 美国FDA以有害物质超标为由(主要问题是含杂质和农药残
1 食品安全现状
主要食品安全问题
兽药残留
兽药残留的分类（按种类分）
抗生素：四环素、氯霉素、青霉素、链霉素等 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异恶唑等 抗寄生剂：克球酚、左旋咪唑、敌百虫等 激素类：已烯雌酚、丙酸睾丸素、地塞米松 生长促进剂：克仑特罗（b-兴奋剂） 镇静剂：卡唑心安、氮哌酮
WHO:联合国世界卫生组织
截止2004年底，CAC制定标准、规定等情况如下:
237个食品标准 ；41个卫生规定或技术规程 ；185种的杀虫剂评价 ；3274种 杀虫剂限量 ；25种污染物指南。
对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日施实）
1 食品安全现状
食品安全法规
日本肯定列表制度
公布了对所有农业化学品的限量标准，包括“暂定最大残留限量标准”、 “一律限量标准”和“豁免物质”清单，明确设定了进口食品、农产品 中可能出现的734种农药、兽药和饲料添加剂的近5万个暂定标准，对其 未设标准而欧美国家也无标准可参照的农药推行“一律标准”，只有符 合要求的食品、农产品才能进入日本市场。“肯定列表制度”实施后， 限量指标数量大幅增加、限量指标更为严格，检测项目成倍增加。每种 食品、农产品检测项目将增加5倍以上(茶叶从89种增至276种，大米从 129种增至579种)。大幅抬高了进口农产品的门槛，对茶叶、蔬菜等中国 具有比较优势的农产品影响巨大。
ห้องสมุดไป่ตู้
1 食品安全现状
主要食品安全问题
兽药残留
兽药残留的危害
过敏：如青霉素
细菌耐药性和菌群失调：抗菌素与磺胺类
再生障碍性贫血：氯霉素 耳聋：链霉素、双氢链霉素、卡那霉素
致突变：如洛硝咪唑
致癌：如克球酚、已烯雌酚
致畸：丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯胺酯、苯硫苯苯咪唑、苯咪唑等
内分泌干扰效应：雌激素：已烯雌酚；雄激素：丙酸睾丸素；肾上腺
仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品中规定了允许的残留量， 总含291个指标。
1 食品安全现状
食品安全法规
美国食品和药物管理局(FDA) 欧盟 2006年1月1日正式实施食品安全新法规， 该法规主要特点：
1 新食品法大大简化了食品生产、流通及销售的监督检测程序； 2 强化了食品安全的检查手段； 3 大大提高了食品市场准入的标准； 4 增加了已经准入欧盟市场的食品安全的问责制； 5 将更加注意食品生产的过程安全，不仅要求进入欧盟市场的食品本身符合新的食品安全 标准，而且从食品生产的初始阶段就必须符合食品生产安全标准，特别是肉食，不仅要求 其终端产品要符合标准，而且要求在整个生产过程中的每一个环节也要符合标准。 欧盟是我畜产品、动物源性产品及水海产品的重要出口市场 。
消)。 涉红事件(苏丹红、对位红） 水产品中孔雀石绿 啤酒甲醛
1 食品安全现状
食品安全法规
食品法典委员会 Codex Alimentarius Commission (CAC)
由FAO于1961年建立,自1962年起负责FAO/WHO联合食品标准项目FAO/WHO
FAO:联合国粮食和农业组织
1 食品安全现状
主要食品安全问题
农药残留
用于防治有害的植物（包括微生物）和动物的任何一种 单一或混合物质。如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂等。
有机氯（六六六、滴滴涕等）；有机磷（甲胺磷、对硫 磷、毒死蜱等）；拟除虫菊酯（氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴 氰菊酯等）；氨基甲酸酯（呋喃丹、速灭威等）
目前农药品种已达600余种，常用的也有200多种，农 药残留累积危险性及多残留对人身危害问题已引起世界广 泛关注。
留、食品添加剂等卫生指标不符合标准），在 6个月内扣留 634批中国出口食品（2002.8-2003.1)
1 食品安全现状
食品安全事件
食源性甲型肝炎（1980’s 上海, 30万人)。 O157:H7大肠杆菌食物中毒（2001，江苏、安徽等2万人中
毒，177人死亡） 沙门氏菌食物中毒（1999，宁夏肉品，>1,000人)。 金黄色葡萄球菌（1999，城运会，51名动员，部分项目取
食品应当无毒无害。
1 食品安全现状
食品安全事件
英国“疯牛病”
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达 52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。 比利时“二恶英”事件
重金属污染
铅（Pb）汞（Hg）砷（As）
生物毒素（包括细菌毒素和霉菌毒素）
葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素等；黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、棕曲霉毒素 等200多种霉菌毒素。黄曲霉毒素是毒性最强的致癌物之一，黄曲霉毒素B1的毒 性是氰化钾的10倍。
农药兽药残留检测技术
内容提要
食品安全现状 国内外农药兽药残留检测技术现状 农药兽药多残留检测技术 快速筛选检测技术 样品前处理技术 存在的问题与措施 农药兽药残留的控制
1 食品安全现状
食品安全 世界卫生组织（WHO）：
食品安全 指确保食品按照其用途进行加工或者 食用时不会对消费者产生危害。
激素： 地塞米松；b-兴奋剂：如克仑特罗；b -阻断剂：如卡唑心安。
1 食品安全现状
主要食品安全问题
病原微生物及寄生虫污染
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、李斯特杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭 菌、耐热耐酸菌、许多霉菌及其毒素污染以及弓形虫、旋毛虫、寄生虫虫卵
食品添加剂
着色剂、防腐剂、漂白剂、甜味剂、发色剂等
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻， 而造成比利时政府内阁倒台 (1999)。
1 食品安全现状
食品安全事件
畜禽肉（特别是冻鸡）兽药残留 — 欧盟、日本 冻虾仁氯霉素残留； 茶叶农药残留 — 多国； 鸭肉禽流感病毒 — 韩国； 酱油氯丙醇 — 欧盟； 花生黄曲霉毒素； 美国FDA以有害物质超标为由(主要问题是含杂质和农药残
1 食品安全现状
主要食品安全问题
兽药残留
兽药残留的分类（按种类分）
抗生素：四环素、氯霉素、青霉素、链霉素等 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异恶唑等 抗寄生剂：克球酚、左旋咪唑、敌百虫等 激素类：已烯雌酚、丙酸睾丸素、地塞米松 生长促进剂：克仑特罗（b-兴奋剂） 镇静剂：卡唑心安、氮哌酮
WHO:联合国世界卫生组织
截止2004年底，CAC制定标准、规定等情况如下:
237个食品标准 ；41个卫生规定或技术规程 ；185种的杀虫剂评价 ；3274种 杀虫剂限量 ；25种污染物指南。
对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日施实）
1 食品安全现状
食品安全法规
日本肯定列表制度
公布了对所有农业化学品的限量标准，包括“暂定最大残留限量标准”、 “一律限量标准”和“豁免物质”清单，明确设定了进口食品、农产品 中可能出现的734种农药、兽药和饲料添加剂的近5万个暂定标准，对其 未设标准而欧美国家也无标准可参照的农药推行“一律标准”，只有符 合要求的食品、农产品才能进入日本市场。“肯定列表制度”实施后， 限量指标数量大幅增加、限量指标更为严格，检测项目成倍增加。每种 食品、农产品检测项目将增加5倍以上(茶叶从89种增至276种，大米从 129种增至579种)。大幅抬高了进口农产品的门槛，对茶叶、蔬菜等中国 具有比较优势的农产品影响巨大。
ห้องสมุดไป่ตู้
1 食品安全现状
主要食品安全问题
兽药残留
兽药残留的危害
过敏：如青霉素
细菌耐药性和菌群失调：抗菌素与磺胺类
再生障碍性贫血：氯霉素 耳聋：链霉素、双氢链霉素、卡那霉素
致突变：如洛硝咪唑
致癌：如克球酚、已烯雌酚
致畸：丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯胺酯、苯硫苯苯咪唑、苯咪唑等
内分泌干扰效应：雌激素：已烯雌酚；雄激素：丙酸睾丸素；肾上腺
仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品中规定了允许的残留量， 总含291个指标。
1 食品安全现状
食品安全法规
美国食品和药物管理局(FDA) 欧盟 2006年1月1日正式实施食品安全新法规， 该法规主要特点：
1 新食品法大大简化了食品生产、流通及销售的监督检测程序； 2 强化了食品安全的检查手段； 3 大大提高了食品市场准入的标准； 4 增加了已经准入欧盟市场的食品安全的问责制； 5 将更加注意食品生产的过程安全，不仅要求进入欧盟市场的食品本身符合新的食品安全 标准，而且从食品生产的初始阶段就必须符合食品生产安全标准，特别是肉食，不仅要求 其终端产品要符合标准，而且要求在整个生产过程中的每一个环节也要符合标准。 欧盟是我畜产品、动物源性产品及水海产品的重要出口市场 。
消)。 涉红事件(苏丹红、对位红） 水产品中孔雀石绿 啤酒甲醛
1 食品安全现状
食品安全法规
食品法典委员会 Codex Alimentarius Commission (CAC)
由FAO于1961年建立,自1962年起负责FAO/WHO联合食品标准项目FAO/WHO
FAO:联合国粮食和农业组织
1 食品安全现状
主要食品安全问题
农药残留
用于防治有害的植物（包括微生物）和动物的任何一种 单一或混合物质。如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂等。
有机氯（六六六、滴滴涕等）；有机磷（甲胺磷、对硫 磷、毒死蜱等）；拟除虫菊酯（氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴 氰菊酯等）；氨基甲酸酯（呋喃丹、速灭威等）
目前农药品种已达600余种，常用的也有200多种，农 药残留累积危险性及多残留对人身危害问题已引起世界广 泛关注。
留、食品添加剂等卫生指标不符合标准），在 6个月内扣留 634批中国出口食品（2002.8-2003.1)
1 食品安全现状
食品安全事件
食源性甲型肝炎（1980’s 上海, 30万人)。 O157:H7大肠杆菌食物中毒（2001，江苏、安徽等2万人中
毒，177人死亡） 沙门氏菌食物中毒（1999，宁夏肉品，>1,000人)。 金黄色葡萄球菌（1999，城运会，51名动员，部分项目取