蛋壳质量研究进展

1d
2d
3.82
3.57
143.33 143.0
1.46
1.34
5d 4.08 140.67 1.54
高温对蛋壳品质的影响
项目
1d
蛋重（g） 64.0
蛋壳厚度 0.33 （mm）
蛋壳强度 3.52 (g/cm2)
哈氏单位 88
蛋形指数 0.78
2d
4d
5d
60.2 59.6 59.2
0.32 0.32 0.31
0.342
蛋壳密度 g/cm2 89.59
87.78
86.46
88.44
饮水中不同盐分对蛋壳破损
食盐添加量 （mg/L） 250
400
600
2000
对照组 3.4%
3.5% 4.1%
试验组
6.5% 15.0% 8.5% 49.5%
饲料中添加石灰石对蛋破损 的影响
饮水类别 自来水
正常饲料 2.3%
一般情况下，蛋壳质量问题发生率在2.1— 16.1%,平均为7.7%。
影响蛋壳质量的因素
遗传因素 饲养管理因素 营养因素（VD3、钙、磷、微量元素） 应激与疾病（传支、IB、ND） 药物因素（磺胺类、某些抗球虫药） 环境因素（温度、光照） 产蛋阶段（40周以后蛋壳质量下降）
蛋壳的形成过程
白痢、蠕虫病、白冠病、食盐中毒、食盐 缺乏、黄曲霉素中毒等
营养因素
钙、磷和维生素D3 食盐、钾和镁 微量元素 其他维生素
有效磷对蛋壳质量的影响
有效磷
0.21% 0.25% 0.29% 0.33%
蛋壳相对重 蛋壳厚度
%
mm
10.51
0.341
10.38
0.340
10.30
0.330
10.48
壳上膜的分泌量受应激与疾病的影响。 遗传因素决定原卟啉的生物合成
蛋壳质量下降的原因
生产过程因素 生产环境因素 饲养管理因素 生物学因素 疾病 营养因素
生产过程因素
产蛋过程：鸡在产蛋时姿势异常、笼底斜 度太小
收集过程 包装过程 运输过程
生产环境因素
鸡舍选址：应激频繁，影响了肠道对营养物质
的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋壳正常 形成，出现畸形蛋、薄，软壳蛋，加大了破损。
舍内温度：由于呼吸加快，血液中CO2减少，
造成碳酸根离子供应减少，使碳酸钙不能充分 沉积，蛋壳厚度约减少12％－14％，蛋壳变薄
舍内湿度
高温对血气的影响
项目 pH HCO3(mmol/L) Pco2(mmHg) Tco2(mmHg) ABE(mmol/L)
蛋壳在通过输卵管连续段时，由多层矿物 质结构依次装配而成。
矿化过程基质蛋白的参与：促使生物矿化 的有机质部分在控制结晶方面起重要作用。 如卵白蛋白、卵清蛋白样蛋白、硫酸皮肤 素聚糖蛋白和硫酸角质素。
蛋壳结构
蛋壳有数层形态不同的结构，从内到外为： 壳膜、乳头层、柱状层（海绵状区和密实 区）、垂直晶体层和油质层。
2.96 2.46 2.99
81
84
84
0.77 0.76 0.79
高温对蛋壳质量的有害作用
降低采食量，从而减少钙的摄入。 刺激骨中磷酸钙的释放，提高血磷水平，
从而抑制蛋壳腺中碳酸钙的形成。 呼吸性碱中毒，碳酸根离子减少。 子宫中碳酸苷酶活性降低。 内脏血流减少。
缓解热应激的营养措施
提高营养浓度，添加脂肪。 注意额外补钙，注意钙质颗粒大小，注意
生物学因素
产蛋日龄：在产蛋4－5周内破损率仅为0.9％
－1％，而产蛋达50周时破损率已达5％－6％， 后期蛋破损主要原因是后期蛋重大，鸡本身由 于分泌机能退化，已不能提供足够钙源所致
产蛋时间：下午产的蛋由于在子宫内停留时间
长，蛋壳沉积较好，也就不易破损了
疾病因素
生殖道感染 卵巢疾病 其他疾病：ND、传支、减蛋综合证、鸡
新的设备：TSS、QC-SPA蛋壳分析仪
影响蛋壳颜色的因素
遗传因素、个体差异 母鸡年龄 应激与疾病 营养因素
矿物质（常量元素、微量元素、电解质平衡） 维生素
蛋壳颜色形成原理
产生蛋壳颜色的主要色素是原卟啉，由母 鸡蛋壳腺合成。原卟啉的合成始于蛋壳形 成的最后时期（壳上膜分泌期），壳上膜 是蛋壳的最外层，壳上膜的量与其中的色 素含量直接影响蛋壳的颜色。
有效磷浓度。 添加碳酸氢盐、维生素D、钾。 使用抗应激药物。
饲养管理因素
管理混乱 脂肪沉积过多：沉积在蛋壳腺内的脂肪使钙分泌机能
发生障碍，容易产薄壳及软皮蛋，造成破损上升。
用药不当：磺胺类药物能于体内碳酸酐酶结合， 降低其活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少， 导致蛋壳变薄变软。使用金霉素、呋喃类药物、 氨茶碱、氯霉素、有机氯杀虫剂、左旋咪唑等 药物，除剂量过大能引起中毒外，即使在安全 剂量内也会不同程度影响蛋壳形成，引起破损 增加
蛋壳质量生理调控
蛋壳质量
蛋壳质量虽然对蛋的营养无不良影响，但 对蛋的运输、贮存、加工、消费、孵化有 极大的影响。直接影响蛋禽业的经济效益。
蛋壳厚度 蛋壳结构与强度 蛋壳均匀度 蛋壳颜色
蛋壳质量的现状
蛋壳质量降低，导致种蛋合格率降低，蛋 破损率提高；蛋壳颜色变浅，消费者不喜 欢。
规模鸡场初产期蛋壳破损率达4—5%，产 蛋后期达3—4%。
饲料中添加石 灰石
(10 g/kg)
7.7%
含盐2 000 mg/L
51.0%
69.0%
蛋氨酸锌对蛋品质的影响
项目
产蛋数 蛋重 蛋壳重 蛋壳厚度 蛋壳强度
对照组 500mg/k 1000mg/ 1500mg/
g Met-Zn kg
kg
5.03 5.09
对照 7.37 23.72 48.02 55.68 0.18
1d 7.34 22.83 43.83 54.18 －2.6
2d 5d 7.36 7.36 21.52 23.30 42.02 48.22 51.17 －1.96 －1.17
高温对血清无机离子的影响
项目 对照
K(mmol/ 4.14 L) Na(mmol 145.0 /L) Ca(mmol 1.76 /L)
柱状层、垂直晶体层和油质层对蛋壳的刚 性影响最大。
蛋壳的化学成分
种类 鸡蛋
有机成 分
3.2
碳酸钙 93.0
碳酸镁 1.0
磷酸盐 2.8
鸭蛋
பைடு நூலகம்
4.3
94.4
0.5
0.8
鹌鹑蛋 3.5
95.8
0.9
1.5
蛋壳质量的测定
直接测定：冲击、穿刺、压力破碎、部分 加压等
间接测定：测定蛋壳重量、密度、厚度、 蛋壳百分比和比重