民俗与旅游PPT课件
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中华文明亦称华夏文明，是世界上最古老的文明之一，也是 世界上持续时间最长的文明。中华文明历史源远流长，若从黄帝时 代算起，已有5000年。有学者指出，中华民族有“三十万年的民族 根系、一万年的文明史、五千年的国家史”。举世公认，中国是历 史最悠久的文明古国之一。
一般认为，中华文明的直接源头有多个，而其中又以黄河文明 和长江文明为主，中华文明是多种区域文明交流、融合、升华的果 实。中国地域辽阔，各地文化经过几千年的发展，逐渐带有鲜明的 地方特色，并且具有中华文化的共性。除了主体民族汉族外，藏族、 蒙古族等少数民族也拥有具有自己特色的地方文化。
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
炒螃蟹
炒螃蟹是 广东的名
菜。
广东人喜欢吃海鲜（炒螃 蟹）是因为广东省临海， 盛产海鲜（螃蟹）。
8
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼 头是湖南 的名菜 。
剁椒蒸鱼头选用鱼头做 材料是因为湖南河湖众 多，盛产淡水鱼。
自古以来，中华文化对中国周边地区产生了深远的影响，形成 了相对独立的中华文化圈、儒家文化圈，这一地区除了中国外，还 包括日本、朝鲜、韩国、越南、琉球等地。
3
不同的气候、地形等自然环 境要素对各地的衣食住行等文化 元素产生影响，从而形成各具特 色的地方文化。祖国各地不同的 地方文化共同构成多姿多彩的中 华文化。文化与自然环境的交融
我国有哪八大菜系？ 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 16
中国八大菜系源地分布图
八大菜系所 属地区均位于沿 海、沿江省份， 历史上物产丰富、 经济发达，对外 经济和文化交流 比较多，形成了 具有地方特色的 饮食文化。
17
湘菜：剁椒鱼头
18
湘菜：腊味合蒸
19
湘菜：麻辣仔鸡
20
粤菜：白斩鸡
21
粤菜：鸡烩蛇
13
南甜北咸是因为南方的主食大米糖 分较少，人们需要补充糖分；北方的气 候导致蔬菜较少，要多放些盐来弥补蔬 菜的匮乏。一般说来，中国北方寒冷， 菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区 气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主， 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做 菜。
另外能吃醋的地方是云贵高原。那里多石灰 岩地貌，水和食品中含有较多的钙，所以要用酸 来中和。显而易见，是地理环境导致了黄土高原 和云贵高原的人特别爱吃醋。
中国有个顺口溜，讲“江西人不怕辣，湖南 人辣不怕，四川人怕不辣”，可见四川人是最能 吃辣的。其实辣是潮湿气候的产物。过度的潮湿， 毛孔闭合，人体内需要排泄的物质难以排出，也 使得人的情绪低落。吃上一次麻辣火锅，冒一身 大汗，身体和情绪都得到排解，十分舒服。江西 和湖南吃辣，也是气候过度潮湿的原因。
麻、辣、鲜、香四
味俱全。
6
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
烤全羊
烤全羊是蒙 古族的名菜。
我国西北地区降水
较少，适合牧草生长，
农业以畜牧业为主，烤
全羊是当地居民常吃的
美食，其中以内蒙古自
治区和新疆维吾尔自治
区最为著名。
7
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
北方降水较少，耕 地以旱地为主，适 合小麦生长，居民 喜爱面食。
南方降水丰沛，耕
地以水田为主，适
合水稻生长，居民
喜爱米饭。
11
地形不同 气候不同
农业生产的地区差异 饮食文化差异
不同地区的地形、气候导致农业生产的 地区差异，饮食文化常常受其影响。
12
地理环境影响人类食物
为什么山西人爱吃醋？原因是黄土高原土壤 含钙太多，食入过量的钙，易得胆结石等疾病， 因而人们就选择了醋来中和。
14
及时练习 小明将暑假期间去祖国各地旅游带回来的特产带到班里 给同学们品尝。请将以下食品与其所属的区域连接起来
农耕区
牦牛肉
牧区
鱿鱼丝
Байду номын сангаас
绿豆饼
东部沿海地区
15
知识之窗
我国的菜系
一个地方菜系的形成与当地的风俗习惯以及独到 的烹饪方法是分不开的，同时也深受这个地区的气候 等自然地理条件、资源特色、饮食习惯等影响。我国 很多地区自然环境差异大，文化底蕴深厚，菜肴在烹 饪中形成了很多流派，最具代表性的有粤、川、闽、 湘等菜系。这些菜系的烹调技艺各具风格，其菜肴之 特色也各有千秋。除以上菜系外，我国各地还有许多 名菜和小吃。
民俗与旅游
1
我国是一个文明古国，有着悠久的历史和深厚的文 化积淀，加上地域辽阔，形成了多姿多彩的中华文化。
小知识
文化是一个非常广泛的概念。 笼统地说，文化是指一个国家 或民族的历史、地理、风土人 情、传统习俗，包括衣食住行 在内的生活方式、文学艺术、 行为规范、思维方式、价值观 念等。
2
中华文化
9
民以食为天
我们班的小明和小红特别喜欢吃辣 椒，听说他们都是四川人。为什么 四川人那么喜欢吃麻辣的食物呀?
这和四川的地形、气候有直接关系。四 川地形以盆地为主，气候潮湿，由于盆地地 形的关系，这种湿又难以很快散掉，所以四 川人就用辣可以驱赶体内的寒湿。
10
你还能举个例子说明农业生产的不同对饮食文 习惯的影响吗？ （如：某某地方盛产什么，当地就喜欢吃什么）
22
川菜：麻婆豆腐
23
川菜：毛血旺
24
徽菜：清蒸马蹄鳖
25
苏菜：清蒸鲩鱼
26
苏菜：淮扬狮子头
27
浙菜：东坡肉
28
舌尖上的龙南
所谓“一方水土养一方人”，客家龙南人的 饮食既继承和保持了唐宋时期中原祖居地的特点， 又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地南 方土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天 时、地利、人和”的特点。其主食、副食、菜肴、 小吃均就地取材，所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、 野生、家养、粗种，加工时又以炒、煎、炸、熘、 烩、烧、蒸、炖、煮、煲、卤、腌、晾等，十分讲 究且花样繁多，但以煮、煲、炖、蒸等为主，追求 原汁原味，清淡可口，完全合乎《皇帝内经》所提 供的传统养生之道，又隐含着丰富的生活情趣。
成为祖国宝贵的旅游资源。
4
【活动一】“民以食为天”
下面的佳肴是哪些地方的 名菜？
剁椒蒸鱼 头
毛血 旺
烤全羊
5
炒螃蟹
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
毛血旺
毛血旺是四川 的名菜。
毛血旺，其原
料以鸭血、牛百叶、
豆芽等为主，以鳝
鱼、鱿鱼等辅料来
提鲜，其味道应是
一般认为，中华文明的直接源头有多个，而其中又以黄河文明 和长江文明为主，中华文明是多种区域文明交流、融合、升华的果 实。中国地域辽阔，各地文化经过几千年的发展，逐渐带有鲜明的 地方特色，并且具有中华文化的共性。除了主体民族汉族外，藏族、 蒙古族等少数民族也拥有具有自己特色的地方文化。
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
炒螃蟹
炒螃蟹是 广东的名
菜。
广东人喜欢吃海鲜（炒螃 蟹）是因为广东省临海， 盛产海鲜（螃蟹）。
8
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼 头是湖南 的名菜 。
剁椒蒸鱼头选用鱼头做 材料是因为湖南河湖众 多，盛产淡水鱼。
自古以来，中华文化对中国周边地区产生了深远的影响，形成 了相对独立的中华文化圈、儒家文化圈，这一地区除了中国外，还 包括日本、朝鲜、韩国、越南、琉球等地。
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不同的气候、地形等自然环 境要素对各地的衣食住行等文化 元素产生影响，从而形成各具特 色的地方文化。祖国各地不同的 地方文化共同构成多姿多彩的中 华文化。文化与自然环境的交融
我国有哪八大菜系？ 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 16
中国八大菜系源地分布图
八大菜系所 属地区均位于沿 海、沿江省份， 历史上物产丰富、 经济发达，对外 经济和文化交流 比较多，形成了 具有地方特色的 饮食文化。
17
湘菜：剁椒鱼头
18
湘菜：腊味合蒸
19
湘菜：麻辣仔鸡
20
粤菜：白斩鸡
21
粤菜：鸡烩蛇
13
南甜北咸是因为南方的主食大米糖 分较少，人们需要补充糖分；北方的气 候导致蔬菜较少，要多放些盐来弥补蔬 菜的匮乏。一般说来，中国北方寒冷， 菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区 气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主， 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做 菜。
另外能吃醋的地方是云贵高原。那里多石灰 岩地貌，水和食品中含有较多的钙，所以要用酸 来中和。显而易见，是地理环境导致了黄土高原 和云贵高原的人特别爱吃醋。
中国有个顺口溜，讲“江西人不怕辣，湖南 人辣不怕，四川人怕不辣”，可见四川人是最能 吃辣的。其实辣是潮湿气候的产物。过度的潮湿， 毛孔闭合，人体内需要排泄的物质难以排出，也 使得人的情绪低落。吃上一次麻辣火锅，冒一身 大汗，身体和情绪都得到排解，十分舒服。江西 和湖南吃辣，也是气候过度潮湿的原因。
麻、辣、鲜、香四
味俱全。
6
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
烤全羊
烤全羊是蒙 古族的名菜。
我国西北地区降水
较少，适合牧草生长，
农业以畜牧业为主，烤
全羊是当地居民常吃的
美食，其中以内蒙古自
治区和新疆维吾尔自治
区最为著名。
7
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
北方降水较少，耕 地以旱地为主，适 合小麦生长，居民 喜爱面食。
南方降水丰沛，耕
地以水田为主，适
合水稻生长，居民
喜爱米饭。
11
地形不同 气候不同
农业生产的地区差异 饮食文化差异
不同地区的地形、气候导致农业生产的 地区差异，饮食文化常常受其影响。
12
地理环境影响人类食物
为什么山西人爱吃醋？原因是黄土高原土壤 含钙太多，食入过量的钙，易得胆结石等疾病， 因而人们就选择了醋来中和。
14
及时练习 小明将暑假期间去祖国各地旅游带回来的特产带到班里 给同学们品尝。请将以下食品与其所属的区域连接起来
农耕区
牦牛肉
牧区
鱿鱼丝
Байду номын сангаас
绿豆饼
东部沿海地区
15
知识之窗
我国的菜系
一个地方菜系的形成与当地的风俗习惯以及独到 的烹饪方法是分不开的，同时也深受这个地区的气候 等自然地理条件、资源特色、饮食习惯等影响。我国 很多地区自然环境差异大，文化底蕴深厚，菜肴在烹 饪中形成了很多流派，最具代表性的有粤、川、闽、 湘等菜系。这些菜系的烹调技艺各具风格，其菜肴之 特色也各有千秋。除以上菜系外，我国各地还有许多 名菜和小吃。
民俗与旅游
1
我国是一个文明古国，有着悠久的历史和深厚的文 化积淀，加上地域辽阔，形成了多姿多彩的中华文化。
小知识
文化是一个非常广泛的概念。 笼统地说，文化是指一个国家 或民族的历史、地理、风土人 情、传统习俗，包括衣食住行 在内的生活方式、文学艺术、 行为规范、思维方式、价值观 念等。
2
中华文化
9
民以食为天
我们班的小明和小红特别喜欢吃辣 椒，听说他们都是四川人。为什么 四川人那么喜欢吃麻辣的食物呀?
这和四川的地形、气候有直接关系。四 川地形以盆地为主，气候潮湿，由于盆地地 形的关系，这种湿又难以很快散掉，所以四 川人就用辣可以驱赶体内的寒湿。
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你还能举个例子说明农业生产的不同对饮食文 习惯的影响吗？ （如：某某地方盛产什么，当地就喜欢吃什么）
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川菜：麻婆豆腐
23
川菜：毛血旺
24
徽菜：清蒸马蹄鳖
25
苏菜：清蒸鲩鱼
26
苏菜：淮扬狮子头
27
浙菜：东坡肉
28
舌尖上的龙南
所谓“一方水土养一方人”，客家龙南人的 饮食既继承和保持了唐宋时期中原祖居地的特点， 又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地南 方土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天 时、地利、人和”的特点。其主食、副食、菜肴、 小吃均就地取材，所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、 野生、家养、粗种，加工时又以炒、煎、炸、熘、 烩、烧、蒸、炖、煮、煲、卤、腌、晾等，十分讲 究且花样繁多，但以煮、煲、炖、蒸等为主，追求 原汁原味，清淡可口，完全合乎《皇帝内经》所提 供的传统养生之道，又隐含着丰富的生活情趣。
成为祖国宝贵的旅游资源。
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【活动一】“民以食为天”
下面的佳肴是哪些地方的 名菜？
剁椒蒸鱼 头
毛血 旺
烤全羊
5
炒螃蟹
民以食为天
下面的佳肴是哪个地方的名菜？
该菜选用的材料 与当地的地理环 境有什么关系？
毛血旺
毛血旺是四川 的名菜。
毛血旺，其原
料以鸭血、牛百叶、
豆芽等为主，以鳝
鱼、鱿鱼等辅料来
提鲜，其味道应是