食源性致病菌的污染状况

1996年日本出现大肠杆菌O157：H7污染生拌
色拉菜，9000多名儿童中毒；
近几年，我国部分城市也先后有此类致病菌
被检出。
3、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）为
侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大， 所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状 严重。
2001年日本雪印公司低脂牛奶引起的金
类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常
列榜首。
2012年6月，美国 23 个州爆发了活禽引发的沙
门氏菌疫情，造成 93 人感染；
2010年，北京市丰台区受污染的食品主要以 肉制品为主，其中沙门氏菌的阳性率为 2.55%； 2007年—2009 年，沙门氏菌的阳性率在福建 省南平市食源性致病菌中高达 33.33%。
中唯一能引起人类和动物患菌血症、脑膜炎、流产
等高病死率的病原菌。
人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再
次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生
牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅
饼、冻猪舌等而感染，约占 85%—90%的病例是由
被污染的食品引起的，死亡率极高。
在我国，2005年—2009年江苏省泰州市单增李斯特 菌平均检出率大于 35%，其中水产品中平均检出率 为17%，生鲜肉中单增李斯特菌检测率均大于 25%， 2008 年检出率高达 60%。
2、大肠杆菌O157：H7
肠出血性大肠杆菌（E—HEC）是指能引起人
类出现血性结肠炎、溶血性尿毒综合症、血 栓性血小板减少性紫癜 的一群大肠杆菌。
1979年首次发病的大肠杆菌O157：H7已通过
牛肉、牛奶、生菜、饮水及其他食物开始逐
渐扩散和蔓延，相继在英国、加拿大、日本
等多个国家引起腹泻暴发和流行；
黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件，患者已 逾万人，造成了巨大的经济损失。
2009 年，湖南省衡阳市某中学发生一起
由金黄色葡萄球菌污染引发的群体食物 中毒事件，造成 10 人食物中毒。
4、单增李斯特菌
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单增李斯特菌（Listeria monoc—ytogenes）广泛存 在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压， 在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、 烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌， 并通过口腔-粪便的途径进行传播，是李斯特氏菌属
食源性致病菌的污染状况
小组成员： 2014年10月21日
主要讲解内容
一、典型食源性致病菌的种类及 案例
二、预防食源性致病菌污染的措 施
食品安全问题已成为当今世界性的公共卫生 热点，而食源性致病菌是引起食源性疾病的 首要原因。当然，引发食源性疾病的微生物 种类繁多，其中沙门氏菌（生肉）、大肠杆 菌O157：H7（肉制品和蔬菜）、金黄色葡葡 萄球菌（乳、肉制品）、单增李斯特菌、副 溶血性弧菌（水产品）是引起食物中毒的主
要致病菌，严重威胁着人类的健康。
一、典型食源性致病菌的种类及案例
1、沙门氏菌
沙门菌属（Salmonella）属肠杆菌科，是一大群寄生
在人类和动物肠道中革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌食
物中毒多发生在 5—10月，以动物性食品为多见，
主要是肉、禽、蛋类食品，因未烧熟煮透或储存场
所生熟交叉污染等引起。据统计，在世界各国的种
5、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌一般生活在近海海水、海底沉
积物、鱼类贝类等海产品中，引发食物中毒 多发生于 6月- 9月，主要因海产品烹调时未烧 熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。 食用受副溶血性弧菌污染的海产品可引起食 物中毒和感染性腹泻等疾病。
2007年—2009 年，副溶血性弧菌在福建省南 平市食源性疾病中跃居首位，阳性率达50%； 2012年6月，宁波的一项调查报告表明宁波市 海产品中副溶血性弧菌的携带率较高，全年 平均检出率为 41.12%。
二、应对策略
1、防止食源性致病菌污染 2、控制食源性致病菌繁殖 3、健全法律法规，优化检测系统 4、养成良好的卫生习惯 5、避免交叉污染，防治疾病扩散
谢 谢