第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质

维生素A 的食物来源
小麦
维生素B1的食物来源
豆类
谷子
维生素C的食物来源
维生素D的食物来源
常见维生素种类
种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
来源
主要功能
缺乏症
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力
皮肤粗糙 夜盲症
牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽
维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？
细 ＿无＿机＿物：分子比较__小__，一般不含＿碳＿，
胞
如＿水＿、＿无＿机＿盐＿、＿＿氧＿等．
中
的 物
有＿机＿物＿：分子比较＿大＿，一般含有＿碳＿，
质 如＿糖＿类＿、＿脂＿类＿、蛋＿白＿质＿、＿核＿酸＿等．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
（ C）
A、花生
B、大白菜
C、豆油
D、小麦粉
5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这
些食物中含有丰富的_胡__萝__卜__素__能在人体内转变成
__维__生__素_A__。
缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 缺维生素D 缺含铁的无机盐 缺含碘的无机盐 缺含磷的无机盐
A.厌食、贫血、肌无力 B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿 F.夜盲症 G.骨质疏松症
花生种子燃烧能量 的有效转化率
Q1 ×100% Q2
注意事项
1、尽量减少实验过程中的误差。 2、称重的方法。 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。 4、锥形瓶里盛30毫升的水。 5、选用小花生。
讨论和交流
1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可 能有哪些原因？ 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请 你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能做到 尽量减少食物燃烧中热量的丢失? 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。 待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？
讨论： 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
3 该实验通过测量__食__物__燃__烧_放__出__的__热__能___来测定食物 中的能量。 4 温度计的作用是_测__量__水__温___；目的是 _根__据__水__的__温__度__变__化__转__化__成__食__物__燃__烧__放__出__的__热__能___, 每克食物放出的热能是_(4_._2_×__t_)/_m___。
温度计 温度计
手表
数
据
_____克
V= ___毫升 m= ___克 T1 = _____°C T2= _____°C _____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳)
Q2=_____焦耳
问题还很多，探究无止境！
二、水和无机盐 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
三、维生素
1.种类很多，但不是构成 细胞的主要原料，不能为 人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人 体的作用不可替代。
病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发
现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。
Hale Waihona Puke Baidu
探究实验：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需用量越少。
小结
无 机 物 营 养 成 分 有 机 物
水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分， 对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的重 要原料 脂肪——人体内的储备能源物质，维持 体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动
延伸阅读
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种 疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃 一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过 长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取 出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
番茄、青椒菠 菜、青瓜柑桔、 柠檬
维持人体新陈代谢， 增强抵抗力
坏血病 抵抗力低下
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨 佝偻病、骨
骼发育
质疏松症等
临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发 现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷 病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多 吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西 引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取 重复组的平均值。
原理分析 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的 热能来间接推算。
制定计划
1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。 圆孔周围以及罐底剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端 浸入水中）； 3.按照下图安装好试验装置，并测定水温； 4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；
资料分析 食物中含有哪些营养物质 每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见 的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食物 营养物质
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的 营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来 源。
自我检测
1.人体中最主要的贮能物质是（ B ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ D ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ A ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
蛋白质
作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
想一想 食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第27页探究——测定某种食物中 的能量
测定某种食物中的能量
1 探究实验的一般过程_提__出__问__题__、_作__出__假__设__、 制__定__计__划___、_讨__论__和__完__善__计__划__、_实__施__计__划__、 __得__出__结__论__。 2 针对不同的问题做出的假设是_不__同__的__，有的问题 可能不需要作出假设。
食物中的六大营养物质
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及作用？ 3. 蛋白质的食物来源及作用？
糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
脂肪
作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
第一节 食物中的营养物质
人为什么要 吃饭呢？
食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？
你相信吗?
1.我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自 己同样重量的水的温度提高大约50℃。 2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口 总数的几十倍。 3.人的一生中（以70岁计）吃进去的食物总量约相当 于自己体重的1000多倍。