糖类在食品加工中的应用
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由NordriDesign™提供
糖在酒醋加工中的应用 糖在冰淇淋加工中的应用
Page 2
在生产酒精过程中，
葡萄糖或果糖以酵解 后，通过细胞内的酒 化酶作用被转化为酒 精和二氧化碳。180G 葡萄糖或果糖以发酵 后在理论上可得到 920G的酒精和88G的 二氧化碳。
Page 3
蔗糖和麦芽糖是 生产酒、醋的主 要中间原料。蔗 糖易被酵母发酵， 一般酿造厂利用 生产砂糖后的糖 蜜生产食醋。
Page 4
在酒精 生产中， 麦芽糖 在麦芽糖酶作用下，生成葡萄糖， 最后被酵母中酒化酶作用，产生 酒精和二氧化碳。
Page 5
淀粉和纤维素是生产酒、醋 的主要原料。粮食原料中的 淀粉和纤维素成分，在淀粉 水解酶和纤维素水解酶的作 用下被酵母发酵成酒，再由 醋酸菌将其氧化成醋。
Page 8
葡萄糖浆在冰淇淋 制作中具有重要的 作用，首先是葡萄 糖浆中含有部分糊 精，能增加冰淇淋 混合料粘度。
Page 9
果葡糖浆的冰点 比蔗糖低，应用 于冰淇淋等冷饮 加工时，可克服 经常出现冰晶的 缺点，
Page 10
它不仅甜味纯正， 而且果糖在味蕾上 甜味感比其他糖品 消失的快，是前甜 型甜味剂。因此应 用于冰淇淋等冷饮 产品，入口后给人 一种爽神的清凉感。
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糖在酒醋加工中的应用
但是酵母对纤维 素分解力较差，酵解前若不对 其进行水解，纤维素不能被发 酵。所以选择原料时要求纤维 素含量要适当，否则就会影响 酒、醋生产的顺利进行。
Page 7
葡萄糖浆是淀粉糖浆的组 成部分，有粉体葡萄糖和 液体葡萄糖浆之分，俗称 也叫化学稀。葡萄糖浆是 无色透明的粘稠液体，具 有温和的甜味。
Page 11
蔗糖可增加 冰淇淋可溶 性固形物含 量，将凝固 点充分降低 至水的冰点 以下。
Page 12
蔗糖与淀粉糖 浆两者并用时， 冰淇淋的组织将 会更佳，且有防 止贮运过程中品 质降
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糖在酒醋加工中的应用 糖在冰淇淋加工中的应用
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在生产酒精过程中，
葡萄糖或果糖以酵解 后，通过细胞内的酒 化酶作用被转化为酒 精和二氧化碳。180G 葡萄糖或果糖以发酵 后在理论上可得到 920G的酒精和88G的 二氧化碳。
Page 3
蔗糖和麦芽糖是 生产酒、醋的主 要中间原料。蔗 糖易被酵母发酵， 一般酿造厂利用 生产砂糖后的糖 蜜生产食醋。
Page 4
在酒精 生产中， 麦芽糖 在麦芽糖酶作用下，生成葡萄糖， 最后被酵母中酒化酶作用，产生 酒精和二氧化碳。
Page 5
淀粉和纤维素是生产酒、醋 的主要原料。粮食原料中的 淀粉和纤维素成分，在淀粉 水解酶和纤维素水解酶的作 用下被酵母发酵成酒，再由 醋酸菌将其氧化成醋。
Page 8
葡萄糖浆在冰淇淋 制作中具有重要的 作用，首先是葡萄 糖浆中含有部分糊 精，能增加冰淇淋 混合料粘度。
Page 9
果葡糖浆的冰点 比蔗糖低，应用 于冰淇淋等冷饮 加工时，可克服 经常出现冰晶的 缺点，
Page 10
它不仅甜味纯正， 而且果糖在味蕾上 甜味感比其他糖品 消失的快，是前甜 型甜味剂。因此应 用于冰淇淋等冷饮 产品，入口后给人 一种爽神的清凉感。
Page 6
糖在酒醋加工中的应用
但是酵母对纤维 素分解力较差，酵解前若不对 其进行水解，纤维素不能被发 酵。所以选择原料时要求纤维 素含量要适当，否则就会影响 酒、醋生产的顺利进行。
Page 7
葡萄糖浆是淀粉糖浆的组 成部分，有粉体葡萄糖和 液体葡萄糖浆之分，俗称 也叫化学稀。葡萄糖浆是 无色透明的粘稠液体，具 有温和的甜味。
Page 11
蔗糖可增加 冰淇淋可溶 性固形物含 量，将凝固 点充分降低 至水的冰点 以下。
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蔗糖与淀粉糖 浆两者并用时， 冰淇淋的组织将 会更佳，且有防 止贮运过程中品 质降