食品机械与设备复习强力总结
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2. 橡胶带的连接方法及其特点。
橡胶+纤维织品。由 2~10 层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附 有覆盖胶作为保护层,起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损,并防止潮湿及外部介质 侵蚀。工作面覆盖有 3~6mm,而非工作面的厚度为 1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和 传递动力的作用。
特点: 应用:连续式油炸机,果蔬清洗设备,连续式烤炉中的输送装置。 ③ 布带: 特点:抗挠性好,抗冲击性好。 应用:饼干成型前面片输送也就是饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。 ④ 活板带(链板带): 特点:链板在导板上滑行
应用: ⑤ 钢板带:
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特点:机械强度大,不易伸长,耐高温,不易损伤,对冲击负荷很敏感。 应用:连续式烤炉中的输送装置。
均质目的:(1)防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。(2)对冰淇淋,可使组织细腻,形体润 滑松软,增强稳定性和持久性。(3)能 促进果汁中果肉果胶的渗出,使果胶与
果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
高压均质机的工作原理:物料在高压条
件下,通过可调节间隙的环形泄放口,
在高速流动时剪切效应、高速喷射时的
撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效
气力输送的流程: (1)吸送式:①系统处于负压状态,粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆 积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求 在气密条件下排料,对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制,动力消耗高 (2)压送式:①适合于大流量、长距离输送;②卸料方式简单;③能够防止杂质进入系统;④易造
方法:
按介质黏度选:随着黏度增高,各种搅拌器选用的顺序为 旋桨式,涡轮式,桨式,锚式和螺带式。
按搅拌过程选:(悬浮液操作,搅拌过程中有液体吸收,结晶过程的搅拌操作)
按操作目的和主要因素选:(容器大小,转速范围,动力消耗,结构特点)
21. 食品均质的目的?高压均质机的工作原理怎样?能画出料液在均质阀内的破碎过程 示意图。采用两级均质的目的是什么?
胶体磨结构:胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成,两磨有配合锥度,间隙可通过升降固定磨来调 节。两磨表面各分三段,分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。三段区域中,下一段的槽尺寸 比上一段的槽小。固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。 胶体磨工作原理:物料在重力作用下,通过间隙。由于动盘磨高速回转,附在动盘磨表面的物料 速度最大,而附在静盘磨的物料速度为零,其间产生急剧的速度梯度,从而,物料受到强烈的剪 力、摩擦、挤压和湍流骚扰,进行破碎、分散、混合和乳化均质。 特点:可用于中等粘度料液,体积小,拆洗方便,占地小,容易产生泡沫。
12. 简述大米色选机的工作原理?
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室内有 24 条狭长的滑槽,通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道, 各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时,光电传感器测得反射光和投射光的光量,并与基准色 板放射光量相比较,将其差值信号放大处理,当信号大于预定值时,迅速启动压缩空气喷嘴,使 异色米粒脱离原运动轨迹,进入异色米收集料斗,而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑,进入合 格品收集料斗。
11. 食品工厂 CIP 清洗流程如何?P69 CIP(cleaning in place)就地清洗洗涤
水洗:当物料行将结束,即用水清洗,以排除残余物料,当设备中流出的水变清,水洗结束。 碱洗:在碱液槽中配成 2%NaOH,加热至 80°C,循环约 30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。 水洗:排除碱液后用水冲洗约 15min。 酸洗:在酸液槽中配成 2%HNO3,加热至 80°C,循环约 30min。 水洗:排除酸液后用水冲洗约 15min。
(3)扩散混合:对互溶组分,在混合过程中,以分子扩散形式向四周做无规则运动,从而增加两 个组分间的接触面积,缩短了扩散平均自由程,达到均匀分布状态。
旋转容器式(
):V 型混合机,对锥式混合机,倾筒式混合机。
固定容器式混合机(对流混合):卧式螺旋环带混合机,立式螺旋式混合机,行星锥形混合机等。
捏和机(
3. 带式输送机中张紧装置的目的,作用及类型。P19
目的和作用: 类型:重锤式与螺杆式。
重锤式: 螺杆式:
4. 带式输送机生产能力的计算。
带速:
生产能力:
5. 螺旋输送机生产能力的计算。
生产能力计算:
工作原理:
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转速原则:在满足生产率的条件下,尽量减小转速。
6. 斗式提升机的主要结构有哪些?料斗的类型,装料及卸料方式有哪些?P20
):卧式双臂捏合机,打蛋机,和面机。
19. 固液混合的目的,说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的 变化。
固液混合目的:(1)强化热交换过程 (2)取得一种均匀的物相 (3)加速溶解和分散过程 桨叶式搅拌器:结构简单、易于制造、适用性广,但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化
作用。
类型:
应用特点;
2. 加工
10. 食品工厂清洗的对象有哪些?清洗的原理及方法怎样?P60
清洗对象:原料、加工设备、包装容器、加工场所、生产原料 原理:浸润→增溶(乳化)→扩散→卷离 方法; (1)物理方法:提高温度、冲刷、加入能量场。 (2)化学方法:洗涤剂、表面活性剂。 机械:滚筒式清洗机,鼓风式清洗机,刷洗机,洗瓶机。
应三重作用下,使物料达到超细粉碎, 从而将互不相溶的液-液或液-固悬液
均质成液-液乳化液或液-固悬浮分散
体。以剪切作用为主、碰撞作用次之。
采用两级均质的目:第一级均质阀作用
是破碎微粒和脂肪球,第二级均质阀作
用是把破碎的微粒和脂肪球均匀分散到
液体中。
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22. 胶体磨的结构组成和工作原理如何?
23. 打浆机的主要结构,导程角与打浆时间的关系式怎样(要求能画图推导)?影响打浆 过程的主要因素。
主要结构:进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。 导程角与物料打浆时间关系:α越大,物料在机器中的停留时间就越短,反之亦然。 V—物料圆周速度; V1—物料沿棍棒运动线速度; t—物料沿棍棒运动时间;L—棍棒长度;D— 筛筒直径。 影响打浆过程的主要因素: (1)物料的成熟度。成熟度越高,易打碎。 (2)轴的转速即刮转速,转速快,则物料打碎的时间短。 (3)筛孔直径,直径大,打碎的程度差。 (4)有效面积系数。系数大,物料打碎的时间短。 (5)导程角大小。导程角大,物料在设备中停留的时间亦短。 (6)刮板与筛筒内壁之间的距离。距离大,打碎的程度差。
15. 螺旋压榨机的结构及工作原理?要产生挤压力,对螺旋的形状特性有何要求?P107
结构: 书.由压榨螺杆、圆筒筛、离合器、压力调整机构、传动装置、汁液收集斗和机架组成 PPT.主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。 工作原理: 利用变距螺旋,产生挤压物料的力,挤出汁液。 形状特性: 它类似螺旋输送机的螺旋,但沿物料流动方向,螺旋轴与榨笼之间的体积逐渐减少,产生积压物
13. 胶辊砻谷机工作时,稻粒入辊应满足什么条件?
(1)起轧角(α i)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ ); (2)稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。
14. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点?
原理: 爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺,利用瞬时分离原理,将柑橘皮等残渣尽快分开,防止橘皮 及子粒中所含的苦味成分进入果汁,损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。 工作过程: 洗净的柑橘由传送带呈单列送进料斗,然后再逐个正确地投入榨汁机的下钢爪内。柑橘落入榨汁 杯的下压杯,上压杯下降,柑橘顶部和底部被切割出小洞,果皮从上杯和切割器间排除,果肉被 强行挤入滤网管,通孔管上移,果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器,子粒及 残渣自通孔管下口排出。
涡轮式搅拌器:混合生产能力较高,搅拌效率高;有较高的局部剪切效应,排出性能好,容易清
洗;常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。在食品工业中用得较多。
旋浆式搅拌器:生产能力较高,适合低粘度和中等粘度液体的搅拌,对制备悬浮液和乳浊液较理
想。
20. 搅wenku.baidu.com器选型的原则及方法。
原则:动力消耗小、搅拌效果好、结构简单、安全可靠。
适用速度 快:1-2m/s 慢:0.5-0.8 较慢:0.6-0.8
直接装入法(撒入法) 大块和磨损性大的物料 慢
适用物料 粒状较小,磨损性小 大块状,相对密度较大,磨损性大,易碎 流动性不良的散状,纤维状物料或潮湿物 料。
抛出力 离心力 重力 重力+离心 力
1.2 固体流态化输送
工作原理:
7. 气力输送的流程常见有几种?各自的特点如何?要求能画图说明 P24。
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成粉尘外扬,输送条件受限制 (3)吸压送式:①兼有吸送式和压送式的特点,可多处吸料和压送至较高、较远的地方;②排入大 气的含尘空气少,能减少物料损失和大气污染;③可减少尾气净化设备;④需将物料从压力较低的吸 送段转入压力较高的压送段,使得装置结构复杂;⑤风机工作条件差。
8. 离心泵的工作原理,如何正确选用离心泵?P32
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18. 食品物料混合的目的是什么?混合的原理如何?旋转容器式、固定容器式混合机、捏 和机分别是以什么混合为主?
混合目的:获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理:
(1)对流混合:对互不相容组分,依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。 (2)剪切混合:因对流形成剪切面的滑移,物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的 局部混合。
24. 食品及原料热处理的目的,对食品热处理设备的基本要求如何?
1. 输送
强迫症整理版《食品机械与设备》复习总结
1.1 固体输送 1. 食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么?带式输送机中输送带的类型,特点及 应用场合?
(1)对带的要求:
(2) 结构:
(3)类型: 特点及应用场合: ① 橡胶带: 特点:橡胶+纤维织品,橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损,并防止潮湿及外部介 质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。 应用:散装原辅料和包装的装卸和运送,输送式拣选台、预处理台的输送带。 ② 钢丝网带:
工作原理:物料放入料斗里,斗与环形带相连,环状带作运动时,带动料斗从一个地方输送到另 一个地方。
主要结构:料斗,牵引带(或链),驱动装置,机壳,进、卸料口。 料斗:是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。 深斗:
浅斗: 尖底斗:
装料方式:
吸取法(挖取法) 粉末状、散粒状物料 输送速度:快 卸料方式; 卸料方式 离心式 无定向自流(重力)式 定向自流(离心重力) 式
工作原理;利用离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品,由于受到离心力的作用 而运动到叶轮的周缘。在此,产品的压强达到最大,并从出口进入管路。 正确选择: (1)根据泵的特性曲线(H~Q、N~Q、η~Q)使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 (2)可拆卸性、结构合理性。
9. 容积泵的类型及应用特点。
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料的力。 两段螺旋间螺旋叶片是断开的,转速相同而转向相反,而且第二段螺旋结构为单螺旋。
16. 沉降式离心机的主要结构?能画图说明。
17. 碟片离心机的工作原理?根据转鼓结构不同可分为几种类型?碟片的作用是什么? 排渣的类型?能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理: 当悬浮液在动压头的作用下,经中心管流入高速旋转的碟片之间的间隙时,便产生了惯性离心力, 其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动,而后在离心力作用下被向外 甩出沿碟片下表面向转子外围下滑,而密度小的液体,则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向 转子中心流动然后沿中心轴上升,从套管中排出,达到分离的目的。 碟片离心机转鼓类型: (1)澄清用碟片离心机转鼓;(2)分离用碟片离心机转鼓 碟片的作用: 使液体在碟片间呈薄层状流动而分离,减少液体扰动,缩短了沉降路径,增加了沉降面积,大大 提高分离效率和生产能力。 排渣的类型:人工操作,自动除渣(活门平 时是关闭的,当鼓壁上积累一定量的沉渣 后,活门在沉渣的推力下被打开而排出沉 渣) 轻重液体在碟片之间的分离路径:
橡胶+纤维织品。由 2~10 层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附 有覆盖胶作为保护层,起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损,并防止潮湿及外部介质 侵蚀。工作面覆盖有 3~6mm,而非工作面的厚度为 1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和 传递动力的作用。
特点: 应用:连续式油炸机,果蔬清洗设备,连续式烤炉中的输送装置。 ③ 布带: 特点:抗挠性好,抗冲击性好。 应用:饼干成型前面片输送也就是饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。 ④ 活板带(链板带): 特点:链板在导板上滑行
应用: ⑤ 钢板带:
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特点:机械强度大,不易伸长,耐高温,不易损伤,对冲击负荷很敏感。 应用:连续式烤炉中的输送装置。
均质目的:(1)防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。(2)对冰淇淋,可使组织细腻,形体润 滑松软,增强稳定性和持久性。(3)能 促进果汁中果肉果胶的渗出,使果胶与
果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
高压均质机的工作原理:物料在高压条
件下,通过可调节间隙的环形泄放口,
在高速流动时剪切效应、高速喷射时的
撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效
气力输送的流程: (1)吸送式:①系统处于负压状态,粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆 积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求 在气密条件下排料,对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制,动力消耗高 (2)压送式:①适合于大流量、长距离输送;②卸料方式简单;③能够防止杂质进入系统;④易造
方法:
按介质黏度选:随着黏度增高,各种搅拌器选用的顺序为 旋桨式,涡轮式,桨式,锚式和螺带式。
按搅拌过程选:(悬浮液操作,搅拌过程中有液体吸收,结晶过程的搅拌操作)
按操作目的和主要因素选:(容器大小,转速范围,动力消耗,结构特点)
21. 食品均质的目的?高压均质机的工作原理怎样?能画出料液在均质阀内的破碎过程 示意图。采用两级均质的目的是什么?
胶体磨结构:胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成,两磨有配合锥度,间隙可通过升降固定磨来调 节。两磨表面各分三段,分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。三段区域中,下一段的槽尺寸 比上一段的槽小。固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。 胶体磨工作原理:物料在重力作用下,通过间隙。由于动盘磨高速回转,附在动盘磨表面的物料 速度最大,而附在静盘磨的物料速度为零,其间产生急剧的速度梯度,从而,物料受到强烈的剪 力、摩擦、挤压和湍流骚扰,进行破碎、分散、混合和乳化均质。 特点:可用于中等粘度料液,体积小,拆洗方便,占地小,容易产生泡沫。
12. 简述大米色选机的工作原理?
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室内有 24 条狭长的滑槽,通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道, 各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时,光电传感器测得反射光和投射光的光量,并与基准色 板放射光量相比较,将其差值信号放大处理,当信号大于预定值时,迅速启动压缩空气喷嘴,使 异色米粒脱离原运动轨迹,进入异色米收集料斗,而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑,进入合 格品收集料斗。
11. 食品工厂 CIP 清洗流程如何?P69 CIP(cleaning in place)就地清洗洗涤
水洗:当物料行将结束,即用水清洗,以排除残余物料,当设备中流出的水变清,水洗结束。 碱洗:在碱液槽中配成 2%NaOH,加热至 80°C,循环约 30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。 水洗:排除碱液后用水冲洗约 15min。 酸洗:在酸液槽中配成 2%HNO3,加热至 80°C,循环约 30min。 水洗:排除酸液后用水冲洗约 15min。
(3)扩散混合:对互溶组分,在混合过程中,以分子扩散形式向四周做无规则运动,从而增加两 个组分间的接触面积,缩短了扩散平均自由程,达到均匀分布状态。
旋转容器式(
):V 型混合机,对锥式混合机,倾筒式混合机。
固定容器式混合机(对流混合):卧式螺旋环带混合机,立式螺旋式混合机,行星锥形混合机等。
捏和机(
3. 带式输送机中张紧装置的目的,作用及类型。P19
目的和作用: 类型:重锤式与螺杆式。
重锤式: 螺杆式:
4. 带式输送机生产能力的计算。
带速:
生产能力:
5. 螺旋输送机生产能力的计算。
生产能力计算:
工作原理:
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转速原则:在满足生产率的条件下,尽量减小转速。
6. 斗式提升机的主要结构有哪些?料斗的类型,装料及卸料方式有哪些?P20
):卧式双臂捏合机,打蛋机,和面机。
19. 固液混合的目的,说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的 变化。
固液混合目的:(1)强化热交换过程 (2)取得一种均匀的物相 (3)加速溶解和分散过程 桨叶式搅拌器:结构简单、易于制造、适用性广,但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化
作用。
类型:
应用特点;
2. 加工
10. 食品工厂清洗的对象有哪些?清洗的原理及方法怎样?P60
清洗对象:原料、加工设备、包装容器、加工场所、生产原料 原理:浸润→增溶(乳化)→扩散→卷离 方法; (1)物理方法:提高温度、冲刷、加入能量场。 (2)化学方法:洗涤剂、表面活性剂。 机械:滚筒式清洗机,鼓风式清洗机,刷洗机,洗瓶机。
应三重作用下,使物料达到超细粉碎, 从而将互不相溶的液-液或液-固悬液
均质成液-液乳化液或液-固悬浮分散
体。以剪切作用为主、碰撞作用次之。
采用两级均质的目:第一级均质阀作用
是破碎微粒和脂肪球,第二级均质阀作
用是把破碎的微粒和脂肪球均匀分散到
液体中。
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22. 胶体磨的结构组成和工作原理如何?
23. 打浆机的主要结构,导程角与打浆时间的关系式怎样(要求能画图推导)?影响打浆 过程的主要因素。
主要结构:进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。 导程角与物料打浆时间关系:α越大,物料在机器中的停留时间就越短,反之亦然。 V—物料圆周速度; V1—物料沿棍棒运动线速度; t—物料沿棍棒运动时间;L—棍棒长度;D— 筛筒直径。 影响打浆过程的主要因素: (1)物料的成熟度。成熟度越高,易打碎。 (2)轴的转速即刮转速,转速快,则物料打碎的时间短。 (3)筛孔直径,直径大,打碎的程度差。 (4)有效面积系数。系数大,物料打碎的时间短。 (5)导程角大小。导程角大,物料在设备中停留的时间亦短。 (6)刮板与筛筒内壁之间的距离。距离大,打碎的程度差。
15. 螺旋压榨机的结构及工作原理?要产生挤压力,对螺旋的形状特性有何要求?P107
结构: 书.由压榨螺杆、圆筒筛、离合器、压力调整机构、传动装置、汁液收集斗和机架组成 PPT.主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。 工作原理: 利用变距螺旋,产生挤压物料的力,挤出汁液。 形状特性: 它类似螺旋输送机的螺旋,但沿物料流动方向,螺旋轴与榨笼之间的体积逐渐减少,产生积压物
13. 胶辊砻谷机工作时,稻粒入辊应满足什么条件?
(1)起轧角(α i)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ ); (2)稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。
14. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点?
原理: 爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺,利用瞬时分离原理,将柑橘皮等残渣尽快分开,防止橘皮 及子粒中所含的苦味成分进入果汁,损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。 工作过程: 洗净的柑橘由传送带呈单列送进料斗,然后再逐个正确地投入榨汁机的下钢爪内。柑橘落入榨汁 杯的下压杯,上压杯下降,柑橘顶部和底部被切割出小洞,果皮从上杯和切割器间排除,果肉被 强行挤入滤网管,通孔管上移,果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器,子粒及 残渣自通孔管下口排出。
涡轮式搅拌器:混合生产能力较高,搅拌效率高;有较高的局部剪切效应,排出性能好,容易清
洗;常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。在食品工业中用得较多。
旋浆式搅拌器:生产能力较高,适合低粘度和中等粘度液体的搅拌,对制备悬浮液和乳浊液较理
想。
20. 搅wenku.baidu.com器选型的原则及方法。
原则:动力消耗小、搅拌效果好、结构简单、安全可靠。
适用速度 快:1-2m/s 慢:0.5-0.8 较慢:0.6-0.8
直接装入法(撒入法) 大块和磨损性大的物料 慢
适用物料 粒状较小,磨损性小 大块状,相对密度较大,磨损性大,易碎 流动性不良的散状,纤维状物料或潮湿物 料。
抛出力 离心力 重力 重力+离心 力
1.2 固体流态化输送
工作原理:
7. 气力输送的流程常见有几种?各自的特点如何?要求能画图说明 P24。
3 / 15
成粉尘外扬,输送条件受限制 (3)吸压送式:①兼有吸送式和压送式的特点,可多处吸料和压送至较高、较远的地方;②排入大 气的含尘空气少,能减少物料损失和大气污染;③可减少尾气净化设备;④需将物料从压力较低的吸 送段转入压力较高的压送段,使得装置结构复杂;⑤风机工作条件差。
8. 离心泵的工作原理,如何正确选用离心泵?P32
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18. 食品物料混合的目的是什么?混合的原理如何?旋转容器式、固定容器式混合机、捏 和机分别是以什么混合为主?
混合目的:获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理:
(1)对流混合:对互不相容组分,依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。 (2)剪切混合:因对流形成剪切面的滑移,物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的 局部混合。
24. 食品及原料热处理的目的,对食品热处理设备的基本要求如何?
1. 输送
强迫症整理版《食品机械与设备》复习总结
1.1 固体输送 1. 食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么?带式输送机中输送带的类型,特点及 应用场合?
(1)对带的要求:
(2) 结构:
(3)类型: 特点及应用场合: ① 橡胶带: 特点:橡胶+纤维织品,橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损,并防止潮湿及外部介 质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。 应用:散装原辅料和包装的装卸和运送,输送式拣选台、预处理台的输送带。 ② 钢丝网带:
工作原理:物料放入料斗里,斗与环形带相连,环状带作运动时,带动料斗从一个地方输送到另 一个地方。
主要结构:料斗,牵引带(或链),驱动装置,机壳,进、卸料口。 料斗:是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。 深斗:
浅斗: 尖底斗:
装料方式:
吸取法(挖取法) 粉末状、散粒状物料 输送速度:快 卸料方式; 卸料方式 离心式 无定向自流(重力)式 定向自流(离心重力) 式
工作原理;利用离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品,由于受到离心力的作用 而运动到叶轮的周缘。在此,产品的压强达到最大,并从出口进入管路。 正确选择: (1)根据泵的特性曲线(H~Q、N~Q、η~Q)使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 (2)可拆卸性、结构合理性。
9. 容积泵的类型及应用特点。
5 / 15
料的力。 两段螺旋间螺旋叶片是断开的,转速相同而转向相反,而且第二段螺旋结构为单螺旋。
16. 沉降式离心机的主要结构?能画图说明。
17. 碟片离心机的工作原理?根据转鼓结构不同可分为几种类型?碟片的作用是什么? 排渣的类型?能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理: 当悬浮液在动压头的作用下,经中心管流入高速旋转的碟片之间的间隙时,便产生了惯性离心力, 其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动,而后在离心力作用下被向外 甩出沿碟片下表面向转子外围下滑,而密度小的液体,则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向 转子中心流动然后沿中心轴上升,从套管中排出,达到分离的目的。 碟片离心机转鼓类型: (1)澄清用碟片离心机转鼓;(2)分离用碟片离心机转鼓 碟片的作用: 使液体在碟片间呈薄层状流动而分离,减少液体扰动,缩短了沉降路径,增加了沉降面积,大大 提高分离效率和生产能力。 排渣的类型:人工操作,自动除渣(活门平 时是关闭的,当鼓壁上积累一定量的沉渣 后,活门在沉渣的推力下被打开而排出沉 渣) 轻重液体在碟片之间的分离路径: