食品机械与设备复习强力总结
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2. 橡胶带的连接方法及其特点。
橡胶+纤维织品。由 2~10 层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附 有覆盖胶作为保护层，起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介质 侵蚀。工作面覆盖有 3~6mm，而非工作面的厚度为 1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和 传递动力的作用。
特点： 应用：连续式油炸机，果蔬清洗设备，连续式烤炉中的输送装置。 ③ 布带： 特点：抗挠性好，抗冲击性好。 应用：饼干成型前面片输送也就是饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。 ④ 活板带（链板带）： 特点：链板在导板上滑行
应用： ⑤ 钢板带：
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特点：机械强度大，不易伸长，耐高温，不易损伤，对冲击负荷很敏感。 应用：连续式烤炉中的输送装置。
均质目的：（1）防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。（2）对冰淇淋，可使组织细腻，形体润 滑松软，增强稳定性和持久性。（3）能 促进果汁中果肉果胶的渗出，使果胶与
果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
高压均质机的工作原理：物料在高压条
件下，通过可调节间隙的环形泄放口，
在高速流动时剪切效应、高速喷射时的
撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效
气力输送的流程： （1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆 积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求 在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；②卸料方式简单；③能够防止杂质进入系统；④易造
方法：
按介质黏度选：随着黏度增高，各种搅拌器选用的顺序为 旋桨式，涡轮式，桨式，锚式和螺带式。
按搅拌过程选：（悬浮液操作，搅拌过程中有液体吸收，结晶过程的搅拌操作）
按操作目的和主要因素选：（容器大小，转速范围，动力消耗，结构特点）
21. 食品均质的目的？高压均质机的工作原理怎样？能画出料液在均质阀内的破碎过程 示意图。采用两级均质的目的是什么？
胶体磨结构：胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成，两磨有配合锥度，间隙可通过升降固定磨来调 节。两磨表面各分三段，分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。三段区域中，下一段的槽尺寸 比上一段的槽小。固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。 胶体磨工作原理：物料在重力作用下，通过间隙。由于动盘磨高速回转，附在动盘磨表面的物料 速度最大，而附在静盘磨的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料受到强烈的剪 力、摩擦、挤压和湍流骚扰，进行破碎、分散、混合和乳化均质。 特点：可用于中等粘度料液，体积小，拆洗方便，占地小，容易产生泡沫。
12. 简述大米色选机的工作原理？
4 / 15
室内有 24 条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道， 各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基准色 板放射光量相比较，将其差值信号放大处理，当信号大于预定值时，迅速启动压缩空气喷嘴，使 异色米粒脱离原运动轨迹，进入异色米收集料斗，而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑，进入合 格品收集料斗。
11. 食品工厂 CIP 清洗流程如何?P69 CIP（cleaning in place）就地清洗洗涤
水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。 碱洗：在碱液槽中配成 2%NaOH，加热至 80°C，循环约 30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。 水洗：排除碱液后用水冲洗约 15min。 酸洗：在酸液槽中配成 2%HNO3，加热至 80°C，循环约 30min。 水洗：排除酸液后用水冲洗约 15min。
（3）扩散混合：对互溶组分，在混合过程中，以分子扩散形式向四周做无规则运动，从而增加两 个组分间的接触面积，缩短了扩散平均自由程，达到均匀分布状态。
旋转容器式（
）：V 型混合机，对锥式混合机，倾筒式混合机。
固定容器式混合机（对流混合）：卧式螺旋环带混合机，立式螺旋式混合机，行星锥形混合机等。
捏和机（
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。P19
目的和作用： 类型：重锤式与螺杆式。
重锤式： 螺杆式：
4. 带式输送机生产能力的计算。
带速：
生产能力：
5. 螺旋输送机生产能力的计算。
生产能力计算：
工作原理：
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转速原则：在满足生产率的条件下，尽量减小转速。
6. 斗式提升机的主要结构有哪些？料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？P20
）：卧式双臂捏合机，打蛋机，和面机。
19. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的 变化。
固液混合目的：（1）强化热交换过程 （2）取得一种均匀的物相 （3）加速溶解和分散过程 桨叶式搅拌器：结构简单、易于制造、适用性广，但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化
作用。
类型：
应用特点;
2. 加工
10. 食品工厂清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法怎样？P60
清洗对象:原料、加工设备、包装容器、加工场所、生产原料 原理：浸润→增溶（乳化）→扩散→卷离 方法; （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。 （2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。 机械：滚筒式清洗机，鼓风式清洗机，刷洗机，洗瓶机。
应三重作用下，使物料达到超细粉碎, 从而将互不相溶的液－液或液－固悬液
均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散
体。以剪切作用为主、碰撞作用次之。
采用两级均质的目：第一级均质阀作用
是破碎微粒和脂肪球，第二级均质阀作
用是把破碎的微粒和脂肪球均匀分散到
液体中。
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22. 胶体磨的结构组成和工作原理如何？
23. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系式怎样（要求能画图推导）？影响打浆 过程的主要因素。
主要结构：进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。 导程角与物料打浆时间关系：α越大，物料在机器中的停留时间就越短，反之亦然。 V—物料圆周速度； V1—物料沿棍棒运动线速度； t—物料沿棍棒运动时间；L—棍棒长度；D— 筛筒直径。 影响打浆过程的主要因素： （1）物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。 （2）轴的转速即刮转速，转速快，则物料打碎的时间短。 （3）筛孔直径，直径大，打碎的程度差。 （4）有效面积系数。系数大，物料打碎的时间短。 （5）导程角大小。导程角大，物料在设备中停留的时间亦短。 （6）刮板与筛筒内壁之间的距离。距离大，打碎的程度差。
15. 螺旋压榨机的结构及工作原理？要产生挤压力，对螺旋的形状特性有何要求？P107
结构： 书．由压榨螺杆、圆筒筛、离合器、压力调整机构、传动装置、汁液收集斗和机架组成 PPT．主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。 工作原理： 利用变距螺旋，产生挤压物料的力，挤出汁液。 形状特性： 它类似螺旋输送机的螺旋，但沿物料流动方向，螺旋轴与榨笼之间的体积逐渐减少，产生积压物
13. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？
（1）起轧角(α i)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ )； （2）稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。
14. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点？
原理： 爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理，将柑橘皮等残渣尽快分开，防止橘皮 及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。 工作过程： 洗净的柑橘由传送带呈单列送进料斗，然后再逐个正确地投入榨汁机的下钢爪内。柑橘落入榨汁 杯的下压杯，上压杯下降，柑橘顶部和底部被切割出小洞，果皮从上杯和切割器间排除，果肉被 强行挤入滤网管，通孔管上移，果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器，子粒及 残渣自通孔管下口排出。
涡轮式搅拌器：混合生产能力较高，搅拌效率高；有较高的局部剪切效应，排出性能好，容易清
洗；常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。在食品工业中用得较多。
旋浆式搅拌器：生产能力较高，适合低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液较理
想。
20. 搅wenku.baidu.com器选型的原则及方法。
原则：动力消耗小、搅拌效果好、结构简单、安全可靠。
适用速度 快：1-2m/s 慢：0.5-0.8 较慢：0.6-0.8
直接装入法（撒入法） 大块和磨损性大的物料 慢
适用物料 粒状较小，磨损性小 大块状，相对密度较大，磨损性大，易碎 流动性不良的散状，纤维状物料或潮湿物 料。
抛出力 离心力 重力 重力+离心 力
1.2 固体流态化输送
工作原理：
7. 气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明 P24。
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成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，可多处吸料和压送至较高、较远的地方；②排入大 气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；③可减少尾气净化设备；④需将物料从压力较低的吸 送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂；⑤风机工作条件差。
8. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？P32
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18. 食品物料混合的目的是什么？混合的原理如何？旋转容器式、固定容器式混合机、捏 和机分别是以什么混合为主？
混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理：
（1）对流混合：对互不相容组分，依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。 （2）剪切混合：因对流形成剪切面的滑移，物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的 局部混合。
24. 食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？
1. 输送
强迫症整理版《食品机械与设备》复习总结
1.1 固体输送 1. 食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么？带式输送机中输送带的类型，特点及 应用场合？
（1）对带的要求：
（2） 结构：
（3）类型： 特点及应用场合： ① 橡胶带： 特点：橡胶+纤维织品，橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介 质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。 应用：散装原辅料和包装的装卸和运送，输送式拣选台、预处理台的输送带。 ② 钢丝网带：
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另 一个地方。
主要结构：料斗，牵引带（或链），驱动装置，机壳，进、卸料口。 料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。 深斗：
浅斗： 尖底斗：
装料方式：
吸取法（挖取法） 粉末状、散粒状物料 输送速度：快 卸料方式; 卸料方式 离心式 无定向自流（重力）式 定向自流（离心重力） 式
工作原理;利用离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用 而运动到叶轮的周缘。在此，产品的压强达到最大，并从出口进入管路。 正确选择： （1）根据泵的特性曲线（H~Q、N~Q、η~Q）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 （2）可拆卸性、结构合理性。
9. 容积泵的类型及应用特点。
5 / 15
料的力。 两段螺旋间螺旋叶片是断开的，转速相同而转向相反，而且第二段螺旋结构为单螺旋。
16. 沉降式离心机的主要结构？能画图说明。
17. 碟片离心机的工作原理？根据转鼓结构不同可分为几种类型？碟片的作用是什么？ 排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理： 当悬浮液在动压头的作用下，经中心管流入高速旋转的碟片之间的间隙时，便产生了惯性离心力， 其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动，而后在离心力作用下被向外 甩出沿碟片下表面向转子外围下滑，而密度小的液体，则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向 转子中心流动然后沿中心轴上升，从套管中排出，达到分离的目的。 碟片离心机转鼓类型: （1）澄清用碟片离心机转鼓；（2）分离用碟片离心机转鼓 碟片的作用： 使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大 提高分离效率和生产能力。 排渣的类型：人工操作，自动除渣（活门平 时是关闭的，当鼓壁上积累一定量的沉渣 后，活门在沉渣的推力下被打开而排出沉 渣） 轻重液体在碟片之间的分离路径：
橡胶+纤维织品。由 2~10 层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附 有覆盖胶作为保护层，起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介质 侵蚀。工作面覆盖有 3~6mm，而非工作面的厚度为 1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和 传递动力的作用。
特点： 应用：连续式油炸机，果蔬清洗设备，连续式烤炉中的输送装置。 ③ 布带： 特点：抗挠性好，抗冲击性好。 应用：饼干成型前面片输送也就是饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。 ④ 活板带（链板带）： 特点：链板在导板上滑行
应用： ⑤ 钢板带：
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特点：机械强度大，不易伸长，耐高温，不易损伤，对冲击负荷很敏感。 应用：连续式烤炉中的输送装置。
均质目的：（1）防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。（2）对冰淇淋，可使组织细腻，形体润 滑松软，增强稳定性和持久性。（3）能 促进果汁中果肉果胶的渗出，使果胶与
果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
高压均质机的工作原理：物料在高压条
件下，通过可调节间隙的环形泄放口，
在高速流动时剪切效应、高速喷射时的
撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效
气力输送的流程： （1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆 积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求 在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；②卸料方式简单；③能够防止杂质进入系统；④易造
方法：
按介质黏度选：随着黏度增高，各种搅拌器选用的顺序为 旋桨式，涡轮式，桨式，锚式和螺带式。
按搅拌过程选：（悬浮液操作，搅拌过程中有液体吸收，结晶过程的搅拌操作）
按操作目的和主要因素选：（容器大小，转速范围，动力消耗，结构特点）
21. 食品均质的目的？高压均质机的工作原理怎样？能画出料液在均质阀内的破碎过程 示意图。采用两级均质的目的是什么？
胶体磨结构：胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成，两磨有配合锥度，间隙可通过升降固定磨来调 节。两磨表面各分三段，分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。三段区域中，下一段的槽尺寸 比上一段的槽小。固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。 胶体磨工作原理：物料在重力作用下，通过间隙。由于动盘磨高速回转，附在动盘磨表面的物料 速度最大，而附在静盘磨的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料受到强烈的剪 力、摩擦、挤压和湍流骚扰，进行破碎、分散、混合和乳化均质。 特点：可用于中等粘度料液，体积小，拆洗方便，占地小，容易产生泡沫。
12. 简述大米色选机的工作原理？
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室内有 24 条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道， 各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基准色 板放射光量相比较，将其差值信号放大处理，当信号大于预定值时，迅速启动压缩空气喷嘴，使 异色米粒脱离原运动轨迹，进入异色米收集料斗，而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑，进入合 格品收集料斗。
11. 食品工厂 CIP 清洗流程如何?P69 CIP（cleaning in place）就地清洗洗涤
水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。 碱洗：在碱液槽中配成 2%NaOH，加热至 80°C，循环约 30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。 水洗：排除碱液后用水冲洗约 15min。 酸洗：在酸液槽中配成 2%HNO3，加热至 80°C，循环约 30min。 水洗：排除酸液后用水冲洗约 15min。
（3）扩散混合：对互溶组分，在混合过程中，以分子扩散形式向四周做无规则运动，从而增加两 个组分间的接触面积，缩短了扩散平均自由程，达到均匀分布状态。
旋转容器式（
）：V 型混合机，对锥式混合机，倾筒式混合机。
固定容器式混合机（对流混合）：卧式螺旋环带混合机，立式螺旋式混合机，行星锥形混合机等。
捏和机（
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。P19
目的和作用： 类型：重锤式与螺杆式。
重锤式： 螺杆式：
4. 带式输送机生产能力的计算。
带速：
生产能力：
5. 螺旋输送机生产能力的计算。
生产能力计算：
工作原理：
2 / 15
转速原则：在满足生产率的条件下，尽量减小转速。
6. 斗式提升机的主要结构有哪些？料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？P20
）：卧式双臂捏合机，打蛋机，和面机。
19. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的 变化。
固液混合目的：（1）强化热交换过程 （2）取得一种均匀的物相 （3）加速溶解和分散过程 桨叶式搅拌器：结构简单、易于制造、适用性广，但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化
作用。
类型：
应用特点;
2. 加工
10. 食品工厂清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法怎样？P60
清洗对象:原料、加工设备、包装容器、加工场所、生产原料 原理：浸润→增溶（乳化）→扩散→卷离 方法; （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。 （2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。 机械：滚筒式清洗机，鼓风式清洗机，刷洗机，洗瓶机。
应三重作用下，使物料达到超细粉碎, 从而将互不相溶的液－液或液－固悬液
均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散
体。以剪切作用为主、碰撞作用次之。
采用两级均质的目：第一级均质阀作用
是破碎微粒和脂肪球，第二级均质阀作
用是把破碎的微粒和脂肪球均匀分散到
液体中。
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22. 胶体磨的结构组成和工作原理如何？
23. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系式怎样（要求能画图推导）？影响打浆 过程的主要因素。
主要结构：进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。 导程角与物料打浆时间关系：α越大，物料在机器中的停留时间就越短，反之亦然。 V—物料圆周速度； V1—物料沿棍棒运动线速度； t—物料沿棍棒运动时间；L—棍棒长度；D— 筛筒直径。 影响打浆过程的主要因素： （1）物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。 （2）轴的转速即刮转速，转速快，则物料打碎的时间短。 （3）筛孔直径，直径大，打碎的程度差。 （4）有效面积系数。系数大，物料打碎的时间短。 （5）导程角大小。导程角大，物料在设备中停留的时间亦短。 （6）刮板与筛筒内壁之间的距离。距离大，打碎的程度差。
15. 螺旋压榨机的结构及工作原理？要产生挤压力，对螺旋的形状特性有何要求？P107
结构： 书．由压榨螺杆、圆筒筛、离合器、压力调整机构、传动装置、汁液收集斗和机架组成 PPT．主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。 工作原理： 利用变距螺旋，产生挤压物料的力，挤出汁液。 形状特性： 它类似螺旋输送机的螺旋，但沿物料流动方向，螺旋轴与榨笼之间的体积逐渐减少，产生积压物
13. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？
（1）起轧角(α i)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ )； （2）稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。
14. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点？
原理： 爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理，将柑橘皮等残渣尽快分开，防止橘皮 及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。 工作过程： 洗净的柑橘由传送带呈单列送进料斗，然后再逐个正确地投入榨汁机的下钢爪内。柑橘落入榨汁 杯的下压杯，上压杯下降，柑橘顶部和底部被切割出小洞，果皮从上杯和切割器间排除，果肉被 强行挤入滤网管，通孔管上移，果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器，子粒及 残渣自通孔管下口排出。
涡轮式搅拌器：混合生产能力较高，搅拌效率高；有较高的局部剪切效应，排出性能好，容易清
洗；常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和固体溶液。在食品工业中用得较多。
旋浆式搅拌器：生产能力较高，适合低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液较理
想。
20. 搅wenku.baidu.com器选型的原则及方法。
原则：动力消耗小、搅拌效果好、结构简单、安全可靠。
适用速度 快：1-2m/s 慢：0.5-0.8 较慢：0.6-0.8
直接装入法（撒入法） 大块和磨损性大的物料 慢
适用物料 粒状较小，磨损性小 大块状，相对密度较大，磨损性大，易碎 流动性不良的散状，纤维状物料或潮湿物 料。
抛出力 离心力 重力 重力+离心 力
1.2 固体流态化输送
工作原理：
7. 气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明 P24。
3 / 15
成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，可多处吸料和压送至较高、较远的地方；②排入大 气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；③可减少尾气净化设备；④需将物料从压力较低的吸 送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂；⑤风机工作条件差。
8. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？P32
6 / 15
18. 食品物料混合的目的是什么？混合的原理如何？旋转容器式、固定容器式混合机、捏 和机分别是以什么混合为主？
混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理：
（1）对流混合：对互不相容组分，依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。 （2）剪切混合：因对流形成剪切面的滑移，物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的 局部混合。
24. 食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？
1. 输送
强迫症整理版《食品机械与设备》复习总结
1.1 固体输送 1. 食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么？带式输送机中输送带的类型，特点及 应用场合？
（1）对带的要求：
（2） 结构：
（3）类型： 特点及应用场合： ① 橡胶带： 特点：橡胶+纤维织品，橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介 质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。 应用：散装原辅料和包装的装卸和运送，输送式拣选台、预处理台的输送带。 ② 钢丝网带：
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另 一个地方。
主要结构：料斗，牵引带（或链），驱动装置，机壳，进、卸料口。 料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。 深斗：
浅斗： 尖底斗：
装料方式：
吸取法（挖取法） 粉末状、散粒状物料 输送速度：快 卸料方式; 卸料方式 离心式 无定向自流（重力）式 定向自流（离心重力） 式
工作原理;利用离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用 而运动到叶轮的周缘。在此，产品的压强达到最大，并从出口进入管路。 正确选择： （1）根据泵的特性曲线（H~Q、N~Q、η~Q）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 （2）可拆卸性、结构合理性。
9. 容积泵的类型及应用特点。
5 / 15
料的力。 两段螺旋间螺旋叶片是断开的，转速相同而转向相反，而且第二段螺旋结构为单螺旋。
16. 沉降式离心机的主要结构？能画图说明。
17. 碟片离心机的工作原理？根据转鼓结构不同可分为几种类型？碟片的作用是什么？ 排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理： 当悬浮液在动压头的作用下，经中心管流入高速旋转的碟片之间的间隙时，便产生了惯性离心力， 其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动，而后在离心力作用下被向外 甩出沿碟片下表面向转子外围下滑，而密度小的液体，则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向 转子中心流动然后沿中心轴上升，从套管中排出，达到分离的目的。 碟片离心机转鼓类型: （1）澄清用碟片离心机转鼓；（2）分离用碟片离心机转鼓 碟片的作用： 使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大 提高分离效率和生产能力。 排渣的类型：人工操作，自动除渣（活门平 时是关闭的，当鼓壁上积累一定量的沉渣 后，活门在沉渣的推力下被打开而排出沉 渣） 轻重液体在碟片之间的分离路径：