食品安全关键项目监测及预警系统研究

文章编号:1006-3110(2008)01-0030-04

【论　著】

食品安全关键项目监测及预警系统研究

赵亚华1,潘春生2,郑锦绣1,欧阳家春2,张金涛1,李　勇1,何学芳

1,马　辉2,陶　勇1,石志峰1,刘桂红2,王　春1

摘要:　目的　对影响食品安全的关键项目进行监测;建立基于监测数据的食品安全监测与预警系统(包括食品数据仓库、食品安全数据仓库、检验业务单据数据库)。　方法　对可能污染的食品关键项目进行监测,将得到的数据录入自主设计的食品安全预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析。　结果　基本上了解了马鞍山市前一阶段日常消费食品的污染物水平;建成了食品安全监测与预警系统,适时跟踪监测的数据,成功地警示了潜在的食品安全隐患,及时发现和纠正了存在的问题。　结论　这次摸底监测提供了大量基础数据;所建立的食品安全监测与预警系统,反应迅速,设计先进,科学合理,方便实用,准确及时、客观公正地为政府及时采取控制措施提供了决策依据和信息支撑。

关键词:　食品安全;关键项目;监测;预警系统

中图分类号:R155 文献标识码:A

Study on K ey Items of Food Security Monitoring and Prew arning System ZHAO Ya -hua ,PAN Chun -sheng ,ZHEN G J in -xiu ,et al.(Maanshan Municipal Center f or Disease Control and Prevention ,Maanshan 243000,Anhui )

Abstract :　Objective T o monitor the key items which in fluence the food security ,and to e stablish the prewarning sys 2tem of food security based on monitoring data ,which include s the food database ,the food security database ,and the busine ss voucher database.　Methods The po ssibly polluted key items of food security were monitored.The monitoring data were inputted into the self -de signed prewarning system to conduct the statistical analysis.　R esults The pollutants of the daily food in Maanshan City were basically inve stigated and te stified.The prewarning system of food security was set up ,the moni 2toring data succe ssfully forewarned the hidden trouble s of the food security ,and the existing problems were discovered and solved timely.　Conclusions A large number of basic data are obtained through this monitoring survey.The monitoring and prewarning system shows the advantage s of rapid reaction ,advanced ,reasonable ,and scientific de sign ,convenience and u 2tility ;it provide s strategy evidence and in formation su pport for the government adopting prevention and control measure s accu 2rately and prompt.

K ey w ords :　Food security ;K ey items ;Monitoring ;Prewarning system

食品安全关系到广大消费者的健康和利益,食品污染是影响食品安全的主要问题。近十几年来,国内外一系列食品安全突发事件的发生,给消费者造成了极大的危害和恐慌。各国政府为保障食品安全均加强了食品安全机构的建设和经费的投入,WHO 在食品安全发展战略中进一步强调了污染物监测及预警系统的建立对降低食源性疾病的重要性。

鉴于当前食品安全形势的迫切需要,我们致力于“食品安全监测及预警系统研究”项目(马鞍山市2005年科技计划项目),意在通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等,建立起一整套针对食品安全问题预警的功能系统,对潜在的食品安全问题及时发出警报,从而达到早发现、早预

基金项目:马鞍山市科技攻关基金资助项目(2005)

作者单位:1安徽省马鞍山市疾病预防控制中心(安徽　马鞍山　

243000);　2马鞍山市卫生局卫生监督局

作者简介:赵亚华(1964-),女,学士,副主任检验师,主要从事卫生检验工作和食品安全快速检测技术及预警模式研究工作。

防、早整治、早解决,最大限度地降低损失,变事后处理为事先预防的目的。

该项目主要包括两部分,一是对影响食品安全的关键污染物指标进行监测,以便了解马鞍山市食品安全基本状况,为预警系统的实施提供基础数据;二是建立食品安全监测与预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析,自动发现和聚焦存在的问题并生成预警信息,按照预先设置的规则与范围通知或发布。

课题组经过两年的刻苦攻关,参考有关文献[1～7],顺利地完成了该项目的研究实施工作,现将项目内容报告如下。

1　对象与方法

1.1　食品中关键污染物指标监测　根据WHO 推荐的污染物

监测品种,结合我国食品污染现状及马鞍山市消费特点,重点选择的食品主要有大米、面粉、蔬菜、水果、茶叶、鲜冻禽肉及其制品、熟肉制品、食用油、海水鱼及淡水鱼、牛奶及其制品、酒、