健康讲座-中医养生与家庭药膳

三、药膳简介
1. 药膳概念：以中医学、烹饪学和营养学理论为指导，将中药与食物相互配伍制 作而成，是色、香、味俱全的美味食品，营养价值高，且可防病治病、延年益寿。 2. 药膳分类 2.1 按性状分类：米面食类：面条、汤圆；菜肴类：蒸菜、炒菜 粥食类：白果粥、山药粥；糕点类：茯苓饼、核桃酥；汤羹类：煮羹、炖汤；饮 料类：山楂汁、萝卜汁；茶类：菊花茶、人参茶。 2.2 按功用分类：养生保健类：茯苓饼、十全大补汤
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忧（悲）--伤肺 悲则气消，过度忧伤悲哀，可以耗伤肺气。红楼梦中的林黛玉因长期纠结自己、 宝玉、宝钗的三角情爱之中，忧伤成疾伤了肺，最后因肺痨而香消玉殒。
恐（惊）--伤肾 恐则气下 、惊则气乱，恐惊过度，气血下行。突然受惊吓可出现面色苍白、心 悸心慌、大小便失禁；长期处于恐慌状态可导致头晕耳鸣、阳痿。
美容美发类：荷叶减肥茶、黑芝麻山药米糕 治疗疾病类：银花露 、当归羊肉汤 3. 药膳的应用原则 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。 药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在保 健；药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。药 膳与药物各有所长，各有不足，应视具体人与病情而定，不可滥用。 3.1 因证施膳：中医讲求辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍， 才能发挥药膳的保健作用。 气虚病人多选用补气药，如人参、黄芪 血虚病人多选用补血药，如阿胶、当归 阳虚病人多选用补阳药，如鹿茸、杜仲 阴虚病人多选用补阴药，如百合、麦冬 3.2 因人施膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。 小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热
冬天气候寒冷，大地收藏，万物皆伏，是匿藏精气的季节，养生要注意防寒， 注重肾的养护，药膳以滋阴潜阳、增加热量为主 1. 党参枸杞红枣羊肉汤 材料：羊肉 500 克、党参 30 克、枸杞子 15 克、红枣 15 克、生姜、调味料适量 做法：先将羊肉、生姜洗净，切成小块，然后与事先浸泡好的党参、红枣同放入
煲 1 小时后加入枸杞和冰糖，再煲 20 分钟，直至汤汁略微浓稠，银耳透 明即可 功效：滋阴润肺、补气、美容养颜，有“穷人的燕窝”之美誉 2. 山药百合炖兔肉 材料：淮山药、百合各 30 克，兔肉 200~300 克，生姜、盐等调味品适量 做法：先将兔肉洗净，切成小块，然后与淮山药、百合及适量调味品同放入炖盅 内，隔水炖 1 小时即可 功效：润肺止咳、清心安神、补肾固精 （四）冬季药膳
煲中，煲 1 小时后加入枸杞和调味料，再煲 0.5 至 1 小时 功效：补中益气、补肾益精、补血 2. 栗子粥 材料：栗子 150 克，粳米 100 克，冰糖适量 做法：将栗子洗净，切口后放入开水中煮 5 分钟，剥去壳、膜。搁锅，加水，放
入粳米，武火煮沸后改文火，加入栗子，煨烂成粥。再加入冰糖，待冰糖 溶化即成。 功效：补肾强筋，健脾养胃
辣椒，茶等
四、养生药膳 人类作为自然界的一部分，不能脱离客观自然条件而生存，而是要顺应四时
的变化来调摄人体，以达到阴阳平衡、脏腑协调、气血充盈、经络通达、情志舒 畅的养生保健目的。春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾 （一）春季药膳
春天是自然界万物复苏、欣欣向荣的季节，养生应遵循养阳防风的原则，以 养肝为先，药膳以平肝气、养肝阴、去风热为主。 1. 菠菜拌猪肝（吃肝补肝） 材料:猪肝 100 克、菠菜 200 克、香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适 量。 制法: 1.将生猪肝切成小薄片，用开水氽半生，捞出用凉水过凉，控净水分。
行气散瘀、降血脂的良药 1.2 怀山: 如怀山粥、怀山猪骨汤；益气养阴、补脾肺肾、固精止带 1.3 龙眼肉：如龙眼肉煲猪心汤；性质平和、补益心脾、养血安神 1.4 罗汉果：如罗汉果茶、罗汉果猪肺汤；清热润肺、生津止渴、润肠通便 2. 可作保健食品的药物： 2.1 人参: 如人参茶、人参酒；大补元气、生津止渴、安神益智 2.2 玫瑰花：如玫瑰花茶、玫瑰花饼；理气解郁、化湿和中、活血散瘀 2.3 红景天：如红景天茶、红景天酒；健脾益气、清肺止咳、活血化瘀
后改用小火煮至粳米熟透，揭去荷叶，放入白糖，搅匀即成 功效：清暑利湿、升发清阳，为养阴清凉药膳，可用于预防或辅助治疗中暑 （三）秋季药膳
秋天天气逐渐由热转凉、转燥，是阳气渐收，阴气生长的季节，养生贵在养 阴防燥，注重保养肺气，药膳宜“清补”，以滋阴润肺为主 1. 百合莲子银耳汤 材料：百合 15 克、莲子 15 克、银耳 10 克、大枣 10 克、枸杞 5 克、冰糖 10 克 做法：将百合、莲子、大枣事先浸泡 1 小时，与泡发洗净后的银耳一起放入煲中,
1. 五花茶 【材料】：金银花 15 克、菊花 15 克、木棉花 15 克、槐花 10 克、鸡蛋花 10 克，
白砂糖适量。
【做法】：将金银花、菊花、木棉花、槐花、鸡蛋花放入瓦煲中，加入适量的清 水，先浸泡半小时，用大火煮沸后，改用小火煲 20 分钟即可。趁热滤 渣取汁，根据个人口味，可加适量白砂糖。
克，生姜 3 片。 【做法】：木棉花、炒扁豆、薏米、山药先浸泡半小时，猪排骨焯水后与药材一
起放入瓦煲中，加水适量，大火煮沸后，改用文火煲 1 小时，下盐调 味即可。
【功效】：健脾祛湿和胃。尤其适合脾胃虚、湿气重的人群。
（二）夏季药膳
夏天气候炎热而生机旺盛，是阳气最盛的季节，养生重在精神调摄，保持愉 快而稳定的情绪，以养心（脾）为先，药膳应偏凉或平和，以清火养阴、护心健 脾为主
因此，养生要调神，心态要平和
二、药食同源
中药与食物同时起源，无绝对的分界线。在中医药理论中，食物亦有中药的 “四性、五味”，食物和药物是不分的，只是相对而言的，许多食物既是食物也是 药物，食物和药物一样能够防治疾病。在神农时代食物与药物是不分的，无毒者 可就，有毒者当避。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食 物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 1. 既是食品又是药品： 1.1 山楂： 山楂果可生吃或制作成果脯、果糕；同时也是健脾开胃、消食化滞、
2.1 情志养生：养生之道，首先在于养心之道，人的心理活动，统称为情绪或情 志，包含人的怒、喜、思、忧（悲）、恐（惊）七种情感变化，有利亦有弊，正常 情况下，七种情感对人体生理功能起着协调作用，不会致病。七情六欲，人皆有 之，属于人类正常生理现象，是对外界刺激和体内刺激的保护性反应，有益于身 心健康。但是，内外因素刺激引起的七情太过，则可能会导致人发生多种疾病。
健康讲座-中医养生与家庭药膳
一、中医养生
五行属性归类表
自然界（外）
人体（内）
五五五五 味化气季
五 行
五五五五 脏官体志
酸生风春
木
苦长暑夏
火
甘 化 湿 长夏 土
肝目筋怒 心舌脉喜 脾口肉思
辛收燥秋
金
肺鼻皮忧
咸藏寒冬
水
肾耳骨恐
1.1 中医养生方式主要包括：情志养生、药物养生、膳食养生、四季养生、运动 养生、娱乐养生等。
怒--伤肝 怒则气上，伤及肝而出现烦躁、眩晕等，是诱发高血压、冠心病的原因之一。如 “诸葛亮三气周瑜”，周瑜气急而导致旧伤复发，吐血身亡。
喜--伤心 喜则气缓，可使气血流通、肌肉放松，但欢喜太过，则损伤心气，甚则为狂、 为 疯。如“范进中举”，范进得知在乡试中了举人后喜极而疯。
思--伤脾 思则气结，思虑过度，脾失健运，气机郁结，出现食欲不振、气短、神疲乏力。
2.将菠菜洗净，切成 2 厘米的长段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，控 净水分。
3.将香菜切成 2 厘米的长段。 4.把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻 油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
2. 木棉花排骨汤 【材料】：木棉花干 30 克，炒扁豆 30 克，薏米 30 克，山药 30 克，猪排骨 500
【功效】：清热解毒、消暑去湿。五花茶是广东人常饮的凉茶之一，能预防夏季 风热感冒及流行性感冒，尤其适合夏天时饮用。
2. 绿豆粥
材料：绿豆 100 克、粳米 250 克 做法：绿豆加水浸泡 4 小时，除净杂质，粳米淘洗干净，同时放入锅内。加入适
量水，大火煮沸，小火炖煮至绿豆、粳米熟透，早晚食用。 功效：清热解暑、解毒利水，适用于暑热、烦渴、水肿、痢疾、痈肿等病证。 3. 荷叶粳米粥 材料：鲜荷叶 50 克、粳米 250 克、白糖 30 克 做法：将粳米洗净，放入锅内，加水适量，鲜荷叶洗净后盖于粳米上。大火煮沸
老年人多肝肾不足，用药不宜过于温燥 孕妇恐动胎气，不宜用活血化瘀、泻下药等 3.3 因时而异：中医认为，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。 用寒远寒，选用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天 用热远热，选用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天 4. 药膳的配伍禁忌 4.1 药物配伍禁忌：如甘草反海藻 4.2 药物与食物配伍禁忌：如猪血、萝卜忌地黄、何首乌 4.3 食物配伍禁忌：如猪肉、猪血忌黄豆；羊肉忌醋 4.4 病人忌口：如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；头晕、失眠之人忌胡椒、