挂面烘干工艺就说明

产能下降 不影响产能
数量对比
二、细面 的操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度 脱水要求
一区 24 87 2%
二区 33-36
88 3%
二区 37-40
85 4%
三区 45-50 72-78
三区 45-50 72-78 6%
三区 43-47 68-70
4%
四区 38-40
62 1-1.5%
五区 常温 常湿
60 33
第 8 页，共 10 页
首先是关 闭蒸汽总 阀，在3-5 月面条上 架走完就 可以关总 阀。在6-8 月面粉到 了主机就 可以关闭 进气总阀 。在9-10 月 面到第一 个大排位 置就可以 关闭进气 总阀。在 11月-2 月，面条 进入2区后 关闭进气 总阀。 开机时是 面到风扇 下就开， 停机时是 面过风扇 在停。
2、中粗面 控制时要 注意二区 的温湿 度，在此 区域温度 不要过 高，前区 的温度在 35度，后 区在39度 。 中粗面对 外界温湿 度的要求 相对来讲 是最低的 。在冬季 温度比较 低时，在 二区加温 后切记有 冷风
核准
确认
编制
三区 42-45
70 4%
四区 38 62 1-1.5%
五区 常温 常湿
2%
4%
7%
4%
1-1.5%
48-55
案例1：有 开叉
案例2：面 条合格
修正值
修正值
和粉 31.3
上架
30.0 1.3 湿度 温度
圆面各区脱水点参数（室外温度在18℃以上）
一区
二区
前区
后区
三区
前区
后区
28.9
27.4
22.2
15.3
13.6
1.1
1.5
5.2
6.9
1.7
91.4
94.2
92.6
77.8
三区 44-46 68-70
第 7 页，共 10 页
四区 38-40
65 1-1.5%
四区 38-40 60-65 1-1.5%
四区 40-43
62
五区 常温 常湿
联机速度 39-40 排潮 45-52
五区 常温 常湿
联机速度 38-40 排潮 48-55
五区 常温 常湿
联机速度 29-31 排潮
脱水要求 2%
二区 33-37
88 2%
二区 37-40
85 4%
三区 45-48 75-78
三区 45-48 75-78 7%
三区 43-45 68-70
4%
四区 38-40
62 1-1.5%
五区 常温 常湿
联机速度 29-31 排潮 48-55
四、不同 面与圆面 衔接的控 制
第 3 页，共 10 页
1、目前中 粗面和细 面的联机 速度是3840，圆面 的联机速 度是2931，这样 两个不同 的联机速 度 如果没有 控制好就 会造成落 条和面不 干的现象 。 2、当中粗 、细面在 前圆面在 后时，换 刀后必须 将联机速 度降到圆 面的联机 速度。 3、圆面在 前细面在 后时，可 以按圆面 的条件烘 干，当圆 面走完四 区后就可 以将速度 提到38-40 了， 加速时由 原来的速 度没隔10 分钟加2个 点。直到 完成提速 。 4、圆面在 前中粗在 后，一般 无论中粗 在前还是 后，没有 湿度肯定 100%掉 面，所以 要以保湿1、必须定 期清理烘 房内的掉 面，防止 面发酸变 质。 2、每隔30 分钟进入 烘房检查 各区面条 的脱水情 况，出现 异常要及 时的处理 。 3、实时关 注各区显 示器显示 的温湿度 数据，出 现异常立 即进入烘 房确认调 节。 4、做好每 小时烘房 关键数据 的记录并 保证数据 的真实性 和准确性 。
14cm
第9组排潮 15cm
辅助排潮
（用于1线
2区前湿度
在92以上
采用,主排 潮开到
58HZ）
温区
一区
二区前
二区后
排潮口 第1组排潮 第2组排潮 第3组排潮 第4组排潮 第5组排潮 第6组排潮
状态
关闭
关闭
关闭
关闭
8cm
12cm
温区
三区前
三区后
四区
排潮口
第10组排 潮
第11组排 潮
第12组排 潮
第13组排 潮
第14组排潮
状态
12cm
10cm
关闭
关闭
关闭
辅助排
潮开到
35-45HZ
温区
一区后
二区前
第7组排潮 14cm
3区前 第8组排潮
14cm
二区中
第9组排潮 15cm
第 9 页，共 10 页
排潮口 第1组排潮 第2组排潮 第3组排潮 第1组排潮 第2组排潮 第3组排潮 第1组排潮 第2组排潮 第3组排潮
状态
18℃以上 操作 一、中粗 面操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度 脱水要求
一区 30 89 2%
二、细面 的操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度 脱水要求
一区 30-32
87 2%
三、圆面 的操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度
一区 30-32
88
二区 38-39
88 3%
二区 38-39
86 3%
25分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12号大排关闭。
30分钟
35分钟 40分钟 45分钟 50分钟 55分钟 60分钟
排 排潮 潮再 再降 降33点 点， ，1177,,1166,,1155,,1144,,1133,,1122， ，1111，，1100号号大大排排关关闭闭。。进气阀门关死 。 在此时间内不能开机的，排潮降至30就不要再降，1区，2区大排风扇不 要关闭，否则面条会拉长变色。另外9,11,13,15,17号大排开启，目的 就是不要让面条返潮，面条不干。当机器开启时，蒸汽总阀开到正常位 置，排潮8点，5分钟后加5点。另外根据烘房实际情况，当二区湿度超 过90%，排潮开到55-58HZ。
89 32
26.5 2.5
88 38.5
23.0 3.5
83 42
17.5 5.5
75 49
13.0 4.5
73 48
圆面各区脱水点参数（室外温度在18℃以下）
和粉
上架
一区
二区
前区
后区
32.0
32.0
30.0
27.0
23.0
0.0
2.0
3.0
4.0
湿度
88
88
86
温度
24-25
34-36
37-40
三区
69
30.6
40.6
42.7
44.6
41.2
31.1
30.1 1.0 湿度 温度
29.4 0.7 92.7 29.4
26.6 2.8 94.9 38.5
23.3 3.3 93.9 41.3
17.2 6.1 83.6 45.5
12.8 4.4 68.8 45.9
31.5
30.0 1.5 湿度 温度
29.0 1.0
前区
后区
17.5
13.0
5.5
4.5
75-78
68-70
45-48
43-45
八、烘房
停机处理
1、生产异 常停机处
理
停机时间
处理方式
5分钟
排潮降5点，17,16号大排关闭。
10分钟 排潮再降5点，17,16,15,14号大排关闭。
15分钟 20分钟
排潮再降3点，17,16,15,14,13号大排关闭。 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12号大排关闭。进气阀关到剩半圈。
2、生产停 止停机作 业，以尾 面中粗面 为例。
四区
11.9 1.7 55.9 35.3
11.6 1.2 55.6
37
12.0 1.0
65 43
四区
12.0 1.0 60-62
38
下架
11.7 0.2 58.5 31.5
11.3 0.3 58.6 32.5
11.5 0.5
60 38
下架
11.5 0.5
联机速度 39-40 排潮 48-52
第 1 页，共 10 页
吹入，这 样极易造 成产品酥 条。另外 在外界湿 度比较大 时，二区 达到设定 温度湿度 还在92%以 上， 就可采取 降低联机 速度和用 热补风两 种方法。 以下是这 两种方法 的对比。
方法
降低联机速度
采用热补风
操控性对比
容易掌控，一般不会对产品造成影响。产品质 量比较稳定。 比较难掌握，一旦控制不好轻则造成面条出现 色差，重则导致面条封皮过快，水分在后面的
第 5 页，共 10 页
2、排潮口 一般情况 一区全 关，从二 区开始开 启，二区 第一个开3 指宽约为 3-4cm,第 二个开4指 宽， 约为5cm. 第三个开5 指宽，约 为10cm， 最后一组 12cm。然 后三区前 两组开1315cm,第三 组开12cm, 第四和第 五组1012cm。
七、结语 烘房作为 整个挂面 生产过程 中是关键 控制点的 重中之 重，所有 部门的工 作能否正 常运行就 看烘房 出来的产 品质量如 何，所以 要求我们 的每一个 带班班长 和烘房操 作工非常 重视此岗 位的重要 性。 所以在冬 季要防止 面条酥 条，在春 夏之际要 求防止面 条发酸。 具体做法 如下：
二区 38-40
86
二区 40-42
85 4%
二区 40-42
83 4%
二区 40-43
83
三区 46-49
75
三区 46-49
75 6%
三区 44-46
68 4%
三区 46-49 73-75
三区 46-49 73-75 6%
三区 44-46 68-70
4%
三区 48-50 73-76
三区 48-50 73-76
10cm
10cm
10cm
12cm
12cm
12cm
8cm
8cm
8cm
第 10 页，共 10 页
九、排潮 口开启大
温区
一区
二区前
二区后
排潮口 第1组排潮 第2组排潮 第3组排潮 第4组排潮 第5组排潮 第6组排潮
状态
关闭
关闭
关闭
5cm
8cm
12cm
温区 排潮口 状态
三区前 第10组排
潮 12cm
三区后
第11组排 第12组排
潮
潮
关闭
关闭
四区
第13组排 潮
第14组排潮
关闭
关闭
第7组排潮 14cm
3区前 第8组排潮
第 4 页，共 10 页
湿度可以 按圆面一 样的条件 。当面条 走完四区 后开始排 潮和降温 （或升 温），当 湿度达到 中粗 要求后加 速到3840.
六、酥面 的防止发 生 1、一般在 11月到2月 是产生酥 面的高发 期，此时 烘房的操 作一定要 遵循面条 均与烘干 的要求， 决不能让 面条烘干 脱水存在 曲线差， 一般一区 少量加 温，二区 前区温度 控制在3436℃间， 二区后 区到三区 全区是一 个完整的 脱水区 域，四区 开始预备 降温，温 度不宜超 过42℃。
三、圆面 的操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度 脱水要求
2、对于圆 面的操作 相对来说 是比细面 还要好 做，圆面 只要采用 高温高湿 的方法即 能把面烘 好又不会 劈条。在 烘圆面是 二、三区 一定要有 湿度，否 则面芯水 分就吐不 干净，在 四区、五 区没有湿 度就 会落条造 成浪费。
一区 24 88 2%
2、细面的 操作比中 粗要高， 这就要求 每一个烘 房操作工 决不能马 虎。这个 受外界影 响会大一 些， 但是只要 符合脱水 要求，产 品质量是 可以得到 保证的。 这里二区 前区温度 最高在36 度以内， 二区
联机速度 38-40 排潮 48-55
第 2 页，共 10 页
后区温度 最高在40 度。四区 温度不能 低于36 ℃，高于 43℃.湿度 不要低于 58%，特别 在冬季， 湿度最低 要控制在 56%左右。 另外细面 在整个加 温过程中 一定要保 证湿度， 以湿度定 温度。
编号：
挂面烘干工艺说明
目的：为 了使烘房 操作工更 快的掌握 烘房的操 作技术， 在实际操 作过程中 有数据参 考。 18℃以下 操作 一、中粗 面操作 1、相关参 数
项目 温度 湿度 脱水要求
一区 24 86 2%
二区 33-35
88 3%
二区 37-39
85 4%
三区 44-46 75-78
三区 44-46 75-78 6%