平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位

1、如何判断蛋白质----能量营养不良

（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点

学习单元2营养性贫血的判断与评价

1、如何诊断营养性贫血。

（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议

1、如何诊断维生素A缺乏

（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议

1、如何诊断骨软化病

（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点

学习单元5儿童佝偻病的判断与评价

1、如何诊断儿童佝偻病

（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断

学习单元6维生素C致乏的判断与评价

1、如何诊断维生素C致乏

（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。（3）分析和判断

学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价

1、如何诊断维生素B2缺乏

（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议

学习单元8锌缺乏的判断与评价

1、如何诊断锌缺乏

（1

）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。做出判断

2.减少烹调中营养素损失的措施

5）勾芡（6）慎用碱

（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（

学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法

能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量

营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量

食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度

（2）lNQ评价标准

INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。

INQ＝1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。

INQ＜1，表示谈食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。

lNQ＞1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

零食能量密度计算和评价

1.工作准备

（1）3-5种零食（如薯片、巧克力等）的营养标签、检验记录或食物成分数据，要求至少有能量数据。

（2）食物营养成分表和膳食营养素参考摄入量表。

（3）计算器、笔、纸等。

2.工作程序

（1）观察食品标签

根据零食外包装上的标签，在营养成分表上查找能量数值。

（2）根据消费者特征查找能量推荐摄入量

确定消费者特征，如年龄、性别、生理状况、体力活动，查找能量推荐摄入量对应的数值。如11岁女孩，其推荐的每日能量摄入数值是2200kcal。

（3）计算能量密度

如食品标签已经有数据，可直接应用并进行填表和计算。

如薯片能量为555kcal/100g，11岁女孩每日能量推荐摄入量是2200kcal。

能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量＝555÷2200＝0.25

（4）进行食物营养评价

薯片能量是555kcal/100g，能量密度是0.25，提示对一个11岁的女孩来说，100g薯片就提供了全天1/4的能量，基本相当于一餐能量数值。故薯片是高能量食品，油炸食物能量高。其他零食类似。

单一能量密度不能提供食物营养素的其他信息。膳食三大物质的供能比，应当是碳水化合物55%-60%，脂肪20%-25%，蛋白质10%-15%。

方便面和面包营养质量评价

1.工作准铸

（1）准备好两种市售产品，如方便面和面包。此产品标签应至少具有能量和某维生素、某矿物质的含量，如蛋白质、脂肪，水分等。也可以查找食物成分表，选择合适的食物举例。

（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量》表。

（3）计算器、笔、纸等。

2.工作程序

（1）查找食品能量和营养素对应数值

根据产品标签，查找外包装上的标签数据，在营养成分表一栏查找能量、营养素并记录。例如葡萄干面包的能量为260kcal（1088kJ），维生素B1含量为0.05mg，维生素B2含量为0.06mg，与其他成分一起填入表5-14。

带＊表示RNI值分别根据占能量30%、60%估算。

假定消费时象为成年男午、轻体力劳动者。

（2）根据消费对象查找相应的参考摄入量

在准备好的中国居民膳食参考摄入量表中查找对应的RNI或AI数值；根据查找的数值进行填表，见表5-14（可只填写相关项目）。

（3）计算营养质量指数

按公式分别计算能量密度、营养素密度和食物营养质量指数，完成表5-14相关内容。

例如，100g面包维生素岛营养质量指数计算-其他类推。

能量密度＝260÷2400＝0.108

维生素B1密度＝0.05÷1.5＝0.033

100g面包营养质量指数（INQ）＝0.033÷0.108＝0.31

（4）进行评价

不同牌子的方便面和面包其加工方面可能存在差异，造成能量、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质含量不同，最终会对营养质量指书产生一定影响。

根据计算出的lNQ值对产品进行评价。

以葡萄干面包为倒，本产品蛋白质、铁的lNQ接近l，说明对于蛋白质和铁来说，面包的营养价值和能量供给基本一致；碳水化合物的lNQ略高，说明面包是富碳水化合物的食品；而维生素马、维生素B2、钙的INQ均较低，说明对于这些营养素而言，面包的营养质量不高，不能满足需耍，应注意及时从其他来源的食物补充。

依照上述步骤完成其他产品的营养评价，还可以比较面包和其他产品的营养质量。

【例题】某100g食物中分别含有12.7g蛋白质和152kcal的热能，对于轻体力劳动的男性来说，他的蛋白质和热能的推荐摄入量分别为75g/日和2400kcal/日，试计算该食物的蛋白质质量指数为多少？并判断该食物的蛋白质营养质量是否合格。

【答案】

解：INQ＝营养素密度÷能量密度

＝（12.7/75）÷（152/2400）

＝2.67＞1

答：该蛋白质质量指数为2.67；所以该食物的蛋白质营养质量对于轻体力劳动的男性来说是合格的。