益生菌与健康ppt课件

1996年，对益生菌的定义不再强调活菌,
指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细
胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可
改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机
体的特异性或非特异性免疫力的微生物
制剂”。
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: 对宿主有益

无毒性作用 无致病作用


能在消化道存活
适应胃酸和胆汁
能在消化道表面定植
能产生有用的酶类和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感官特性。
3.益生菌的种类

益生菌主要是人类和动物肠道内正常生
理性菌和非肠道菌。

1989年美国食品和药品管理局(FDA)以
及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41 种可用于饲料的安全菌株。
益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自 身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌； 在微环境下保持优势，并与肠道中其他细
菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌
群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。

益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，
使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮 细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结 合细菌毒素的受体；
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通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在
肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。

益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道
内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防
止致病菌的定植，维持肠道正常的生理 功能
⑴， ⑵， ⑶
（1）郝生宏，佟建明．益生茵对宿主免疫功能的调节作用【J】．饲料研究，2004，v01．(2)：14—15 （2）Merger M。Croitoru K．Infections in the immunopathogenesi S of chronic inflammntory bowel di sease【J】．Sem Immunel，1998，v01．1 0：69—78 （3）Nanji A A，Khettry U，Sadrzadeh S M H．1actobacillus feeding reduces endotoxemiaand severity of experimental alcoholic 1iver(di sea se)【J】．Proc Soc Exp Biol Med，1994，v01．205：243-247
嗜酸乳杆菌 胚芽乳杆菌
短乳杆菌 纤维二糖乳杆菌 乳酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵乳杆菌

主要种类
链球菌

细胞沿一个平面分裂，常排列成链状的 细菌。
粪链球菌

主要分类
乳链球菌
嗜热链球菌
乙酸乳酸双链球菌
人类的肠道系统
消化道细菌分布
益生菌的生理学功能及作用机理
1．维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱， 防止便秘，下痢和胃肠障碍等。
2．抗癌、抗肿瘤作用。
益生菌的抗肿瘤作用是由于益
生菌的存在及其生成的代谢产物优
化了肠道菌群的组合，增强了免疫 功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致
癌物质的产生。

Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不 同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选
出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55-60个

随着研究的深入,益生菌的定义在不断的
变化；

1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动
物肠道菌群平衡有益的促进物或微生 物”；

1991年，对益生菌的定义作了补充:
“益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠
或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌
群,提高机体免疫力的活的微生物”。

后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物 也具有与活菌相同的生理功能；
干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球
菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清 液均具有相当强的抗肿瘤活性。
⑴
（1）顾文杰，彭科峰．益生茵的功效及遗传修饰【J】．生物信息学，2006，v01．4(4)：186-189

根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干 粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的
菌株作统计学处理；

结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含益 生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效⑴ 。
（1） Moore DR, Kotake Y, Huycke MM，Effects of iron and phytic acid on production of extracellular radicals by Enterococcus faecalis. Exp Biol Med (Maywood). 2004 Dec; 229(11):1186-1195

经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群
结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体
免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效；

益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一 种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要 的生物学效应；

添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进 胃肠蠕动；

尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不 良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。
再发生 ;

⑴
另外,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器 官中发生的非基因型和基因突变型的功能 。
⑵
（1）Aso Y，Akazan H．Prophylact ic effect of a lactobacillus casei preparat ion on the recurrence of superfiCia l baIdder caner【J】．Urol IntoI，1992， v01．49：125—129
我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌 类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌； 目前,常用的益生菌菌类有：

1.双歧杆菌 2.乳酸杆菌
3.某些链球菌
双歧杆菌

一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常 分叉，故名双歧杆菌。
青春双歧杆菌 短双歧杆菌
主要种类
两岐双岐杆菌
婴儿双岐杆菌
乳酸杆菌

能使糖类发酵产生乳酸的细菌，酸牛奶中 有此菌。
益生菌与人类健康
益生菌(probiotics)是什么？

益生菌(probiotics) 是一类通过改善宿
主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的
活性微生物。

它对健康的有益作用最早是由俄国科学 家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫 （Elie Metchnikoff）正式提出。
1.益生菌对身体有什么好处？