中国现代化厨房设备发展趋势分析

中国现代化厨房设备发展趋势分析
来源：中国食品机械设备网 2013-9-12 16:47:56
内容提要：我国餐饮业的厨房还处在一个比较初级的水平。现代化厨房多见于星级宾馆或大型餐 饮店，而中小型餐厅却极少拥有，所以从总体上来看，我国餐饮业的现代化进程仍是较慢的，不能适 应社会发展的需要。但是，随着人们饮食观……国餐饮业正在尝试着生产中国快餐，烹饪工业化是先 决条件，可以预计，21世纪将是中国快餐快速发展的时代。
我国餐饮业的厨房还处在一个比较初级的水平。 现代化厨房多见于星级宾馆或大型餐饮 店，而中小型餐厅却极少拥有，所以从总体上来看，我国餐饮业的现代化进程仍是较慢的， 不能适应社会发展的需要。但是，随着人们饮食观念的不断改变和科学技术的日益发展，厨 房进入现代化已成为潮流。 近年来。信息技术有助于优化企业流程，信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战。从 机遇方面讲。降低管理本钱，竞争中获取优势。而那些无法利用信息技术改进流程的企业则 在竞争中明显处于劣势地位。产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值 的产品必需继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。成了当前家电业销售的重要渠 道，流通渠道酝酿革新。随着近几年家电连锁业的兴起。但由于家电连锁店的进入利息和运 营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。 整个行业到重新洗牌的阶段。但大多企业规模小，未来厨具市场竞争将更加激烈。处境 艰难。 丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩厨卫市场， 使竞争迅速在全国范围内升级。 特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内厨具竞争更趋白热化。城镇 居民的住房需求发生重大变化， 随着中国国民经济快速稳步增长。 对相关产业包括厨具产业 的发展发生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上乡村居民更新换代的需 求，厨具的需求量将保持稳步增长势头。 进入20世纪90年代，中国餐饮业显示出蓬勃发展的势头，传统的川、鲁、粤等八大菜 系推陈出新，风味小吃迭出，西式快餐也涌入国门，餐饮市场呈现出五彩斑斓的景象。人们 在关注餐饮业发展的同时，也在思考着这样一个问题：中国现代厨房应该是什么样，它将向 何方发展？ 现代厨房设备与过去相比，由于广泛采用了新材料、新能源和新技术，使得厨房在环境 卫生、劳动强度、能源灶具、饮食用具等方面都发生了巨大变化。常见主要厨房设备：洗菜 机，切菜机，胡萝卜清洗机，土豆去皮机，绞肉机，不锈钢水池，青岛不锈钢厨房设备。 传统的厨房工作，基本上依赖于厨师的手工操作，饭菜味道由厨师的手艺高低来决定。 而现代厨房把繁重的手工劳动交给机械设备来完成。 目前应用广泛的设备有用于面食加工方 面的，如拌面机、和面机、饺子机、揉圆机、馒头机、切面机等；用于菜肴加工方面的，如： 洗菜机、切菜机、土豆去皮机、打蛋机、搅拌机、切肉机；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤

系列设备等。 采用食品机械设备彻底把厨师从单调的手工劳动中解放出来， 使他们有精力在 加工技术上积极探索，创造出不同凡响的品牌风味来，这也是现代餐饮业发展的趋势。 厨房现代化的重要标志便是大量地运用高新技术和新技术产品。 目前， 我国现代厨房主 要应用的新技术有防腐剂、人工香精等生物技术；微波加热、超声波乳化等物理技术；用于 自动化操作设备的数控电控技术；电脑 CAD 技术等多媒体技术手段。此外，现代厨房中的 新技术产品也很多，如在厨房设计中应用的集成化电路 CAD 厨房设计软件，这种软件被誉 为厨房设备工程设计专家，它将 CAD 技术应用到厨房设计中，完成从设计绘图、效果图制 作、设备管理及预算等一系列设计过程。再如滤污防燃的远水烟罩，它除了具有一般的排烟 管道的排抽油烟作用以外， 还可以对所抽油烟进行过滤吸收， 既避免了厨房中的油烟废气污 染环境，又消除了油烟在排烟管道上粘附易造成的火灾隐患。随着科学技术的日新月异，应 用到厨房中的新技术产品会更加丰富多彩。 目前，国内不锈钢厨房设备市场呈现出以下特点 国内城镇化进程的发展与居民收入水平的提高， 推动不锈钢厨房设备消费升级， 近三十 年中国的城镇化进程加快，城镇家庭数量上升，未来20年将有大量居民迁入新居。 同时，根据国家统计局统计，2006年中国城镇居民人均可支配收入达到11-759元，到 2010年城镇居民人均可支配收入达到19-109元。城镇家庭数量上升和中产阶层数量增多将 使人们的消费能力进一步扩大， 从而对消费品的数量和质量提出新的要求， 给消费品行业带 来巨大的增长空间。 消费者对于不锈钢厨房设备制品的需求日益增多， 其考虑不仅仅是餐厨 具功能化，其便捷化、智能化、美观化也已成为消费者关注的重要因素。此外，消费者对自 身健康的关注也将提高其对不锈钢厨房设备制品质量的要求， 这必将带动中国不锈钢厨房设 备行业的快速发展和产业提升，为行业带来巨大的消费动力。 不锈钢厨房设备制品种类繁多，各类产品增长势头良好 不锈钢厨房设备制品种类繁多，包括锅、壶、盆、盘、桶、盒、碗铲、勺、餐刀、叉、 匙、夹等等，按功能大体可划分为不锈钢锅具、不锈钢餐具、不锈钢餐厨杂件制品三大类。 其中，不锈钢锅具是不锈钢厨房设备的主要产品，其所占比重约为50%.近年来随着不锈钢 餐厨具市场需求不断上升，锅具、餐具、杂件制品产品销售额均保持较高的增长势头。 国内不锈钢厨房设备市场品牌集中度较低 国内不锈钢厨房设备市场产品众多， 但总体上缺乏具有较大影响力的品牌。 目前国内知 名品牌主要有苏泊尔、爱仕达、双喜、老板电器、凌丰等，但市场品牌占有率较低，单一品 牌市场份额不超过5%.随着市场竞争的加剧，以及消费者品牌意识逐渐增强，品牌消费将越 来越受到重视，国内品牌消费将存在巨大的发展空间。 烹饪工业化将是跨世纪的工程。从 KFC 的成功之道可以看到，烹饪工业化程度决定着 餐饮业发展的规模。人们品尝 KFC 特有的口感和香味，实际上也是在欣赏一种别样红的饮 食文化。KFC 采用了电控技术和压力锅技术，它保证你无论何时品尝，都有同样的口感。 其原因在于工业化设备对生产 KFC 所需的温度、火候等因素把握得毫厘不差。中国餐饮业