花脸香蘑子实体蛋白质营养评价
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氨基酸和生物资源
２ １ ，３ ４ ：５ ５ ０１３（）５～ ７
Ａｍｉ ｏＡｃ ｄ Ｂｉ ｔｃＲｅｏ ｒ ｅ ｎ ｉ ５ｆ ０ ｉ ５ “ ｃ ５
花脸 香蘑子实体蛋 白质 营养评价
胡 先 运 ，江 家 志 ，罗 心 毅
（． １ 黔南 民族 医学 高等 专科 学校 ，都匀 ５ ８ ０ ；２ 贵州科 学 院生物 研究 所 ，贵 阳 ５ ０ ０ ） ５０ ０ ． ５ ０ ９
３ 花 脸 香 蘑 必 需 氨 基 酸 组成
收 稿 日期 ：２ １ —７２ ０ １０—１ 作 者 简 介 ：胡 先 运 ， （ ９ １） 师 男 １ ８一讲 基 金 项 目 ：为 中 法 合 作 项 目研 究 内容 之 一 ， 教 育 部 ２ ０ ～ ２ ０ 获 ０ ０ ０ １年 度 春 晖 计 划 资 助 ，０ ５年 贵 阳市 小 河 区科 学 技 术 计 划 项 目． ２０
花脸 香蘑 蛋 白质 含量 为 ３ ０ ３ｇ ｋ 干 样 品 ， ０ ． ・ ｇ １ ８种 氨基 酸 的总含 量为 ２ ３ ７ｇ ｋ 干 样 品 ， 基 ４ ． ・ ｇ 氨 酸 的组 成 如 表 １ 。
表 １ 花 脸 香 蘑 氨 基 酸含 量 及 其 Hale Waihona Puke Baidu 成 （ ・ｇ１ ｇ ｋ＿ 干样 品 ）
氨 基酸 评分 （ ＡＡＳ 采 用 Ｂ ｎ （ ９ ２ Ⅲ 的方 法 ， ） ａｏ １９ ）
鸡蛋 白中必需 氨基 酸 总含量 。
试样 蛋 白质 中某 一 必 需 氨 基 酸 含 量 占 Ｆ ＡＯ／ ＷＨＯ 模式 的 比值 。
ＳＡ Ａ － × １０ ｏ
２ 花脸 香 蘑 子 实体 氨 基 酸组 成
的评 价 ， 为花 脸香 蘑 的生 产 开 发 及科 学 研 究 提 供 理
论依 据 。
Ａｘ 待测 蛋 白质某 一必需 氨基 酸含 量 ； ： 测 ： Ａｅ待
蛋 白质 中必需 氨基 酸 总含量 。
Ｅ ： ｘ 标准 鸡蛋 白相 应必 需 氨基 酸含 量 ； ｅ 标 准 Ｅ： １ 蛋 白质 营 养 评 价 方 法
摘 要 ： 用 国 际 上 通 用 的 营 养 价 值 评 价 方 法 ， 用 人 工 栽 培 花 脸 香 蘑 （ ｅ ｉａｓｒ ｉａ Ｆ ） ｉｇ 子 实 体 粗 蛋 白含 量 和 氨 采 利 Ｌ ｐｓ ｏｄｄ （ ｒＳｎ ） ｔ 基 酸 组 成 ， 花脸 香 蘑 （ ｅ ｉ ａｓｒ ｉａ Ｆ ） ｉｇ 子 实 体 的蛋 白质 进 行 营 养 评 价 及 氨 基 酸 评 分 和 化 学 评 分 ， 价 结 果 ： 基 酸 对 Ｌ ｐｓ ｄｄ （ ｒＳｎ ） ｔ ｏ 评 氨 评 分 中 花 脸 香 蘑 限制 氨 基 酸 为 缬 氨 酸 Ｖａ ６ ． ｌ ８ ０高 于 蛋 白质 含 量 均 高 的 糙 皮 侧 耳 Ｐ ｏｔｅｔｓ５ ． ， 孢 蘑 菇 Ａ． ｉ ｏｕ ． ｓ ａｕ ４ ３ 双 ｒ ｂｓ ｒ ｓ ｐ ５ ． ， 低 于 香 菇 Ｌ ｅ ｏ ｅ ６ ． ， 学评 分 Ｃ ００略 ．ｄ ｄ ｓ ９ １化 Ｓ中花 脸 香 蘑 限制 氨 基 酸 为 蛋 氨 酸 Ｍｅ８ ． ， 高 于香 菇 （ 制 氨 基 酸 为蛋 氨 酸 ｔ２ ８ 均 限 ＭｅＴ ． ） 糙 皮 侧 耳 （ 制 氨 基 酸 为 胱 氨 酸 Ｃ ｓ４ ５ ， ｔ０ ６ ， 限 ｙ ２ ． ） 双孢 蘑 菇 （ 制 氨 基 酸 蛋 氨 酸 Ｍｅ３ ． ） 此 花 脸 香 蘑 更 接 近 于 标 准 鸡 限 ｔ７ Ｏ 因 蛋 模 式 的食 用 菌 。
从 表 ２表 明花脸 香蘑 蛋 白质 中必需氨 基 酸苏氨
酸 Ｔ ｒ 赖 氨酸 Ｌ ｓ与标准 鸡 蛋 相 当 ， 总 含量 低 ｈ及 ｙ 但 于香菇 、 糙皮 侧 耳 、 孢蘑 菇 、 蛋 。 双 鸡
・
５ ・ ６
胡 先 运 等 ： 花 脸 香 蘑 子 实 体 蛋 白质 营 养 评 价
Ａｘ 试 样 蛋 白 质 某 一 必 需 氨 基 酸 含 量 ； ： ： Ａｓ Ｆ ＡＯ／ ＨＯ 评分 模式 相应 氨基 酸含量 。 Ｗ 化学 评分 （ Ｓ 采用 Ｆ Ｃ） ＡＯ（ ９ ０ ［ 推荐 的方法 ， １ ７ ） ５ 用来 测定 评价 待测 蛋 白质 中某～ 必需 氨基 酸的含 量 与标 准鸡 蛋 白 中相 应 必 需 氨 基 酸 相 对 含 量 的 接 近
关 键 词 ： 脸香 蘑 ； 花 氨基 酸 ； 养 评 价 ； 白质 营 蛋
中 图分 类 号 ： ４ Ｑ９ ６ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：Ｏ ６ ８ ７ （ ０ １ ０ — ０ ５０ ｌ Ｏ －３ ６ ２ １ ） ４０ ５ — ３
花脸 香蘑 （ ｅ ｉ ａｓｒ ｉａ（ ｒ Ｓｎ ） 于担 子 Ｌ ｐ ｓ ｏｄ ｄ Ｆ ） ｉｇ 属 ｔ 菌亚 ｆ （ ａｉｉｍｙ ｏ ｃ ｔ ａ 、 菌 纲 （ ｍｅ ｏ １ Ｂ ｓ ｏ ｃ ｍｙ ｏｉ ） 层 ｄ ｎ Ｈｙ ｎ ｍ－ ｙ ｅｅ ） 伞菌 目（ ａｉ ｌｓ 、 ｃｔｓ 、 Ａｇ ｒ ａｅ ） 口蘑 科 （ ｉ ｏｏ ｔ ｃ Ｔｒ ｈ ｌｍａ— ｃ ａｅｅ 、 ｃ ａ） 香蘑 属 （ ｅ ｉｔ）１， 名 为 紫 晶 口蘑 、 Ｌｐｓ ［ 又 ａ ］ 丁香
程度 。
ＳＣ ＝ ＝ ＝ × １０ ０
蘑、 花脸 蘑 、 土冻 菌等 。是 一种 营 养价值 很 高 的食用 菌和 药用 菌［ ］ 目前 对 花 脸 香蘑 子实 体 蛋 白质 营 ２ 。 养价 值评 价 ， 国内 尚未 报 道 ， 因此 ， 用 国 际上 通 用 采 的评 价方 法对 花 脸香蘑 子 实体 蛋 白质 营养 进行 全面
４ 花 脸 香 蘑 蛋 白质 的 氨 基 酸 评 分
表 ３表 明花脸香 蘑前 三位 限制 氨基 酸为 缬氨 酸 Ｖａ ６ ． ， 氨 酸 Ｌ ｕ ４ ３ 异亮 氨酸 Ｉ ５ ０ 而 香 ｌ ８ ０亮 ｅ ７． ， ｌ ７． ， ｅ 菇 限制 氨 基 酸 为赖 氨 酸 Ｌ ｓ ９ １ 糙 皮 侧 耳 为 蛋 氨 ｙ６． ， 酸 Ｍｅ５ ． ， 孢蘑 菇为 缬 氨酸 Ｖ ｌ ． ， ｔ４ ３ 双 ａ５ ０ 高于 蛋 白 ０
２ １ ，３ ４ ：５ ５ ０１３（）５～ ７
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花脸 香蘑子实体蛋 白质 营养评价
胡 先 运 ，江 家 志 ，罗 心 毅
（． １ 黔南 民族 医学 高等 专科 学校 ，都匀 ５ ８ ０ ；２ 贵州科 学 院生物 研究 所 ，贵 阳 ５ ０ ０ ） ５０ ０ ． ５ ０ ９
３ 花 脸 香 蘑 必 需 氨 基 酸 组成
收 稿 日期 ：２ １ —７２ ０ １０—１ 作 者 简 介 ：胡 先 运 ， （ ９ １） 师 男 １ ８一讲 基 金 项 目 ：为 中 法 合 作 项 目研 究 内容 之 一 ， 教 育 部 ２ ０ ～ ２ ０ 获 ０ ０ ０ １年 度 春 晖 计 划 资 助 ，０ ５年 贵 阳市 小 河 区科 学 技 术 计 划 项 目． ２０
花脸 香蘑 蛋 白质 含量 为 ３ ０ ３ｇ ｋ 干 样 品 ， ０ ． ・ ｇ １ ８种 氨基 酸 的总含 量为 ２ ３ ７ｇ ｋ 干 样 品 ， 基 ４ ． ・ ｇ 氨 酸 的组 成 如 表 １ 。
表 １ 花 脸 香 蘑 氨 基 酸含 量 及 其 Hale Waihona Puke Baidu 成 （ ・ｇ１ ｇ ｋ＿ 干样 品 ）
氨 基酸 评分 （ ＡＡＳ 采 用 Ｂ ｎ （ ９ ２ Ⅲ 的方 法 ， ） ａｏ １９ ）
鸡蛋 白中必需 氨基 酸 总含量 。
试样 蛋 白质 中某 一 必 需 氨 基 酸 含 量 占 Ｆ ＡＯ／ ＷＨＯ 模式 的 比值 。
ＳＡ Ａ － × １０ ｏ
２ 花脸 香 蘑 子 实体 氨 基 酸组 成
的评 价 ， 为花 脸香 蘑 的生 产 开 发 及科 学 研 究 提 供 理
论依 据 。
Ａｘ 待测 蛋 白质某 一必需 氨基 酸含 量 ； ： 测 ： Ａｅ待
蛋 白质 中必需 氨基 酸 总含量 。
Ｅ ： ｘ 标准 鸡蛋 白相 应必 需 氨基 酸含 量 ； ｅ 标 准 Ｅ： １ 蛋 白质 营 养 评 价 方 法
摘 要 ： 用 国 际 上 通 用 的 营 养 价 值 评 价 方 法 ， 用 人 工 栽 培 花 脸 香 蘑 （ ｅ ｉａｓｒ ｉａ Ｆ ） ｉｇ 子 实 体 粗 蛋 白含 量 和 氨 采 利 Ｌ ｐｓ ｏｄｄ （ ｒＳｎ ） ｔ 基 酸 组 成 ， 花脸 香 蘑 （ ｅ ｉ ａｓｒ ｉａ Ｆ ） ｉｇ 子 实 体 的蛋 白质 进 行 营 养 评 价 及 氨 基 酸 评 分 和 化 学 评 分 ， 价 结 果 ： 基 酸 对 Ｌ ｐｓ ｄｄ （ ｒＳｎ ） ｔ ｏ 评 氨 评 分 中 花 脸 香 蘑 限制 氨 基 酸 为 缬 氨 酸 Ｖａ ６ ． ｌ ８ ０高 于 蛋 白质 含 量 均 高 的 糙 皮 侧 耳 Ｐ ｏｔｅｔｓ５ ． ， 孢 蘑 菇 Ａ． ｉ ｏｕ ． ｓ ａｕ ４ ３ 双 ｒ ｂｓ ｒ ｓ ｐ ５ ． ， 低 于 香 菇 Ｌ ｅ ｏ ｅ ６ ． ， 学评 分 Ｃ ００略 ．ｄ ｄ ｓ ９ １化 Ｓ中花 脸 香 蘑 限制 氨 基 酸 为 蛋 氨 酸 Ｍｅ８ ． ， 高 于香 菇 （ 制 氨 基 酸 为蛋 氨 酸 ｔ２ ８ 均 限 ＭｅＴ ． ） 糙 皮 侧 耳 （ 制 氨 基 酸 为 胱 氨 酸 Ｃ ｓ４ ５ ， ｔ０ ６ ， 限 ｙ ２ ． ） 双孢 蘑 菇 （ 制 氨 基 酸 蛋 氨 酸 Ｍｅ３ ． ） 此 花 脸 香 蘑 更 接 近 于 标 准 鸡 限 ｔ７ Ｏ 因 蛋 模 式 的食 用 菌 。
从 表 ２表 明花脸 香蘑 蛋 白质 中必需氨 基 酸苏氨
酸 Ｔ ｒ 赖 氨酸 Ｌ ｓ与标准 鸡 蛋 相 当 ， 总 含量 低 ｈ及 ｙ 但 于香菇 、 糙皮 侧 耳 、 孢蘑 菇 、 蛋 。 双 鸡
・
５ ・ ６
胡 先 运 等 ： 花 脸 香 蘑 子 实 体 蛋 白质 营 养 评 价
Ａｘ 试 样 蛋 白 质 某 一 必 需 氨 基 酸 含 量 ； ： ： Ａｓ Ｆ ＡＯ／ ＨＯ 评分 模式 相应 氨基 酸含量 。 Ｗ 化学 评分 （ Ｓ 采用 Ｆ Ｃ） ＡＯ（ ９ ０ ［ 推荐 的方法 ， １ ７ ） ５ 用来 测定 评价 待测 蛋 白质 中某～ 必需 氨基 酸的含 量 与标 准鸡 蛋 白 中相 应 必 需 氨 基 酸 相 对 含 量 的 接 近
关 键 词 ： 脸香 蘑 ； 花 氨基 酸 ； 养 评 价 ； 白质 营 蛋
中 图分 类 号 ： ４ Ｑ９ ６ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：Ｏ ６ ８ ７ （ ０ １ ０ — ０ ５０ ｌ Ｏ －３ ６ ２ １ ） ４０ ５ — ３
花脸 香蘑 （ ｅ ｉ ａｓｒ ｉａ（ ｒ Ｓｎ ） 于担 子 Ｌ ｐ ｓ ｏｄ ｄ Ｆ ） ｉｇ 属 ｔ 菌亚 ｆ （ ａｉｉｍｙ ｏ ｃ ｔ ａ 、 菌 纲 （ ｍｅ ｏ １ Ｂ ｓ ｏ ｃ ｍｙ ｏｉ ） 层 ｄ ｎ Ｈｙ ｎ ｍ－ ｙ ｅｅ ） 伞菌 目（ ａｉ ｌｓ 、 ｃｔｓ 、 Ａｇ ｒ ａｅ ） 口蘑 科 （ ｉ ｏｏ ｔ ｃ Ｔｒ ｈ ｌｍａ— ｃ ａｅｅ 、 ｃ ａ） 香蘑 属 （ ｅ ｉｔ）１， 名 为 紫 晶 口蘑 、 Ｌｐｓ ［ 又 ａ ］ 丁香
程度 。
ＳＣ ＝ ＝ ＝ × １０ ０
蘑、 花脸 蘑 、 土冻 菌等 。是 一种 营 养价值 很 高 的食用 菌和 药用 菌［ ］ 目前 对 花 脸 香蘑 子实 体 蛋 白质 营 ２ 。 养价 值评 价 ， 国内 尚未 报 道 ， 因此 ， 用 国 际上 通 用 采 的评 价方 法对 花 脸香蘑 子 实体 蛋 白质 营养 进行 全面
４ 花 脸 香 蘑 蛋 白质 的 氨 基 酸 评 分
表 ３表 明花脸香 蘑前 三位 限制 氨基 酸为 缬氨 酸 Ｖａ ６ ． ， 氨 酸 Ｌ ｕ ４ ３ 异亮 氨酸 Ｉ ５ ０ 而 香 ｌ ８ ０亮 ｅ ７． ， ｌ ７． ， ｅ 菇 限制 氨 基 酸 为赖 氨 酸 Ｌ ｓ ９ １ 糙 皮 侧 耳 为 蛋 氨 ｙ６． ， 酸 Ｍｅ５ ． ， 孢蘑 菇为 缬 氨酸 Ｖ ｌ ． ， ｔ４ ３ 双 ａ５ ０ 高于 蛋 白 ０