兰州百合的食疗与保健作用

兰州百合的食疗与保健作用

【摘要】兰州百合是市场上较为常见的蔬菜，也是蔬菜中药食两用的保健之王。本文阐述了兰州百合的营养价值以及保健作用等方面的研究现状，以期为进一步培育和开发利用其食疗作用提供参考。

【关键词】兰州百合；营养；保健

1.简介

兰州百合（Lilium davidii var unicolor Salish）是百合科百合属川百合的一个变种，是一种多年生鳞茎类草本植物。兰州百合的栽种始于清代同治年间，距今约150多年，由于独特的土壤条件和多年积累的栽培技术，其鳞茎硕大，颜色洁白，鳞片丰满白嫩，质地细腻，营养丰富，口味甜美而幽香；其花单生，大而美丽，香味浓郁，有很高的的食用、药用、保健和观赏价值，它不仅是中国百合中的上品，而且是中国唯一的甜百合。我国著名的植物分类学家孔宪武教授曾评价：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”[1]。

兰州百合在兰州深受广大消费者的欢迎，是日常餐桌上必不可少的一道美味佳肴，老少皆宜。与一些专入药的百合品种相比，兰州百合具有甜味深厚的特点，而营养成分也与入药百合不相上下，使得它可以作为日常保健食材，可口而营养。

2.兰州百合的营养

研究表明，兰州百合含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，并且含有秋水仙碱、百合甙等多种药用成份以及维生素、矿质元素、氨基酸等，有着十分良好的营养滋补效果，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。百合已被国家卫生部确定为“既是食品又是药品”的植物之一[2]。

2.1 兰州百合初生代谢产物的营养成分

初生代谢产物指的是所有生物都具有的代谢途径中合成并利用的聚合物，是较为基础的营养成分。八十年代初，甘肃省农科院蔬菜所研究所测试中心对兰州百合的基本成分进行了分析，结果如表1所示[3]。

由表1可以看出，兰州百合较为基本的营养成分为淀粉，蔗糖，果胶，蛋白质等。

研究表明[4]，兰州百合的营养成分中，水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丝氨酸、赖氨酸、脯氨酸、缬氨酸含量较多，尤其是精氨酸、谷氨酸含量较大。而在游离氨基酸中，精氨酸含量最大。氨基酸是蛋白质的组成成分，而蛋白质是构成细胞的重要物质。除了作为生物体主要基础物质之外，很多氨基酸也有其特殊的作用。如精氨酸是维持幼儿生长发育必不可少的

氨基酸，它能促使氨转变为尿素，从而降低血氨含量，对治疗肝昏迷有重要的促进作用。谷氨酸是重要的鲜味剂，被人体吸收之后，易与血氨形成谷酰胺，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，具有很高的营养价值。天门冬氨酸在预防和治疗心脏病，肝脏病，高血压症，恢复疲劳等方面具有重要作用。亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖。增加葡萄糖可以防止肌肉组织受损，因此它特别适合健美运动员。白氨酸还促进骨骼，皮肤，以及受损肌肉组织的愈合，医生通常建议手术后患者采取亮氨酸补充剂。

2.2 兰州百合次生代谢产物的营养成分

百合入药主要是因为其很多次生代谢产物具有润肺止咳，养阴清热等功效。兰州百合的次生代谢产物主要有生物碱、多糖、黄酮等活性成分。近来，研究兰州百合中的次生代谢产物渐渐成为了热点，尤其是这些次生代谢产物对人体的作用，具有研究的潜力。

如黄酮类化合物是百合中与其药理作用息息相关的次生代谢产物。黄酮类物质是很多植物中都存在的一类化合物，对植物本身而言，黄酮类化合物对植物的生长发育，抵抗不良环境等方面都起着重要的作用。人类应用黄酮类化合物主要在抗衰老、预防新老血管疾病等方面。研究表明[5]，兰州百合鳞茎中总黄酮含量大约为0.263%，比一般的蔬菜黄酮含量高，可以用作很好的食疗保健食品。

3.兰州百合的保健作用

百合最早是以药用进入人们的生活的。据《神农百草经》记载，药用部位为其肉质鳞茎。性味甘寒，具有养阴清肺、清心安神之功，主邪气腹胀心痛、利大小便、补中益气，用于治疗阴虚久咳、虚烦、失眠等症[2]。现在由于科学技术的不断进步，百合中的各种营养成分也都浮出水面。诸多研究结果显示，百合由于其含有许多特殊的化合物使得它有了如此神奇的食疗作用。而兰州百合作为百合中的佼佼者，更是具有诸多功效。

3.1 抗癌作用

抗癌物质是现在医学研究的热点所在。兰州百合中含有秋水仙碱，该物质可以抑制癌细胞的增殖。秋水仙碱主要作用在肿瘤细胞的纺锤体，纺锤体与细胞有丝分裂有关，秋水仙碱使得细胞停留在分裂中期。另外，兰州百合能有效的抑制NO2-的致癌作用。经研究，兰州百合对乳腺癌的抗癌作用最佳[6-8]。

3.2 治疗呼吸系统疾病的作用

兰州百合对呼吸系统疾病有很好的预防与治疗的作用。在止咳方面，在对小鼠的试验中，给小鼠喂服百合水提取液20g/（kg·d），可明显延长SO2引咳潜伏期，减少2min内动物咳嗽次数，对氨水引起的小鼠咳嗽也有止咳作用，经过蜜

制后，止咳作用有所增强。在祛痰方面，用20g/（kg·d）百合水提液给小鼠灌胃，可以明显的增加气管酚红排出量。在治疗哮喘方面，兰州百合可以对抗组织胺引起的动物哮喘[6-8、9-10]。

3.3 抗缺氧与抗疲劳的作用

百合的水提液、水提醇沉液均可明显延长小鼠的常压耐缺氧和异丙肾上腺皮脂激素造成的好养增加的缺氧小鼠的存活时间，也可以延长甲状腺激素导致的“甲亢阴虚”动物常压耐缺氧存活时间。同样，百合水提液可以明显延长小鼠负重游泳时间。对于肾上腺皮质激素导致的“阴虚”小鼠和烟熏导致的“肺气虚”小鼠而言，游泳时间也有所延长。给小鼠兰州百合粗多糖，能明显的看出小鼠游泳时间延长，有抗疲劳功效[11]。3.4 中枢镇静作用

对于由于巴比妥钠引起的睡眠的小鼠，灌服百合水提液，明显延长了睡眠时间，并显著提高了域下量巴比妥钠睡眠率[9-10]。

3.5 调节免疫作用

兰州百合中的水溶性多糖对小鼠的免疫功能有明显的调理作用，能够促进机体的免疫功能[9]。

3.6 降血糖作用

对于四氧嘧啶引起的高血糖小鼠服用分离纯化的百合纯多糖单体，结果表明具有明显的降血糖功能[12]。

3.7 抗过敏作用

对于二硝基氯苯导致的迟发型过敏反应的小鼠喂服百合水提取液10g/（kg·d）10日，可以发现百合具有明显的抑制过敏的作用[9-10]。

3.8 抗胃溃疡作用

对吲哚美锌诱发胃溃疡的大鼠喂服复方黄芪百合汤，可以发现百合具有保护胃粘膜病变的作用[10]。

3.9 抗氧化作用

羟自由基是一种对生物体能造成强烈危害的自由基，氧化能力很强，与衰老、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬有关，并且可以使糖类、氨基酸、蛋白质、核酸和脂类发生氧化，使得它们遭受损伤和破坏。研究表明，兰州百合的提取液在清除羟自由基的效果上有较好的作用[13]。

4.小结