酸水解淀粉

淀粉片含水量、老化工艺、干燥时间和水分均衡时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉膨化性质的影响

1 材料与设备

材料：小麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉市售

设备与仪器：电子分析天平

电热恒温水浴锅龙口市仪器设备有限公司

电热鼓风干燥箱上海精宏设备有限公司

家用海尔冰箱青岛海尔有限公司

格兰仕家用微波炉

2.方法

2.1 酸改性淀粉的制备

湿法制备酸改性淀粉:

原淀粉→加自来水调制淀粉浆（40%左右）→1%的HCL酸处理（用量？30-40℃时间？）→离心脱水，回收酸液→用自来水水洗→离心脱水→含酸变性淀粉→中和（5mol/L的NaCO3）→离心脱水→水洗→离心脱水→湿酸变性淀粉→烘干（40℃的烘箱内干燥24h）

(按照Raja.[1]报道的方法对淀粉进行酸改性处理。将5g淀粉移至容积为250ml的带塞玻璃锥形烧瓶内。将200ml现制备的2.2MHCL仔细加入烧瓶内，使得酸均匀分散在淀粉里。然后将烧瓶浸没于30℃的水浴中。定期摇晃烧瓶以确保酸均匀作用于淀粉粒。为了尽可能减少和酸接触的时间，0h的样品需在真空条件下用滤液来制备。其他样品通过浸泡在酸中来制备，然后各自处理8h、16h、24h、48h、72h 后对淀粉进行分离。制取的湿淀粉用蒸馏水彻底清洗，然后置于40℃的烘箱内干燥24h。)

2.2 制品工艺流程

酸改性淀粉（小麦、玉米、大米改性淀粉）→加水调湿→蒸煮→揉捏→固化→切片成型→预干燥→均衡水分→微波膨化

操作要点:

1)调湿：于100 g淀粉加水70 g使含水量达到约41．2％，保证蒸煮时充分糊化。

蒸煮：水蒸汽蒸煮30 min，使淀粉糊化充分。

2)固化：0一5℃冷藏12 h，使其固化。

3)切片成型：：将固化后的物料切成所需要的形状和厚度。

4)预干燥：将成形的淀粉坯于烘箱中干燥7 h，使水分含量降至18％一22％左右。

5)均衡水分：将调好水分的淀粉坯于密闭容器中放置24 h左右，使水分均匀分布。

6)微波膨化：：将水分均衡的淀粉坯于白瓷盘中均匀排列，方可入微波炉中膨化。

2.3测量方法

试样体积及其体积膨化率的测定

将石英砂放入200 mL的量筒测量体积，再将石英砂倒出再和物料一起放入200 mL的量筒测量体积，用下式计算(测定数据均为3次测定结果的平均值)：

物料的体积=石英砂与物料的总体积一石英砂的体积

产品膨化率=膨化后体积／膨化前体积

3.结果与讨论

3.1淀粉片含水量对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响3.2老化工艺对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响

3.3干燥时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响

3.4水分均衡时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响3.5相同处理条件下，研究对比原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的