地沟油论文

本科课程论文
《食品安全性（课程论文）》
论文题目：《生活中的地沟油》学院：机电工程学院
专业年级：工业工程
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指导教师、职称：
成绩:
2012 年3月22 日
修订 2012年4月18日
目录
1、地沟油基本信息 (1)
1.1引言 (1)
1.2分类 (1)
1.3流向 (1)
2地沟油合理应用 (1)
2.1地沟油可生产生物柴油 (1)
2.2“地沟油”生产乙醇、沼气新技术 (2)
2.3“地沟油”变身航空油 (2)
3地沟油具体危害 (2)
3.1消化不良 (2)
3.2强烈腹痛 (2)
3.3引发癌症 (2)
4地沟油鉴别方法 (3)
4.1看 (3)
4.2闻 (3)
4.3尝 (3)
4.4听 (3)
4.5问 (3)
5地沟油管制政策 (3)
5.1国家食品药品监管局紧急通知 (3)
5.2《餐饮服务食品安全监督管理办法》出台 (4)
5.3开展“地沟油”专项整治 (4)
5.3.1严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。

(4)
5.3.2严防“地沟油”流入食品生产经营单位。

(4)
6治理地沟油的具体实施 (4)
6.1福建省 (4)
6.2各国政策 (4)
6.2.1日本高价回收当燃料 (4)
6.2.2其他国家的做法 (5)
摘要：地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）
经过简单加工提炼出来的油。

劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定,也属于此类油。

他的出现严重危害了我们的人类的身心健康。

然而贩卖者，却为了不断的得到暴利，不顾人们的健康继续的生产并且贩卖。

可是购买食物的顾客又无法明确的辨认食物中所使用的是否是健康的油，因此要想结束这些行为，只有靠政府的大力打压，和食品厂商的良心发现。

关键词：地沟油；甘油三酯；致癌；鉴别；管理政策
1、地沟油基本信息
1.1引言
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。

有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。

他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。

这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

（1）
1.2分类
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

1.3流向
主要有以下五个流向：（2）
1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌
2.生产矿山选矿捕收剂（新技术）
3.养殖场（牲畜的饲料）
4. 化工厂（生产化工产品）
5.工厂和学校食堂
2地沟油合理应用
2.1地沟油可生产生物柴油
“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。

“泔水油”生产生物柴油，有碱法生产与生物酶和超临界方法两种。

技术路线主要是将碱如氢氧化钾、氢氧化钠提前溶解在甲醇中，然后与泔水油反应，反应时问约3061～0mi3，然后分离甘油，即得到生物柴油。

“地沟油”生产生物柴油，需要采用酸作为催化剂，然后经过分离酸废水、分离甘油、生物柴油减压蒸馏，得到生物柴油成品。

这个技术是目前生产生物柴油的主流技术，但其生产过程中产生的酸废水，易造成设备腐蚀。

（3）
2.2“地沟油”生产乙醇、沼气新技术
一桶桶泔水经过分拣、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。

这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。

通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和“地沟油”，如今却变废为宝，成为新能源。

2.3“地沟油”变身航空油
从2011年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突破，他们要对炒菜用过的油进行加工，为飞机提供燃料。

“地沟油”变飞机燃油，成本猛增，但更高效、更绿色。

（4）
植物油转变成飞行燃油采用了“加氢可再生飞行燃料”技术。

据荷航总裁卡米尔·厄尔林斯说，早在2009年，荷航的一架波音747飞机已经在引擎中采用了50%的生物燃料，证明利用生物煤油飞行在技术上是可行的。

但直到今年，“加氢可再生飞行燃料”技术才通过国际标准组织的认证，允许其在商业飞行中使用。

过了“法律门槛”，直接促成了荷航的决定。

6月22日，荷航宣布，将从9月开始，在200架阿姆斯特丹-巴黎航线上使用“地沟油”燃料，形成一条“绿色飞行通道”。

根据荷航的声明，航空公司无需对飞机引擎做任何改动，就可以使用“地沟油”燃料。

（4）
3地沟油具体危害
3.1消化不良
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

3.2强烈腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3.3引发癌症
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。

垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，还有一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

（5）
4地沟油鉴别方法
4.1看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

4.2闻
每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

4.3尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

4.4听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

4.5问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

（6）
5地沟油管制政策
5.1国家食品药品监管局紧急通知
针对“地沟油”问题，2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食〔2010〕25号）。

《紧急通知》指出：有媒体报道不法分子加工“地沟油”。

为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使
用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。

5.2《餐饮服务食品安全监督管理办法》出台
为了规范餐饮业和食品市场，卫生部《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》将于5月1日起正式施行，用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款。

5.3开展“地沟油”专项整治
5.3.1严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。

各地区、各有关部门要将“地沟油”整治作为食品安全整顿的重要内容，以城乡结合部和城市近郊区为重点，仔细排查和清理非法生产“地沟油”的黑窝点，摸清“地沟油”原料来源和销售渠道，对发现的问题追查到底，对黑窝点一律取缔，严厉打击有关违法犯罪行为。

5.3.2严防“地沟油”流入食品生产经营单位。

以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象，加强对食用油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。

（7）
6治理地沟油的具体实施
6.1福建省
2009年11月26日福建省人大常委会通过的《福建省固体废物污染环境防治若干规定》，以地方立法形式，要求从事收集、运输、处置废弃食用油脂经营活动的单位，应当为符合一定条件的企业法人，并依法申请经营许可证。

产生废弃食用油脂的单位，应当将其提供给经依法许可的单位。

违者将被处5000元以上3万元以下的罚款；情节严重的，还将被依法暂扣营业执照或经营许可证。

（8）
6.2各国政策
6.2.1日本高价回收当燃料
日本有三个让地沟油迅速消失的高招。

首先，日本政府高价回收地沟油；其次，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用。

专业公司要将回收的地沟油加工成可供垃圾车燃烧的生物柴油，因此，通常情况下，他们会在第一时间往回收来的地沟油中加入一定比例的蓖麻油，蓖麻油是完全无法食用的，这样，不仅方便了日后提纯时使用，还从根本上防止了地沟油重新流向餐桌；第三，对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督。

日本社会对食品卫生有着极其敏感的神经。

在日本，一旦发生类似地沟油
流入食品行业的事件，除了受到法律严惩之外，肇事企业肯定会因失去顾客而倒闭。

在这种情况下，用地沟油加工食品，社会成本之高让违法犯罪者望而却步。

（9）
6.2.2其他国家的做法
英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，家用废油与餐厨垃圾混在一起，集中处理；美国政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定，但是各州有对餐厨垃圾的详细规定；在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目配合。

据《科学美国人》杂志网站报道，美国环境与能源公司的科学家表示，他们已经成功的将地沟油制成一种液体聚合物，能根据环境的变化，选择反射货吸收热量。

将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的效果，减少房间内制冷、制暖设备的使用10）。

参考文献：
（1）赵庆耀地沟油回流餐桌问题不可小视《吉林劳动保护》 2011年06期
（2）张强陈秋生刘烨潼孟兆芳地沟油的识别和检验方法研究现状《粮食和油脂》 2010年09期 39-40页
（3）雨露利用“泔水油”、“地沟油”生产生物柴油《中国能源》2011年9期
（4）碧云天环保女孩：我的“地沟油”能飞上天《金融经济》 2011年08期 65-66
（5）李臣洪周星石俊林向阳地沟油特点及其危害，《农产品加工》2010年06期69-70
（6）焦云鹏地沟油的鉴别和检测的研究进展《现代食品科技》 2008年24卷04期 378-380 （7）巫辰晶谢源城吴赫男论对“地沟油”的有效政府规制《管理观察》 2010年10期 75-77
（8）孔丽地沟油的法律监管《政府法制》 2010年18期 45-46
（9）王磊日本的地沟油流向了哪里？《中国报道》 2011年09期 81-83
（10）沈鹏扈学文郭静方琳地沟油的综合利用技术综述《环境与可持续发展》 2010年6期 11-12
致谢感谢林晓岚副教授的指导与教学。