鹿茸鉴别

实验二片的加工及等级评定
一、实验目的原理（一）目的通过本实验使学生掌握片的加工及其等级评定方法，为将来指导生产和从事鹿产品营销及深加工奠定基础。

（二）原理主要成分有蛋白质、脂类、多糖类、矿物质及水分等。

由于鹿茸种类及收茸时期和部位的差异，各种化学成分含量也有所不同。

一般花鹿二杠茸较三杈茸质嫩，花鹿三杈茸较马鹿三杈茸质嫩。

从茸顶端到根部，有机物和水分含水量逐渐减少；无机物含量逐渐增多，骨化程度增高。

因此越接近茸顶端，茸质越嫩，加工的切片质量越好。

经过加工后的干品是我国传统的出口中药材。

将质地较硬的干品茸经过水浸蒸软或浸酒软化后加工成片，即便于
销售和消费者利用，又可以获得更高的经济效益。

二、实验准备纱布寸带吸潮纸（一）材料原枝白酒骨锯酒精灯压片铁板手术刀片（二）器械蒸茸锅切片机三、实验方法与步骤片是的深加工形式，为的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。

片是的深加工形式，为的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。

片分原茸片和薄茸片两种。

片分原茸片和薄茸片两种。

（一）原茸片（厚片）原茸片（厚片）原茸片是经过软化后，用特制的切具切成的薄片。

原茸片是经过软化后，用特制的切具切成的薄片。

原生茸片加工程序：去茸毛原枝茸锯段浸酒软化→蒸茸切片→摆片原枝茸锯段→
浸酒软化蒸茸→切片原生茸片加工程序：去茸毛→原枝茸锯段浸酒软化蒸茸切片摆片干燥→分级干燥分级 1．去
茸毛首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去茸毛，用竹刀刮净(也有不去毛的)；然后用温清水洗净茸表，用纱布或毛巾擦干。

2．原枝茸锯段用骨锯将去茸毛后的原枝茸按茸根、眉枝、主干中段、嘴头等分成若干段。

3．浸酒软化基本方法是～55度酒浸法，可往髓质部灌酒，亦可将茸放．基本方法是50～度酒浸法可往髓质部灌酒，度酒浸法，在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内～，通过毛细现象，在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内～1h，通过毛细现象，使被酒浸润。

可用50℃热酒浸润，也可用热酒浸润，的凉酒浸润。

被酒浸润。

可用热酒浸润也可用-20℃的凉酒浸润。

被酒浸润的加热的凉酒浸润更易软化，加热方法有三种：一是在50℃～60℃烘烤箱加热～3h；二是用锅蒸，烘烤箱加热2～；二是用锅蒸，更易软化，加热方法有三种：一是在～烘烤箱加热水沸腾后，～水沸腾后，闷1～；三是放在罐中闷～3d，翻动～4次，低温凉酒浸润可自；三是放在罐中闷2～，翻动3～次然软化。

用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤，然软化。

用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤，直至切完为止。

完为止。

4．切片将蒸软的取出，放在台案上。

用切片机将横向切成厚度 ~1mm 薄片。

5．摆片风干一边切片一边将茸片单层摆放在吸潮纸的本页内，用加压器压平，自然风干。

6．分级将风干后的茸片从吸潮纸本页内捡出，按
质分级。

（1）梅花片蜡片（嘴片）：指由嘴头1~2cm 茸段切成的茸片。

呈椭圆形，类圆状形或元宝状，黄棕色至褐棕黄色，半透明蜡质状。

茸皮表面褐棕色，切面淡黄棕色至褐黄棕色厚1~3mm，边缘平整或微波浪型。

粉片：指由嘴头稍向下的茸段切成的茸片。

呈黄白色，子眼细淡密均匀，一级粉片粉质，不掉渣滑溜；二级粉片子眼稍大，稍疏松，粉质滑而绵软，掉渣，质轻。

纱片：白纱片色浅灰黄白色，子眼较粗，外侧质地致密，中心稀或部分落纱；红纱片色较深，手触摸有纱布质感，较硬，不掉渣，落纱。

骨片：淡黄棕色中心子眼粗疏松，外侧骨膘较厚，边缘呈锯齿状，坚硬。

茸毛：在各级茸片的边缘，带毛加工品茸毛呈黄白色，稀疏细短，柔软。

（2）马片蜡片（嘴片）：呈类圆形或不规则形，黄棕色至褐棕黄色，茸皮表面灰褐色切面黄棕色，厚2~3mm，边缘多呈不规则波状缘。

部分落纱；红纱片色较深。

余同梅花片。

粉片：黄棕色至黄白色粉质，松泡，质轻，滑溜而绵软掉渣，余同梅花鹿片。

纱片：白纱片淡黄白色，中心子眼粗，稀疏或部片色较深，余同梅花鹿片。

骨片：灰褐棕色至褐棕色，中心子棕色，中心子眼较粗，外侧骨膘较厚，缘呈疏齿状边缘，坚硬。

茸毛：多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。

茸毛：多除去或残留密集而灰棕色的茸毛残基。

(二)薄茸片二薄茸片因薄茸片只有12?m 厚，放在口中可自然软化溶解用起来更加方便，曾经受到用放在口中可自然软化溶解用起来更加方便，因薄茸片只有户的欢迎。

但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、户的欢迎。

但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作整型辅料，降低了的有效成分，是不可取的加工方法。

其工艺
过程如下：辅料，降低了的有效成分，是不可取的加工方法。

其工艺过程如下： 1．分段和开条将燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成～20cm 左．将燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成15～右的茸段。

在清水中浸泡30min，或在湿稻壳中埋～12h，使干燥的充分吸右的茸段。

在清水中浸泡，或在湿稻壳中埋6～，收水分，然后在笼屉上蒸1～收水分，然后在笼屉上蒸～，蒸软的去掉茸表皮后再剥下真皮备用。

，蒸软的去掉茸表皮后再剥下真皮备用。

依茸的粗细不同纵向切成4～条茸顶端可切蜡片部分切勿开条。

依茸的粗细不同纵向切成～6条。

茸顶端可切蜡片部分切勿开条。

每段茸切条后要用线按原茸样缠住，条件下干燥1～，再使脱掉水分。

后要用线按原茸样缠住，在80℃～90℃条件下干燥～2h，再使脱掉水分。

～条件下干燥 2．蒸缠将干燥的茸条放在鸡蛋清中目的在于增加茸的韧性浸泡～14h，使．将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性浸泡12～目的在于增加茸的韧性)浸泡，茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上小时左右，蒸1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，小时左右取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，再缠、再蒸，反复3次这样茸的粗度减少1/2～。

去掉白布，
包裹真皮，再缠、再蒸，反复次，这样茸的粗度减少～1/3。

去掉白布，包裹真皮，茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复2次茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复次，这就是所谓的"六蒸五缠，使与茸皮、鹿皮融为一体，这时茸段的直径为这就是所谓的六蒸五缠"，使与茸皮、鹿皮融为一体，六蒸五缠 2cm 左右。

左右。

3．干燥将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。

方法是：先将高粱米、大．将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。

方法是：先将高粱米、米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大米每天更换一次烘干的米，持续6～，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚挺坚、中，每天更换一次烘干的米，持续～8d，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚、有弹性的程度。

弹性的程度。

4．刨片刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽10～13cm。

将刨床镶嵌在长凳上，用轻质木板等调好刨片的厚度，刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力，反复在刀上刨，厚度要求在7～10?m。

将刨出的茸片放在吸水性好、韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平、脱水，干后分成等级，即可包装出售。

实验三真伪鉴别一、实验目的原理（一）目的通过本实验使学生掌握鉴别及片的感官方法和理化方法，为将来指导生产和从事鹿产品营销奠定基础。

（二）原理有其固有形态和特有成分。

伪多数是用鹿、狍、羊等动物的尾皮或四肢皮为“茸皮”，将鲜皮绷固在削制似鹿角的木模上，待感干燥到一定程度后取下，向皮套内灌注骨胶汁等物质，经凝固后伪制成假，其形态特征明显区别于真品。

通过理化方法，根据中氨基酸、胆固醇和雌二醇等与某些化学试剂等产生特定颜色反应的性质，可以将真伪鉴别出来。

中的蛋白质水解产生的a―氨基酸，与水合茚三酮溶液一同加热，发生脱氨反应变成相应的a―酮酸，水合茚三酮变成还原型茚三酮。

在弱酸溶液中，还原型茚三酮、氨和一分子水合茚三酮发生缩合反映，生成篮紫色物质。

伪品中如果不含有蛋白质，则不能产生a―氨基酸与水合茚三酮溶液的颜色反应。

中的胆固醇、雌二醇能与浓硫酸和乙酸酐发生特异性颜色反应，有别与伪品。

二、实验准备浓（一）药品与材料 10%氢氧化钠溶液 %硫酸铜溶液 2%茚三酮溶液硫酸乙酸酐氯仿（三氯甲烷） 95%乙醇滤纸片样品（2~3种）标本（梅花鹿二杠锯茸1支、梅花鹿三杈锯茸1支）（二）器材（按4小组准备）恒温箱1台 721分光光度计1台电炉2个漏斗8个大试管（40支）研钵2套培养皿8套量筒(10ml) 8支吸耳球及移液管（5ml）8套烧杯（500ml）4个玻璃棒8支天平4台。

三、实验方
法与步骤（一）感官鉴别根据采收的方法分类，可分为锯茸和砍头茸。

“锯茸”是将产茸的鹿拨入圈内的保定器里，用锯锯下；“砍茸”是将鹿杀死，将茸连头盖骨砍下。

的规格有花鹿锯茸(初生茸、二杠茸、三杈茸、再生茸)、花鹿砍茸(二杠茸、三杈茸)，马鹿锯茸(锯三杈茸、锯四杈茸)等。

此外还可以加工成片和粉等。

1．原枝茸根据其固有性状鉴别。

2．片鉴别片经验鉴别有口诀：“片薄显透明，中间多孔蜂窝形，色近黄白或焦黄，体轻质韧气味腥”。

（参见实验二） 3．粉可以通过显微镜鉴别。

（二）显微镜鉴别横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛氏系统，染色后皮脂腺明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和疏质，骨密质有哈佛氏系统，骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的梭形细胞层。

每枝茸的蜡片、粉片、纱片和骨片又有差异，而鹿角各部分无明显差异。

茸或角的粉末有各自的结构特征。

此法尤其可用于成药中的检定和饮片或分的质量等级检定。

1．组织结构是尚未骨化的幼角，外面覆被着生有茸毛的肤皮，内部是结缔组织、软骨组织及富有血管的神经。

的断面分为皮肤层、间质层，髓质层三部分。

皮肤层由表皮真皮和皮下结缔
组织构成，间质层介于皮肤层与髓之间，由疏松的结缔组织构成，及分生性的棱形细胞。

血管丰富，髓质是茸的基本结构部分，以大量的细胞、血管网和胶样结缔组织为基础。

三杈茸根部髓质几乎全部骨化，边缘狭窄变薄，介于骨化的海绵质和皮肤层之间。

中段横切面主要由外皮和骨小梁构成。

外表由表皮、真皮、胶原纤维层及一些附属器官构成。

表皮薄，为复层角化鳞状上皮。

角质层的浅部由扁平的角质叠积而成，深部为1～3列棱形细胞排列成鳞状。

颗粒层为1纵列类同形细胞，未见细胞核，表面有许多颗粒，H-E 染色后，细胞质蓝紫色，并带有许多半透明点状物，棘皮为5～15列卵圆形细胞，外部细胞长轴与角质层平行，向内逐渐与角质层垂直，表面可见许多胞质突起，其底层为短柱状或两点略尖细胞构成，排列紧凑，细胞与角质层垂直，部分细胞向真皮扩伸，真皮较厚，网状层由许多胶原纤维束交织而成。

此层向表皮突起部分形成乳头层。

网状层内侧为胶原纤维层，胶原成束方向一致排列。

外皮可见发达的皮肤腺、毛干，毛囊及血管附属器，茸毛没有竖毛肌。

马外皮乳头少而低，毛干长而密集，在相同部位。

梅花外皮乳头多而高，毛干短而稀少。

外皮和骨小梁之间有2~6层半透明的棱形细胞，排列紧密，靠近棱形细胞的骨小梁间隙中有血痕，骨小梁位于中心由骨基质薄片连接成网，网内有血迹，骨小梁上有黑色骨陷窝和骨小管。

骨陷窝排列不规则，骨小管常由骨陷窝内伸出，呈弯
曲状，并与邻近骨陷窝的骨小管衍接。

靠近中心部位，骨陷窝逐渐增多，骨小梁间隙中血痕逐渐减少形成空洞未见骨板。

纵切面乳头层平展，骨小梁和网眼呈条状交替排列，蜡片毛干较多，组织紧凑，乳头层为锯齿状，乳头尖锐。

粉片毛干较少，组织松散，乳头层为波浪状，乳头钝圆，有未成熟骨小梁和骨陷窝样结构，脱钙(8％硝酸)H―E 染色后，细胞形状和层次明显，轮廓清晰，绝大部位组织呈粉色或红色深浅不一，所有细胞核涂染，每支的不同位置，组织发育不同。

由顶端到底部，角质层增厚，毛囊逐渐减少。

乳头层突起趋于平展。

外皮相对变薄，骨小梁面积增大，骨陷窝逐渐增多。

2．粉末特征：梅花粉末淡黄色，显微镜下可见淡黄色或棕黄色不规则骨小梁碎块，碎块上散布许多黑色骨陷窝和骨小管，透化后易见圆形或卵圆形孔眼(骨陷窝痕迹)，直径为5～25pm，孔眼周围可见放射状裂痕(骨小管痕迹)、棕黄色表面颗粒状的不规则颗粒细胞层碎块、碎断的毛干和毛囊、红色或黄色不规则血块。

（三）理化鉴别 1．氨基酸的测定：取每种样品粉末，加蒸馏水5ml，加热15min，冷凉过滤。

取滤液 lml，滴加2%的茚三酮试液3滴，摇匀，加热煮沸数分钟，显蓝紫色为真品，色浅或无色为伪品。

另取滤液 l ml，加10％氢氧化钠溶液2滴，摇匀，滴加％硫酸铜溶液，显蓝紫色为真品。

2．胆固醇、雌二醇测定：取样品粉末1g，装入大试管中，加入氯仿（三氯甲烷）5 ml，封口振荡10min，过滤留滤液。

向滤
液中依次加入浓硫酸1 ml，乙酸酐1 ml，观察溶液颜色变化。

溶液颜色由红色→紫色→蓝色→绿色→污绿色→ 红色的为真品。

3．分光光度法：取样品2g，粉碎，加40%乙醇100ml，温浸12小时，冷却，取滤液，以40%乙醇液作空白。

在波长200~300nm 测定吸收光谱。

四、实验结果与分析根据实验结果，分析和评价样品的品质，填入下表，完成实验报告。

样品 A B C
感官鉴别
氨基酸测定
胆固醇、雌二醇测定
显微镜鉴别
分光光度法鉴别
样品评价
作业题如何应用理化方法有效鉴别真伪？。