现代饭店概述

管 合性；不仅表明饭店在对客人服务中的综合性，而且表
理 明饭店经营管理中的综合性。在饭店的服务管理中经常
实 提到“100-1=0”和“100-1<0”，这也是现代饭店综合
务 服务含义的一种反映。
》
（
第
二
版
）
2020/8/4 4
《
现 (二)涉外性质的含义
代 饭 店 管 理
涉外性质的概念表明了现代饭店不仅要接待各类国内旅 游者，而且要接待各类国际旅游者。饭店的服务管理人 员不仅要熟悉饭店所在地政府的方针、政策，而且要了 解国际惯例、风俗习惯以及国际交流往来的程序要求； 不仅要提供符合本国、本地区旅游者需求的饭店产品， 而且要提供满足各类国际旅游者需要的服务与管理。
实 （2）除提供舒适的住宿条件外，还须有各式餐厅，提
务 供高级餐饮；
》 （3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施；
（ （4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准
第 的服务。
二
版
）
2020/8/4 9
《
现 二、现代饭店的特性
代 （一）高成本
饭 饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业。饭店不仅
2020/8/4 13
《 现 代
饭
店 管
学习目标
理
1.掌握现代饭店的含义；
实
2.理解现代饭店的特性；
务
3.熟悉饭店的功能与作用；
》
4.熟悉饭店的类型与等级；
（
5.理解世界饭店业的发展历程与经验；
第
6.掌握中国饭店业的发展历程与事件。
二
版
）
2020/8/4 1
《
现 代
引导案例
饭
店
管 理
喜 来 登 10 诫
实
务 》 （
思考题：
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
2020/8/4 8
《
现 现代饭店是在古代“驿站”、“客舍”和“客栈”等的
代 基础上，随着人类的进步，社会经济、科学技术、交通
饭 店 管 理
通信的发达而发展起来的。 用现代眼光看，现代化的饭店应具备下列条件： （1）是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；
理 实
在现代饭店概念中，特别强调综合服务、涉外性质、 商业性质和公共场所四个子概念。
务
》
（
第 二 版 ）
2020/8/4 3
《 现 代 饭 店
(一)综合服务的含义 饭店综合服务的概念表明现代饭店与一般企业不同，饭 店提供的产品是多种产品的组合。这些产品既有有形产 品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、 连续性消费产品。综合服务的概念不仅表明饭店产品形 式的综合性，而且表明饭店产品在产、供、销方面的综
实 （三）商业性质的含义
务 商业性质的概念表明了现代饭店是一个经济实体，是一
》 个必须要产生经济效益才能生存的企业。它要求饭店的
（ 经营管理必须符合市场规律，必须迎合市场的需求和满
第 足市场的需要；要考虑饭店产品的产、供、销环节的衔
二 接，不断改进产品及服务的质量，提高市场竞争力；要
版 ）
遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提高利润； 要面对市场，敢于竞争，善于竞争。
理
（一）住宿功能
实
（二）餐饮功能
务
（三）商务功能
》
（四）家居功能
（
（五）度假功能
第
（六）会议功能
二
版
）
2020/8/4 11
《
现 四、现代饭店的作用
代 （一）饭店是所在城市、地区对外交往、社会活动的中心 饭
店 （二） 饭店促进旅游业发展，创汇创收，增加地方财政收入
管 理 （三）饭店的兴建与经营为社会创造大量直接与间接就业机会
实 （四）饭店促进社会消费方式和消费结构的发展与革新 务
》 （五）饭店带动相关行业的发展，为所在地区带来经济收益
（
第 二
（六）饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济发达程度 的标志
版
）
2020/8/4 12
《 现
第二节 饭店的类型与等级
代 饭
一、现代饭店的类型
店 根据某些特定标准对饭店进行分类，一是有利于顾客选
1.亨德森先生提出喜来登10诫的时代背景是怎样 的？喜来登的成功因素有哪些？
第
2.你认为亨德森先生的哪些经营管理经验值得当今
二
饭店业学习效仿？为什么？
版
）
2020/8/4 2
《
现
第一节 饭店的含义和功能
代 饭
一、现代饭店的含义
店
现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、
管
购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
探求异地文化是旅游者的一项共同需求。饭店作为旅游者在 旅游过程中的居留场所，不仅是客人的物质消费场所，而且 是客人感受异地文化的精神消费场所。
）
2020/8/4 10
《
现 代
三、现代饭店的功能
饭
饭店的功能是指饭店为满足宾客的需求而提
店
供的服务所发挥的效用。饭店最基本、最传
管
统的功能就是向宾客提供住宿和餐饮。
管 理 实
择，二是有利于饭店的市场营销，三是便于同行业的比 较。按照饭店服务对象、规模、等级和计价方式进行分 类，是国际饭店业的四种传统分类方法。
务 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 》 1.商务型饭店(Commercial Hotels) （ 商务型饭店也称暂住型饭店(Transient Hotels)，此类 第 饭店多位于城市的中心地区，接待商务客人、旅游客人 二 及因各种原因作短暂逗留的其他客人。这类饭店适应性 版 广，在饭店业中占的比例较大。 ）
店 管 理
初期投资大，而且形成很高的固定成本。
（二）服务性
饭店是以提供劳务为主的服务性企业。
（三）综合性
实 饭店是一个具有综合功能的企业。不仅要满足顾客的住宿和
务 饮食的基本需求，还必须同时满足不同客人的多种消费需求。
》 （四）享受性
（ 饭店应该能够满wk.baidu.com客人生存、发展和享受的需求。
第 二 版
（五）文化性
2020/8/4 5
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
2020/8/4 6
《
现 （四）公共场所的含义
代 公共场所的概念反映了现代饭店是一个社区生活、文化
饭 交流、社交活动的中心，是一个社会公众都可以进去的
店 公共区域。这个概念要求饭店的管理人员要具有安全保
管 卫意识，既要保护饭店财产的安全，又要保护客人的生
理 命、财产安全；既要保护客人的各种利益，又要保障饭
实 务 》 （
店的利益。这个概念要求饭店的经营管理者充分认识和 理解“客人”的内涵，既要满足住店客人的需求，又要 满足各种进入饭店而非住店客人的需求；既要让住店客
第 人感到饭店的安全、便捷和温馨，又要保证饭店的公共
二 场所的良好秩序与形象。
版
）
2020/8/4 7