竹笋中生氰糖苷含量的测定

摘
要
采 用 异 烟酸
吡 唑 啉 酮 比色 法 ， 常 见 竹 笋 中氰 化 物 含 量 进 行 了测 定 。结 果 表 明 ， 竹 笋 中 氰 化 物 含 对 苦
Байду номын сангаас
量 与 笋 生 长 时 期 及 生 长 区 域 有 较 大 关 系 。未 出 土 的 苦 竹 笋 氰 化 物 含 量 为 ０ ７ ～ ３ ０ ￣ ／ ， 出 土 笋 则 为 ０ １ ．２ ．２ ｇｇ 而 ．７ ｇｇ ／ 。未 出 土 及 出 土 毛 竹 笋 氰 化 物 含 量 分 别 为 １ ４ ｇ ｇ ． ０ ／ ￣和 ｌ ２ ￣ ／ ， 别 不 显 著 。雷 竹 笋 中 氰 化 物 含 量 为 １ ６ ＿ １ｇ ｇ 差 ．５ ｇｇ ／ 。水 煮 笋 中 氰化 物 含 量 处 于 较 低 水 平 。
２１ 年第 １ ００ 期
分 析 仪 器
５ １
竹 笋 中生 氰 糖 苷 含 量 的测 定
韩 素 芳
丁 明 岳 晋 军
（ ．国 家林 业 局经 济 林 产 品质 检 中心 （ 州 ） １ 杭 ，富 阳 ， １４ ０ ．中 国林 业 科 学 院 亚热 带 林 业 研 究 所 ，富 阳 ，３ １ ０ ） １ ０ ；２ ３ １ ４ ０
并上述 两种 溶液 ， 匀 。室温下 ， 剂 ２ ｈ内稳定 。 混 试 ４
２ ３ 实 验 方 法 ．
三种 常见 竹 种 竹 笋 ， 市 售 常 见 水 煮 笋 ， 照 Ｄ 及 参 Ｂ
３ ／ １ — ０ ６方 法 对 氰 化 物 总 量 进 行 测 定 ， 期 ３Ｔ ６ １ ２ ０ 以
竹 笋 去 皮 粉 碎 匀 浆 ， 取 １ ｇ 精 确 到 ０ ０ ｇ 置 称 ０（ ． １）
为竹笋 安全食 用提 供参 考 。
于 ５ ０ｍＬ蒸 馏 瓶 中， 水 约 ２ ０ ０ 加 ０ ｍＬ， 样 品浸 没 ， 将
依 次 加 ２ Ｏ ｍＬ 乙 酸 锌 溶 液 、 １ ｇ酒 石 酸 和 １ ｇ硬 脂
溶 于 水 并 稀 释 至 １ ０ ｍＬ。 ００
很大， 烹调 方式 也影 响笋 中氰化 物含 量 ， 不 对其食 若 用 安全性 进行有 效评 估 ， 存 在氰化 物 中毒风 险 。 则
氰 糖 苷 的定 量 方 法 主 要 是 测 定 氰 糖 苷 的 降 解 产
氯 胺 Ｔ 溶液 ： 取 ２ ５ｇ氯 胺 Ｔ（ 效 氯 含 量 称 ． 有
应 在 ｌ 以 上 ） 溶 于 １ ０ １ ， ０ ｍＬ 水 中 。 ４ 下 ， 剂 ℃ 试 ４ ｈ 内稳 定 。 ８ 异 烟酸 一 唑 啉酮 溶液 ： 取 １５ 吡 称 ． ｇ异 烟 酸 溶 于 ４ ｍＬ氢 氧 化 钠 溶 液 中 ， 水 至 １ ０ ８ 加 ０ ｍＬ， 称 取 ０ ２ 另 ．５ ｇ吡 唑 啉 酮 ， 于 ２ ｍＬ Ｎ ， 二 甲 基 甲 酰 胺 中 ， 溶 ０ Ｎ一 合
２ 实验 部 分
２ １ 材 料 与 仪 器 ．
酸， 迅速 连接 好 氰化 物 蒸 馏 装 置 。将 冷 凝 管下 端 插
入 盛 有 １ ０ｍＬ 氢 氧 化 钠 溶 液 的 １ ０ｍＬ容 量 瓶 液 面 ０ 下 ， 慢 加 热 蒸 馏 瓶 ， 集 蒸 馏 液 近 １ ０ｍＬ 取 下 容 缓 收 ０ ， 量 瓶 ， 水 至 刻 度 ， 匀 。 取 １ ． ０ｍＬ 蒸 馏 液 置 于 加 混 ０ Ｏ ２ ５ｍＬ 比色 管 中 ； 浓 度 过 高 ， 稀 释 后 取 １ ． ０ 如 经 ０ Ｏ
笋 中含 有 氰 糖 苷 类 化 合 物 。 国 际 竹 藤 组 织 研 究 表 明 ， 国 部 分 竹 笋 含 有 此 类 生 氰 糖 苷 ， 目前 尚未 引 我 但
氰 化 物 标 样 （ ５￣／ ６ ｔ ｍＬ） 自 国 家 标 准 物 质 中 ｇ 购 心 。 氢 氧 化 钠 、 石 酸 、 脂 酸 、 酸 锌 、 酸 、 烟 酒 硬 乙 乙 异
酸、 氯胺 Ｔ、 吡唑 啉酮 均为 分析纯 。 氰 化物 测定 采用 紫外 一 可见 分光 光度 计 。
２ ２ 试 剂 浓 度 及 配 制 ．
乙酸锌 溶液 （ ０ ｇ Ｌ ； 氧化 钠溶 液 （０ ／ ） １０ ／ ） 氢 １ ｇＬ ；
氢 氧 化 钠 溶 液 （ ｇ Ｌ ， 酞 一乙 醇 指 示 液 （ ０ ／ ； １／ ）酚 １ｇ Ｌ）
乙酸 。
起 足够重 视 。我 国是 世 界产 竹 大 国 ， 有 纯 竹 林 面 拥
积 ４ ０万 公 顷 。 由 于 不 同 竹 种 笋 中 氰 化 物 含 量 差 异 ２
磷 酸 盐 缓 冲 溶 液 （ ． ｍｏ／ ｐ ． ） ０ ５ ｌＬ， Ｈ７ ０ ：称 取 ３ ． ｇ无 水 磷 酸 二 氢 钾 和 ３ ． ｇ无 水 磷 酸 氢 二 钠 ， ４０ ５５
物氢 氰酸 。蒸馏 后 产 生 的氢 氰 酸 ， 水 或 者 缓 冲盐 用
等物 质吸 收 ， 用 碱滴 定或 者 比色法 测定 氢氰 酸 ， 再 从 而 间接 测 得 生 氰 糖 苷 含 量 【 。 目前 尚 未 见 文 献 中 有对不 同竹 种竹 笋 生氰 糖 苷 含 量 进行 研 究 的报 导 。 本 文 主 要 针 对 浙 江 富 阳 、 安 等 地 毛 竹 、 竹 、 竹 临 苦 雷
关 键 词 竹 笋
苦竹
毛竹
雷竹
水 煮笋
异 烟 酸 吡 唑 啉 酮 比色 法
１ 前 言
生氰 糖 苷是 一 类 由氰 醇衍 生 物 的羟 基 和 Ｄ 一葡 萄糖缩 合 形成 的糖 苷 ， 泛存 在 于 １ ０ ０余 种 植 物 广 ００ 中 。生氰 糖苷 类物 质 水 解 可 生成 高毒 性 的氢 氰 酸 ， 能引起成 年人 死 亡 的 剂 量 为 每公 斤 体 重 ０ ５ ３ ５ ． ～ ． ｍｇ 。台湾宜 兰 大 学 张永 钟 和孙 璐 西 等 人 ｌ 发 现 竹 １ ｊ
苦 竹 笋 ， 别 采 自中 国林 科 院亚 热 带林 业 研 究 分 所（ 以下 简称亚 林所 ） 浙 江林 学院 、 、 福建 等地 。毛竹