药补不如食补,食补最好是汤补

药补不如食补,食补最好是汤补

我们经常出去请客吃饭，总少不了点上一份汤。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，既能助人取暖，又能使人的胃口大开。难怪素以煲汤闻名的广东人要说：“食可无山珍海味，不可无老火靓汤！”

曾经听到过一个笑话：一外星人不慎跌落到地球，北京人说，可以拿来做研究；上海人说，办个展览更赚钱；广东人说，拿来煲汤！大笑之余，不难发现广东人“无汤不欢”的饮食传统。广东特有的地理、气候及饮食习惯，令粤人对老火靓汤情有独钟。所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统用瓦煲，把不同的原料通过科学合理的搭配，精心慢熬2－4小时而成，营养健康。

别看汤的样子看上去不起眼，却蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中全都充分地渗出于汤中，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的。北方人做菜，注重制汤，故有“戏子的腔，厨子的汤”之说，中国第一菜系鲁菜（还有以鲁菜打底的京菜）还有“奶汤”、“清汤”之分。以至于洛阳专门有汤汤水水的“水席”。南方人对汤，更为关注。粤菜有“煲汤”和“炖汤”之别，以至于劝小伙子娶亲会说：“该找个为你煲汤的人了。”粤菜系中的潮州菜（还有闽菜）也有大量的汤菜。如“精炖鳝”，以上汤和鳗（白鳝）及排骨、冬菇、潮州咸菜等配料蒸炖而成。还有江苏的大煮干丝、浙江的大汤黄鱼、福建的鸡汤汆西施舌……无一不是可圈可点的靓汤。

各国人民最爱喝的汤

喝汤也不是中国人的专利。耳熟能详的有法式浓汤；俄式罗宋汤、鱼头汤；以及美国的鸡汤（年销鸡汤罐头逾亿个）。在崇尚环保、回归自然的今天，喝汤完全合乎世界潮流。在冰箱普及，食材中缺失水份的情况下，喝汤是治疗体液不足的理想办法。法国人引以为骄傲的是他们的洋葱汤。这是一种掺有大量洋葱的牛肉清汤，汤面上还盖有一层烤得金黄、松脆的薄壳；俄国人喜欢甜菜汤（用红甜菜、白菜、肉等做成）；意大利人喜欢吃用蔬菜、大麦、通心粉和肉熬制的汤；德国人喜欢啤酒汤；英国人则沾沾自喜于他们味道浓烈的一种咖喱汤；美国人最爱吃鸡肉面汤；日本人相信海带有很高的医疗价值，妇女生小孩后的第一样吃食是海带汤；在地中海地区和北非的一些国家里，大蒜汤被认为具有防病作用；朝鲜人认为蛇汤能使人延年益寿，还可以治疗神经痛；苏格兰人声称治疗伤风感冒最好的药方是喝“麻雀汤”。大多数人都毫不怀疑：喝汤有益于健康，喝汤能够防病、治病。

不同汤补之功能

不同的汤还有不一样的特效，像鸡汤可以抗感冒，骨汤可以抗衰老，鱼汤可以防治哮喘……

鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，产生热量。

骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

喝汤能减肥

美国宾夕法尼亚大学的研究表明，午餐喝汤的人比吃其他营养丰富的食物的人要少吸收五十卡热量。这项研究还表明，在为期10周的时间里，每周至少4次以汤代饭的人，减肥效果良好，能减掉20%的多余体重。

小贴士

喝汤误区及煲汤知识

1. 一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

2. 大家都说汤要趁热喝，其实不然：不要喝太烫的汤，50℃以下的汤最适宜，因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。调查显示，喜吃烫食者食道癌高发。

3.煲汤是不是时间越久越好？

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤、排骨汤３小时左右就足矣。

4.汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？

如果汤品油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚即可。

5.煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。(极珍汤补)