论文—红楼梦与中国茶文化

茶香四溢满红楼

——谈《红楼梦》与中国茶文化

在中国浩如烟海的五千余年的历史中，茶从神农氏的“尝百草”开始，就与中华名族的生活结下不解之缘。随着时间的流逝，茶渐渐融入人们的生活，成为中国传统文化不可或缺的重要部分。

作为一种精神文化的载体，茶一直都是历代文人墨客吟哦的对象。如唐代曹邺的“碧沉霞角碎，香泛乳花轻。”李郢“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。”白居易“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”诗人们借助茶的色、味、质、品、神叙写人事，抒发感慨，坦露人生，表明心志。使得古诗的书页间弥漫着清香淡雅的茶韵。而后来小说的兴起，更使茶以及茶文化成为解读人情世故的载托。

《红楼梦》是中华民族传统文化的优秀结晶，也是了解和研究中国18世纪中叶的风俗画卷。无论从文学创作的角度还是文化的角度，抑或是单纯的茶文化的角度，我们都可以从《红楼梦》中品出无限乐趣与内涵。

一、茶的历史

说起红楼梦中的茶，我们都不禁会想起一个小人物——焙茗。这个宝玉的贴身小厮鬼灵精怪，给读者留下了深刻的印象。然而，焙茗本来不叫“焙茗”，而叫“茗烟”，文本的24回中突然改名为“焙茗”。虽然39回后又忽然改回为“茗烟”，但是追溯茶的历史，使用“焙茗”这两个字，是大有来头的。小说第24回中提到，宝玉身边有五个小厮，分别是焙茗、引泉、、扫花、挑云、伴鹤，单看这几个名字也足

以构筑一幅闲适的画。这幅画中，有泉，有花，有云，有鹤，是断不能少了茶的。而焙、引、扫、挑、伴都是动词，彼此协调一致。可见改之确实有理。

单说“焙茗”这个名字，也与茶文化密切相关。《封氏闻见记》曰：茶，南人好饮之，北人初不多饮。开元中，大兴禅教……皆许饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相效仿，遂成风俗。起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，色额甚多。《唐韵》曾载：荼字，自中唐始变作茶。裴汶《茶述》说：茶，起于东晋，盛于今朝。陆羽《茶经》中也提到：茶者，南方之嘉木也。其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰茗。

再说“焙”。从制茶工艺上讲，古代中国人民探索出一套完整繁复的步骤。《茶经》中的茶之造说：凡采茶，在二月、三月、四月之间。……其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。由此可见，取“焙茗”之名，实为有理。

二、茶的种类及养生

中国茶的种类繁多，各有千秋，总体可以归结为六大类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。受地理位置和风俗习惯的影响，长江以南的人多喜绿茶，东南沿海一带喜乌龙茶，北方人饮红茶和花茶，西南一带饮普洱茶。

小说中的贾府是当时的权贵，钟鸣鼎食之家，因而在饮茶的方式

和种类上极尽奢华富贵，彰显自家名门望族的风范。如贾母不喜欢的六安茶，妙玉的老君眉，怡红院的普洱茶，黛玉的龙井茶等等。这些茶都属于五类茶中的珍品。

人们饮茶，不仅是显示社会地位和名门风范的手段，此外，饮茶还有利于养生。在《茶经》中这样提到：茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

三、煎茶用水及相关知识

古人饮茶，茶的质量是重要的一方面，而煎茶用的水，也是关键的步骤。《茶经》中说，凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。［末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。］……

其火，用炭，次用劲薪。［谓桑、槐、桐、枥之类也。］其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。［膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。］……其水，用山水上，江水中，井水下。明人许次纾《茶疏》中曾写道："精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也。"张大复在《梅花草堂笔谈》中也说到茶与水的关系。他说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分

之水，试十分之茶，茶只八分耳。"故近人徐珂在《清稗类钞》"饮食类"中有"烹茶须先验水"之说。

对水的重视，在红楼梦中重点有4描述：一是刘姥姥进大观园时，贾母等一行到妙玉处，妙玉用旧年蠲的雨水煎茶；二是妙玉到惜春处，与之对弈饮茶，用的也是雨水煎茶。再有，是宝玉以雪水煎茶（《冬夜即事》诗云"却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。）和妙玉的煎茶：……妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问："这也是旧年蠲的雨水？"妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。……”古人对煎茶、饮茶的要求由此可见一斑。

四、茶具

古人喜饮茶，在对茶具的美的追求也很高。茶圣陆羽在《茶经》中将茶具做了总结和概括：

风炉［灰承］，筥，炭挝，火筴，鍑，交床，夹，纸囊，碾［拂末］，罗，合，则，水方，漉水囊，瓢，竹筴，鹾簋［揭］，碗，熟，盂，畚札，涤方，滓方，巾，具列，都篮。

贾家作为显赫的官宦人家，对茶具的要求也是十分严格的。比如，

小说中提到的"茶碗"、"盖钟"、"斝"、"筅"；端茶用的"茶盘"、"洋漆茶盘"、"填漆茶盘"；洗涤茶具用的"茶筅"；漱口用的"茶盂"；放置茶具用的"茶格子"。此外还有"茶奁"等。诸如此类，繁杂众多的茶用器具，不得不说是这个官宦家庭气派显贵一体现。

此外，中华民族茶道的传统习风诸如"以茶祭祀"、"以茶待客"、"以茶代酒"、"以茶赠友"、"以茶泡饭"、"以茶论婚"种种在小说中也有多方面表现，比如王熙凤说黛玉“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？"宝玉祭奠死去的晴雯"随便有清茶便供一钟茶"，是把"茶"作为祭品。在此不作赘述。

五、茶在《红楼梦》中的意义和价值

首先，从表层来说，曹雪芹通过这样一部文学巨作，在字里行间叙说了中国茶文化的历史，、制茶工艺、茶的种类、煎茶用水、茶具的讲究以及由茶而来的风俗习惯。深刻地展现了18世纪中叶我国封建官宦家庭的生活和茶文化的深入人心。

其次，写茶不单单是写茶，在各个人物的动作表情中，借助茶这一有力的道具，充分表现了不同人之间的性格差异，为更好地塑造人物性格做出重要贡献。如琏二奶奶在喝茶时的动作神态揭示出她内心的心理活动和变化；黛玉用别样的茶招待宝玉显示出其对宝玉的感情；还有妙玉独拉了黛玉、宝钗到另屋喝茶，用珍贵的茶具，可见其关系一斑。

再次，作者在字里行间反映出的阶级间的不平等，用深刻的对比成为鞭挞封建制度的有力一击，是作品在主题的表达上更深刻。