果蔬加工新技术及发展趋势

2、资源利用高效化
• 对传统产品通过高新技术改造传统工艺和 开发新产品，形成多层次、多品种的产品， 降低成本. • 对加工过程中产生的副产品和下脚料进行 了深度的开发和利用，实现资源的可持续 利用； • 节能降耗, “清洁生产技术”，实现全效利用， 生产过程实现 “零排放”。
3、加工能力规模化
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2013 525L-600 MPa
超高压果蔬汁
30天货架期
有机原料
Juices 产品
7 ~ 21天货架期 荷兰
Purees 产品
全球超高压技术应用现状
超高压果蔬汁
• • •
成立于2006年，Private 产品商标：Preshafruit ® • Preshafruit Juices • Preshafruit Coulis and Chunky 2009年Preshafruit ® 在国际饮料创新 大会上获“Best overall concept” 和“ Best new juice or juice drink”双冠军
干燥隧道
干制葡萄出口 隧道侧面
5 绿色包装技术
• • • • • • • 可食性全降解包装 活性与智能包装 无菌包装 气调包装（MAP） 半成品包装 细菌侦测技术 抑菌包装技术
6、物联网技术
定义：通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、 激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，将任何物品与互
6、加工装备智能化
• 加工装备融合了先进的计算机信息技术、 机械制造技术、电子技术、材料技术等， 提升食品加工行业的装备制造技术水平， 加工装备朝着成套化、高效化、智能化、 自动化、机电一体化、连续化和密闭化的 方向发展，装备现代化水平越来越高，制 造技术越来越先进。
• •
美国FMC公司的柑橘与番茄加工设备； 瑞士Tetra PAK、德国SIG Combibloc以及 美国Internatioal Paper的无菌灌装机； • 瑞士unipektin的降膜式蒸发器、超滤 设备以及BUCHER公司的智能化榨汁机； • 德国GEA公司的蒸发器和卧螺机以及 Flottweg、Bellmer带式榨汁机、AMOS公 司的超滤设备； • 意大利的Bertuzi、SASIB、Elpo等公司。
果蔬加工新技术及发展趋势
农产品消 费 趋 势
第二阶段：吃好！
安 全
营 养
天 然
新 鲜
第一阶段：吃饱！
功 能
第三阶段：营养、 健康！
果蔬加工新技术及发展趋势
加工技术高新化 资源利用高效化
加工能力规模化
加工原料专用化 质量体系标准化
加工装备智能化
食品物流专业化
1、加工技术高新化
• • • • • • • • 无菌冷灌装技术 膜分离技术 超临界流体萃取技术 真空多效浓缩 技术 冷冻干燥技术 膨化与挤压技术 非热杀菌技术 …….
高 压 脉 冲 电 场 设 备
Juices pasteurized by PEF are being marketed by Genesis Juice Cooperative in the Portland, Ore., area. Labels state that the product is “Processed by Pulsed Electric Field.”
超滤应用于苹果汁的澄清过滤
控制系统 管式膜超滤
超临界流体萃取技术
• 功能性油脂 沙棘籽油、葡萄籽油、苹果籽油、番茄籽油、辣 椒油、蒜油、胚芽油等的提取。 • 精油 甜橙油、玫瑰精油等香精油提取。 • 类胡萝卜素 从胡萝卜中提取胡萝卜素、辣椒中提取辣椒红素、 番茄中番茄红素。
超临界流体萃取技术
48L SCFE SYSTEM (４８升超临界萃取系统,正面) ９６L SCFE SYSTEM (９６升超临界萃取系统,背面)
•
Fresher Safer Foods（美国）
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美国东北部地区最大的HPP toll processing company 产品商标：Safe Pac™ ready-to-eat meats, deli salads, dips, fruits and vegetables, juices, etc.
膜分离技术 柱色谱技术 分子蒸馏技术 超临界流体萃取技术
分离技术：膜分离技术（微滤、超滤、反渗透）、 超临界CO2技术、分子蒸馏技术、
0.1 um 10 nm 1 nm 0.1 nm
膜技术
超滤(UF)
– 果蔬汁澄清 苹果浓缩汁、梨浓缩汁、色素澄清、大豆分 离蛋白浓缩
反渗透(RO)
– 果蔬汁浓缩 橙汁、番茄浆 – 色素浓缩 花青素浓缩
7、食品物流专业化
• 食品仓储、运输、配送、批发和零售等 整合统一为相互链接的、完整的系统工 程，建立食品或农产品交易平台。 • ＧＰＳ卫星定位、计算机网络等技术相 结合。
果蔬加工共性关键新技术
果蔬加工新技术
非热加工技术
高效分离技术
强化提取技术
节能干燥技术 绿色包装技术 物联网技术
全球超高压技术应用现状
超高压果蔬汁
有机原料 Hand made by real people (using real hands).
美国
全球超高压技术应用现状
超高压果蔬汁
创始人：Joe Cross
美国
全球超高压技术应用现状
Fruity-Line plant（荷兰）
• • •
成立于2003年 使用Avure 100L HPP 系统 主要产品： 新鲜水果沙拉，果汁，果浆， 冰沙 不添加防腐剂下可保存21天
澳大利亚德尔蒙特
全球超高压技术应用现状
超高压果蔬汁
有机原料
Juice cleanses产品
美国
全球超高压技术应用现状
超高压果蔬汁
BluePrint 创始人 Zoe Sakoutis
有机原料
• •
Juice cleanses产品
美国
成立于2000年，Private 产品商标：Blueprint ® • Blueprint Juices Cleanses • Blueprint Juices
4 节能干燥技术
太阳能干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红 外辐射干燥、渗透干燥、喷雾干燥、组合干燥
应用
• 蔬菜 • • • • 胡萝卜、菠菜、蘑菇等干制 水果 苹果、杏、葡萄、香蕉等的干制 调味料 洋葱、韭菜、大蒜等的干制 中药材 如枸杞、黄芪等的干制 功能成分
烘房中支架
杏干
杏
太阳能集能装置
Louis Dreyfus 49320 Citrus Cargill citrus Citrovita
注：1箱=40.8公斤,
44280
41760
454000
174000
17.5%
4、加工原料专用化
• 马铃薯加工 薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，而薯 片加工采用“大西洋”品种。 淀粉加工：7-8吨 ，4-5吨 • 葡萄酒：酿酒葡萄品种 • 果汁：高酸苹果汁、风味浓橙汁 • 蔬菜汁：高胡萝卜素的胡萝卜；硬度大、 番茄红素高的番茄
1 非热加工技术
• 超高压 (UHP)
• 高压脉冲电场(PEF) • 振荡或静磁场( OMF/SMF) • 高密度二氧化碳(DPCD) • 速冻技术
超高压应用
• 果蔬汁 橙汁, 苹果汁, 草莓汁, 胡萝卜汁 • 果蔬罐头 软包装 • 其它各种果蔬产品
超 高 压 设 备
Avure Technologies Inc.
5、质量体系标准化
• 认证体系的建设 生产过程的认证：ＧＡＰ、ＧＭＰ。 产品认证：ＨＡＣＣＰ和有机食品等产品 认证。 • 标准体系 方法标准 产品标准：以橙汁产品为例，仅仅这一个 单一产品在美国的21CFR（21 Code of Federal Register）中第146部分（Part 146）中分为12 大类，每一类产品又有详细的定义和标准。
联网相连接，进行信息交换和通讯，以实现智能化识别、定位、
追踪、监控和管理的一种网络技术。
物联网助力 食品安全监管
将食品的原料产地、运输流通、采购人员等信息输入相
关芯片，利用物联网技术，消费者可以通过扫描仪器查 阅所选食品的所有来源信息。该技术的应用也有助于有
关部门有效监管食品安全。
谢谢！
高 压 二 氧 化 碳 Fra Baidu bibliotek 备
速冻技术：小包装单体速冻（IQF）、螺旋式速冻技术、 流态化速冻技术；液态介质（液态氮、液态二氧化碳） 速冻技术。
2 强化提取技术
• 微波辅助提取技术（MAE） • 超声波辅助提取技术（UAE） • 生物酶辅助提取技术（EAE） • 高压二氧化碳耦合超声波
• 超高压辅助提取技术
应用
• 果胶提取 从苹果皮渣、柑橘皮、西瓜皮、南瓜、胡萝卜渣提取。 • 功能性色素 从葡萄皮、紫甘蓝、紫玉米、紫甘薯提取花青素；从胡 萝卜渣、番茄渣中提取类胡萝卜素。 • 功能性多糖 从南瓜、山药、枸杞、中药材中提取功能性多糖。 • 多酚类物质 从苹果、茶叶提取多酚。
3
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高效分离技术
以巴西的冷冻浓缩橙汁加工企业为 例，巴西的冷冻浓缩橙汁的出口量占世界 出口量的80%，世界上冷冻浓缩橙汁的50% 产量在巴西，其榨汁量的96.5%由五大加工 企业完成。
加工能力规模化
公司 Cutrale Citrosuco FCOJ 处理原料 浓缩能力 榨汁量 出口量 （千箱） （1b/h） （65oBx） （比重） （比重） 86040 66240 956000 736000 548000 492000 351000 276000 204000 180000 27% 25% 17% 10% 27% 24% 17% 13% 10.0%